Министерство образования и науки Республики Бурятия
ГАПОУ «Республиканский межотраслевой техникум»

ОСНОВНАЯОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯПРОГРАММА
подготовкиквалифицированныхрабочих,служащих

Профессия43.01.09Повар,кондитер
Квалификация
выпускникаПовар,
кондитер

2024

Основнаяобразовательнаяпрограммасреднегопрофессиональногообразования(далее –
ООП
СПО)
разработана
на
основе
федерального
государственного
образовательногостандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09
Повар,
кондитер,утвержденногоМинобрнаукиРоссииот9декабря2016г.№1569сучетомПООП,утвержд
еннойПриказомФГБОУ ДПОИРПО№П-41от 28.02.2022.
Разработчик:
Правообладательпрограммы:ГАПОУ РБ«РМТ».

2

Содержание
Раздел1.Общиеположения……………………………………………………………
Раздел2.Общаяхарактеристикаобразовательнойпрограммы…………………
2.1.Организацияучебногопроцесса………………………………………………………
2.2.Формыаттестации…………………………………………………………………….
Раздел3.Характеристикапрофессиональной деятельностивыпускника………
Раздел4.Планируемыерезультатыосвоенияобразовательнойпрограммы……
4.1.Общиекомпетенции…………………………………………………………………………
4.2.Профессиональныекомпетенции…………………………………………………………
Раздел5. Структураобразовательнойпрограммы…………………………………...
5.1.Учебныйпланикалендарныйучебныйграфик…………………………………
5.1.1.Сводныеданныепобюджетувремени(внеделях)………………………………...
5.1.2.Общеобразовательныйучебныйцикл……………………………………………
5.1.3.Общепрофессиональныйцикл……………………………………………………
5.1.4.Профессиональныйучебныйцикл………………………………………………….
5.1.5.ФормированиевариативнойчастиООП……………………………………………
Раздел6. Условияреализацииобразовательнойпрограммы………………………..
6.1.Требования
к материально-техническому оснащению образовательной
программы…………………………………………………………………………………..
6.2.Требованияккадровым условиямреализацииобразовательнойпрограммы……...
Требования
к учебно-методическому и информационному
обеспечениюобразовательнойпрограммы………………………………………………
……………….
Требованиякфинансовым условиямреализацииобразовательнойпрограммы….
Раздел7. Порядок организации и проведения государственной
итоговойаттестации………………………………………………
………………………………….
Раздел8. Рабочаяпрограммавоспитания…………………………………………….
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………………...
Приложение1.Учебныйпланикалендарный учебныйграфик
Приложение2.Рабочиепрограммы
Приложение3.Фондоценочныхсредств
Приложение4.ПрограммаГИА
Приложение5.Календарныйпланвоспитательнойработы

Стр.
4
4
4
5
6
7

7
10
81
81
81
81
85
86
86
88
88
96
96
96

97
97
103

3

Раздел1.Общиеположения
Основная образовательная программа среднего профессионального образования(далее – ООП
СПО) разработана на основе федерального государственного образовательногостандарта
среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитерот9 декабря
2016 г.№1569.
ООП определяет объем и содержание среднего профессионального образования
попрофессии43.01.09Повар,кондитер,результатыосвоенияобразовательнойпрограммы,услови
яобразовательнойдеятельности.
ООП реализуется на базе основного общегообразования и разработана на
основетребованийфедеральногогосударственногообразовательногостандартасреднегообщего
образованияи ФГОССПОсучетомполучаемой профессии.
НормативныеоснованиядляразработкиООП:
 Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в
РоссийскойФедерации»;
 ПриказМинобрнаукиРоссииот9декабря2016г.№1569«Обутверждениифедерального
государственногообразовательногостандартасреднегопрофессиональногообразованияпопроф
ессии 43.01.09 Повар, кондитер»;
 Приказ Минобрнауки России от 17.05.2012 № 413 "Об утверждении
федеральногогосударственногообразовательногостандарта среднегообщегообразования";
 ПриказМинистерствапросвещенияРоссийскойФедерацииот24августа2022года
№762«ОбутвержденииПорядкаорганизациииосуществленияобразовательнойдеятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования»(далее– Порядок
организацииобразовательной деятельности);
 Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 8 ноября 2021 г.
№800«ОбутвержденииПорядкапроведениягосударственнойитоговойаттестациипообразовате
льнымпрограммамсреднегопрофессиональногообразования»;
 Приказ Минобрнауки России№ 885, Минпросвещения России № 390 от 5
августа2020 г. «О практической подготовке обучающихся» (вместе с «Положением о
практическойподготовкеобучающихся»);
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
09марта2022г.№113н«Об утверждениипрофессиональногостандарта«Повар»;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
07сентября2015г.№597н«Обутверждениипрофессиональногостандарта«Кондитер».
Переченьсокращений,используемыхвтекстеООП:
ФГОС СПО – федеральный государственный образовательный стандарт
среднегопрофессиональногообразования;
ООП – основная образовательная
программа;МДК–междисциплинарныйкурс;
ПМ – профессиональный
модуль;ОК– общиекомпетенции;
ЛР–личностныерезультаты;
ПК–профессиональныекомпетенции;
ГИА–государственнаяитоговаяаттестация.
Раздел2.Общаяхарактеристикаобразовательной программы
Организацияучебногопроцессаирежимзанятий
Квалификации, присваиваемые выпускникам образовательной
программы:Повар↔ кондитер
Формыобучения:очная.
Нормативныйсрокосвоенияпрограммыподготовкиквалифицированныхрабочих,
4

служащих по профессии 43.01.09 Повар, кондитер при очной форме получения
образования,для лиц, обучающихся на базе основного общего образования с одновременным
получениемсреднего общего образования, составляет 4428 часа, со сроком обучения 2 года
10 месяцев(147 недель). Общая продолжительность каникул из всего срока обучения
составляет24недели.
Объем программы по освоению программы среднего профессионального
образованиянабазеосновногообщего образования обучения2 года10месяцев.
Учебный год начинается 1 сентября и заканчивается согласно учебному плану
поданнойпрофессии.Продолжительностьучебнойнедели–
пятидневная.Длявсехвидовучебныхзанятийакадемическийчасустанавливаетсяпродолжительн
остью45минут.
Впроцессеосвоенияобразовательнойпрограммыобучающимсяпредоставляютсяканику
лы:
на1курсе–11недель,
на2курсе–11 недель,
на3курсе–2недели.
Вобщеобразовательном,общепрофессиональномипрофессиональномциклахвыделяетс
яобъемработыобучающихсявовзаимодействииспреподавателемповидамучебных
занятий
(урок,
практическое
занятие,
лабораторное
занятие,
консультация,
лекция,семинар),практики(впрофессиональномцикле)исамостоятельнойработыобучающихся.
Попредметамобщеобразовательногоцикласамостоятельнаяработанепредусматривается.
Практики в форме практической подготовки проводятся при освоении
обучающимисяпрофессиональныхкомпетенцийврамкахпрофессиональныхмодулей.Приреали
зацииобразовательныхпрограммсреднегопрофессиональногообразованияпредусматриваются
следующие виды практик: учебная практика (14 недель) и производственная практика
(22недели),которыепроводятся как концентрировано, так и рассредоточено.
Индивидуальныйпроектотноситсякучебно-исследовательскойработеиявляетсяодной
из форм обязательной самостоятельной работы студента, получающего среднее
общееобразованиевпределахООП.Индивидуальныепроектывыполняютсякаждымобучающим
сяпопредметамобщеобразовательногоциклаподруководствомпреподавателя.
Формыаттестации
Вобщеобразовательный,общепрофессиональныйипрофессиональныйциклывключаетс
япромежуточнаяаттестацияобучающихся,котораяосуществляетсяврамкахосвоения указанных
циклов в соответствии с разработанными фондами оценочных средств,позволяющими
оценить
достижения
запланированных
по
отдельным
дисциплинам,
модулямипрактикамрезультатовобучения.
При освоении программ профессиональных модулей в последнем семестре
изученияформойпромежуточнойаттестациипо модулюявляетсяэкзаменпомодулю.
Пообщеобразовательномуучебномуциклупредусмотрены:
– дифференцированный зачет: ОУП.01 Русский язык, ОУП.02 Литература,
ОУП.04Иностранный язык, ОУП.06 Физика, ОУП.08 Биология, ОУП.10 Обществознание,
ОУП.11География,ОУП.12Физическаякультура,ОУП.13ОсновыбезопасностиизащитыРодин
ы.
– комплексный дифференцированный зачет: ОУП.09 История и ЭК.0.01 Россия –
мояистория;
- экзамен: ОУП.03 Математика, ОУП.05 Информатика, ОУП.07
Химия.Пообщепрофессиональномуциклу:
– дифференцированныйзачѐт:ОПД.08Безопасностьжизнедеятельности,ОПД.09Физи
ческаякультура;
–
комплексныйдифференцированныйзачет:ОПД.01Основымикробиологии,физиоло
гии,питания,санитарииигигиеныиОПД.02Основытовароведенияпродовольственныхтоваров;
ОПД.03ТехническоеоснащениеиорганизациярабочегоместаиОПД.06Охранатруда;ОПД.04Эк
ономическиеиправовыеосновыпрофессиональнойдеятельности,ОПД.07Иностранныйязыквпр
5

офессиональнойдеятельностииОПД.10

6

Информационныетехнологиивпрофессиональнойдеятельности;ОПД.05Основыкалькуляциии
счѐтаиОПД.11Рисованиеи лепка.
Попрофессиональномуциклу:
– дифференцированный зачѐт: МДК 03.01 Организация приготовления, подготовки
креализацииипрезентациихолодныхблюд,кулинарныхизделий,закусок,МДК04.01Организаци
я приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких
блюд,десертов,напитков;МДК05.01Организацияприготовления,подготовкикреализациихлебо
булочных,мучныхкондитерскихизделий,учебнаяпрактика,производственнаяпрактика;
– экзамен:МДК01.01Организацияприготовления,подготовкикреализацииихранению
кулинарных полуфабрикатов, МДК 01.02 Процессы приготовления подготовки
креализацииихранениюкулинарныхполуфабрикатов,МДК02.01Организацияприготовления,п
одготовкикреализацииипрезентациигорячихблюд,закусокразнообразногоассортимента,МДК0
2.02Процессыприготовления,подготовкиикреализацииипрезентациигорячихблюд,кулинарны
хизделий,закусок;МДК03.02Процессыприготовления,подготовкикреализацииипрезентациихо
лодныхблюд,кулинарных изделий, закусок; МДК 04.02 Процессы приготовления подготовки
к реализациигорячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков, МДК 05.02 Процессы
приготовления,подготовкик реализациихлебобулочных, мучных кондитерскихизделий;
– экзаменпомодулю:ПМ.01Приготовлениеиподготовкакреализацииполуфабрикатовд
ляблюд,кулинарныхизделийразнообразногоассортимента.ПМ.02Приготовление, оформление
и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,закусок разнообразного
ассортимента,
ПМ.03
Приготовление,
оформление
и
подготовка
креализациихолодныхблюд,кулинарныхизделий,закусокразнообразногоассортимента,ПМ.04
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладкихблюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента, ПМ.05 Приготовление, оформлениеи
подготовка
к
реализации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий
разнообразногоассортимента.
Кгосударственнойитоговойаттестациидопускаютсяобучающиеся,неимеющиеакадемич
ескойзадолженностиивполномобъемевыполнившиеучебныйпланилииндивидуальныйучебны
й план.
Государственнаяитоговаяаттестацияпроводитсявформедемонстрационногоэкзамена.
Раздел3.Характеристикапрофессиональнойдеятельностивыпускника
Область профессиональной деятельности выпускника по профессии 43.01.09
Повар,кондитер:33Сервис,оказаниеуслугнаселению(торговля,техническоеобслуживание,рем
онт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питаниеи
пр.).
Соответствиепрофессиональныхмодулейприсваиваемомусочетаниюквалификаций.
Наименованиеосновн
ыхвидовдеятельности
Приготовление и подготовка
креализации полуфабрикатов
дляблюд, кулинарных
изделийразнообразногоассорти
мента

Наименование
профессиональныхм
одулей
ПМ.01 Приготовление и подготовка
креализацииполуфабрикатовдля
блюд, кулинарных
изделийразнообразногоассор
тимента

Сочетаниек
валификаций
повар↔кондитер
осваивается

7

Приготовление, оформление
иподготовка к
реализациигорячих блюд,
кулинарныхизделий,
закусокразнообразногоассорт
имента
Приготовление, оформление
иподготовка к
реализациихолодных блюд,
кулинарныхизделий,
закусокразнообразногоассорт
имента
Приготовление, оформление
иподготовка к
реализациихолодных и
горячих сладкихблюд,
десертов,
напитковразнообразногоассор
тимента
Приготовление, оформление
иподготовкакреализации
хлебобулочных,
мучныхкондитерскихизделий
разнообразногоассортимента

ПМ.02 Приготовление, оформление
иподготовкакреализациигорячих
блюд,кулинарныхизделий,закусокр
азнообразногоассортимента

осваивается

ПМ.03 Приготовление, оформление
иподготовкакреализациихолодных
блюд,кулинарныхизделий,закусокр
азнообразногоассортимента

осваивается

ПМ.04 Приготовление, оформление
иподготовка к реализации холодных
игорячих сладких блюд,
десертов,напитков
разнообразногоассортимента

осваивается

ПМ.05 Приготовление, оформление
иподготовкак реализации
хлебобулочных,
мучныхкондитерскихизделий
разнообразногоассортимента

осваивается

Раздел4.Планируемыерезультатыосвоенияобразовательнойпрограммы

Кодком
петенции

Общиекомпетенции

Формулировка
компетенции

ОК01 Выбиратьспособы
решениязадач
профессиональной
деятельности,
применительнок
различнымконтекстам

Знания,умения

Умения: распознавать задачу и/или проблему в
профессиональном
и/или
социальном
контексте;
анализировать задачу и/или проблему и выделять еѐ
составные части; определять этапы решения задачи;
выявлятьиэффективноискатьинформацию,необходимую
длярешениязадачии/илипроблемы;составитьплан
действия; определить необходимые ресурсы; владеть
актуальнымиметодамиработывпрофессиональнойи
смежных сферах; реализовать составленный план;
оценивать результат и последствия своих действий
(самостоятельноилиспомощьюнаставника)
Знания:актуальныйпрофессиональныйисоциальный
контекст,вкоторомприходитсяработатьижить;основные
источникиинформациииресурсыдля решениязадачи
проблемвпрофессиональноми/илисоциальномконтексте.
алгоритмы выполнения работ в профессиональной и
смежныхобластях;методыработывпрофессиональнойи
смежныхсферах;структурупланадлярешениязадач;
порядок
оценки
результатов
решения
задач
8

профессиональнойдеятельности.

9

ОК02 Использоватьсовреме
нныесредствапоиска,
анализа
иинтерпретации
информации,
иинформационны
етехнологии
длявыполнения
задачпрофессиона
льнойдеятельност
и
ОК03 Планировать
иреализовыватьсобств
енноепрофессиональн
ое иличностное
развитие,предпринима
тельскуюдеятельность
в
профессиональной
сфере,использовать
знания поправовой и
финансовойграмотности
в различныхжизненных
ситуациях

ОК04 Эффективновзаимодейс
твовать
иработатьвколлективеи
команде

ОК05 Осуществлять устную
иписьменнуюкоммуника
цию нагосударственном
языкеРоссийской
Федерации сучетом
особенностейсоциальног
о
икультурногоконтекста
ОК06 Проявлять гражданскопатриотическую
позицию,демонстрировать
осознанное поведение
наоснове
традиционныхроссийских

Умения:определятьзадачидляпоискаинформации;определя
тьнеобходимыеисточникиинформации;планировать
процесс
поиска;
структурировать
получаемуюинформацию;выделятьнаиболеезначимоевпере
чнеинформации;оцениватьпрактическуюзначимостьрезуль
татовпоиска;оформлятьрезультатыпоиска
Знания:номенклатураинформационныхисточников,приме
няемых
в
профессиональной
деятельности;
приемыструктурированияинформации;форматоформления
результатовпоискаинформации
Умения:определятьактуальностьнормативноправовойдокументациивпрофессиональнойдеятельности;п
рименятьсовременнуюнаучнуюпрофессиональнуютермино
логию;определятьивыстраиватьтраекториипрофессиональн
ого
развития
и
самообразования;
выявлятьдостоинстваинедостаткикоммерческойидеи;презе
нтоватьидеиоткрытиясобственногоделавпрофессиональной
деятельности;
оформлять
бизнесплан;рассчитыватьразмерывыплатпопроцентнымставкамкр
едитования;
определять
инвестиционнуюпривлекательность
коммерческихидейврамкахпрофессиональнойдеятельности
;презентоватьбизнес-идею;определятьисточники
финансирования
Знания:содержаниеактуальнойнормативноправовойдокументации;
современная
научная
и
профессиональнаятерминология; возможные траектории
профессиональногоразвития и самообразования; основы
предпринимательскойдеятельности;основыфинансовойгра
мотности;правиларазработкибизнеспланов;порядоквыстраиванияпрезентации;кредитныебанко
вскиепродукты
Умения:организовыватьработуколлективаикоманды;взаим
одействоватьсколлегами,руководством,клиентамивходепро
фессиональной деятельности.
Знания:психологическиеосновыдеятельностиколлектива,п
сихологическиеособенностиличности;основыпроектнойдея
тельности
Умения:грамотноизлагатьсвоимыслииоформлятьдокумент
ыпопрофессиональнойтематикенагосударственномязыке,п
роявлятьтолерантностьврабочемколлективе
Знания:особенностисоциальногоикультурногоконтекста;
правила оформления документов и построенияустных
сообщений.
Умения:

описывать значимость своей
профессии;применятьстандартыантикоррупцио
нногоповедения

10

духовно-

11

нравственных ценностей, Знания:сущностьграждансковтом числе с
патриотическойпозиции,общечеловеческих
ценностей;
учетомгармонизации
значимостьпрофессиональной
межнациональных
деятельности
по
имежрелигиозныхотно
профессии;стандартыантикоррупционногоповеденияипосл
шений,применять
едствияегонарушения
стандарты
антикоррупционповедения
ОК07 Содействовать
Умения:
соблюдать
нормы
экологической
сохранениюокружающей безопасности;определятьнаправленияресурсосбережениявр
среды,ресурсосбережению, амкахпрофессиональнойдеятельностипопрофессии.
применять закон
Знания: правила экологической безопасности при
обизменении
ведениипрофессиональнойдеятельности;основныересурсы,
климата,принципы
бережливогопроизводства, задействованные в профессиональной деятельности;
путиобеспечения ресурсосбережения.
эффективнодействовать
вчрезвычайныхситуациях.
ОК08 Использоватьсредства
Умения:использоватьфизкультурнофизическойкультурыдляс оздоровительнуюдеятельностьдляукрепленияздоровья,дост
охранения и
иженияжизненныхипрофессиональныхцелей;применятьрац
укрепленияздоровья в
иональныеприемыдвигательныхфункцийвпрофессиональн
процессепрофессиональн ой деятельности; пользоваться средствамипрофилактики
ой
перенапряжения характерными для даннойпрофессии.
деятельности
иподдержаниянеобхо
Знания:рольфизическойкультурывобщекультурном,профе
димогоуровняфизиче
ссиональномисоциальномразвитиичеловека;основыздоров
скойподготовленност
огообразажизни;условияпрофессиональной деятельности и
и
зоны
риска
физическогоздоровьядляпрофессии;средствапрофилактики
перенапряжения.
ОК09 Пользоватьсяпроф
Умения:пониматьобщийсмыслчеткопроизнесенныхвысказ
ессиональнойдоку
ыванийнаизвестныетемы(профессиональныеибытовые),
ментацией
понимать
тексты
на
базовые
нагосударственно
профессиональныетемы;участвоватьвдиалогахназнакомые
ми
общиеипрофессиональные
темы;
строить
простые
иностранномязыках.
высказывания
осебеиосвоейпрофессиональнойдеятельности;краткообосн
овыватьиобъяснитьсвоидействия(текущиеипланируемые);п
исатьпростыесвязныесообщенияназнакомыеилиинтересую
щиепрофессиональныетемы
Знания:правилапостроенияпростыхисложныхпредложени
йнапрофессиональныетемы;основныеобщеупотребительны
е
глаголы
(бытовая
ипрофессиональнаялексика);лекс
ическийминимум,относящийся к описанию предметов,
средств и процессовпрофессиональной
деятельности;
особенностипроизношения;
правила чтения текстов профессиональнойнаправленности
Профессиональныекомпетенции
Основные
видыдеятельн

Код и
наименованиеко

Показателиосвоениякомпетенции
12

ости

мпетенции

13

Приготовлениеи
подготовка к
реализации
полуфабрикатов
для блюд,
кулинарных
изделий
разнообразного
ассортимента

ПК1.1.
Подготавливатьрабочее
место,оборудование,сырье,
исходныематериалыдля
обработкисырья,
приготовления
полуфабрикатовв
соответствии с
инструкциямиирегламентами

Практическийопытв:
–подготовке,уборкерабочегоместа,
подготовкек работесырья,
технологическогооборудования,
производственногоинвентаря,
инструментов,весоизмерительных
приборов
Умения:
–визуальнопроверятьчистотуи
исправностьпроизводственногоинвентаря,
кухоннойпосудыпередиспользованием;
–выбирать,рациональноразмещатьна
рабочемместеоборудование,инвентарь,
посуду,сырье,материалывсоответствиис
инструкциямиирегламентами,
стандартамичистоты;
–проводитьтекущуюуборкурабочего
местаповаравсоответствиис
инструкциямиирегламентами,
стандартамичистоты:
-выбиратьиприменятьмоющиеи
дезинфицирующиесредства;
-владетьтехникой уходаза
весоизмерительнымоборудованием;
-мытьвручнуюивпосудомоечной
машине,чиститьираскладыватьна
хранениекухоннуюпосудуипроизводственныйинвентарьвсоответствиисо
стандартамичистоты;
-мыть послеиспользования
технологическоеоборудованиеиубирать
дляхранениясъемныечасти;
-соблюдатьправиламытьякухонных
ножей,острых,травмоопасныхсъемных
частейтехнологическогооборудования;
–безопасноправитькухонныеножи;
–соблюдать условияхранениякухонной
посуды,инвентаря,инструментов;
–проверятьсоблюдениетемпературного
режимавхолодильномоборудовании;
–выбиратьоборудование,
производственныйинвентарь,
инструменты,посудувсоответствиис
видомсырьяи способомегообработки;
–включатьиподготавливатькработе
технологическоеоборудование,
производственныйинвентарь,
инструменты,весоизмерительныеприборы
всоответствиисинструкциямии
регламентами,стандартамичистоты;
–соблюдатьправилатехникибезопасности,
пожарнойбезопасности,охранытруда;
–оцениватьналичие,определятьобъем
14

заказываемыхпродуктоввсоответствиисп
отребностями, условиямихранения;
– оформлять заказ в письменном виде или
сиспользованиемэлектронного
документооборота;
– пользоваться
весоизмерительнымоборудованием
при взвешиваниипродуктов;
– сверятьсоответствиеполучаемых
продуктовзаказуинакладным;
– проверять
органолептическим
способомкачество, безопасность сырья,
продуктов,материалов;
– сопоставлять данные о
времениизготовленияисрокаххранени
яособоскоропортящихсяпродуктов;
– обеспечивать хранение сырья и
пищевыхпродуктоввсоответствиисинструкц
иямиирегламентами, стандартами
чистоты,соблюдениемтоварногососедства;
– осуществлятьвыборсырья,продуктов,м
атериалов в соответствии
стехнологическимитребованиями;
– использовать нитрат-тестер для
оценкибезопасностисырья
Знания:
– требованияохранытруда,пожарнойб
езопасности и
производственнойсанитарииворганиз
ациипитания;
– виды,назначение,правилабезопаснойэ
ксплуатациитехнологического
оборудования,
производственногоинвентаря,
инструментов,весоизмерительныхприб
оров,посудыиправила уходазаними;
– последовательность
выполнениятехнологических операций,
современныеметоды, техника обработки,
подготовкисырьяипродуктов;
– регламенты, стандарты, в том
числесистема анализа, оценки и
управленияопаснымифакторами(система
ХАССП)инормативно-техническая
документация,используемая при
обработке, подготовкесырья,
приготовлении, подготовке
креализацииполуфабрикатов;
– возможныепоследствиянарушенияс
анитариии гигиены;
– требования к личной гигиене
персоналапри подготовке
производственногоинвентаряикухоннойп
осуды;
15

– виды, назначение, правила применения
ибезопасногохранениячистящих,моющихи

16

дезинфицирующихсредств,
предназначенныхдляпоследующего
использования;
–правилаутилизацииотходов;
–виды,назначениеупаковочных
материалов,способыхранениясырьяи
продуктов;
–способыиправилапорционирования
(комплектования),упаковкинавынос
готовыхполуфабрикатов;способыправки
кухонныхножей;
–ассортимент,требованияккачеству,
условияисрокихранениятрадиционных
видововощей,грибов,рыбы,нерыбного
водногосырья,мяса,домашнейптицы,
дичи;
–правилаоформлениязаявокнасклад;
–правилаприемапрдуктовпоколичествуи
качеству;
–ответственностьзасохранность
материальныхценностей;
–правиласнятияостатковнарабочем
месте;
–правилапроведенияконтрольного
взвешиванияпродуктов;
–виды,назначениеиправилаэксплуатации
приборовдляэкспресоценкикачестваи
безопасностисырьяиматериалов;
–правилаобращениястаройпоставщика;
–правилаповеркивесоизмерительного
оборудования
ПК1.2.
Практическийопытв:
Осуществлять
обработку, –обработкеразличнымиметодами,
подготовкуовощей,грибов,
подготовкетрадиционныхвидововощей,
рыбы, нерыбного водного грибов,рыбы,нерыбноговодногосырья,
сырья,
мяса,
домашней мяса,домашнейптицы,дичи,кролика;
птицы,дичи,кролика
–храненииобработанных овощей,грибов,
рыбы,мяса,домашнейптицы,дичи,
кролика
Умения:
–распознаватьнедоброкачественные
продукты;
–выбирать,применятьразличныеметоды
обработки(вручную,механическим
способом),подготовкисырьясучетомего
вида,кондиции,технологическихсвойств,
рациональногоиспользования,обеспечения
безопасности;
–соблюдатьстандартычистотынарабочем
месте;
–различатьпищевыеинепищевыеотходы;
–подготавливатьпищевыеотходык
дальнейшемуиспользованиюсучетом
17

требований по безопасности;
соблюдатьправилаутилизациинепищевы
хотходов;
– осуществлять упаковку,
маркировку,складирование,
хранениенеиспользованных пищевых
продуктов,соблюдатьтоварноесоседство,
условияисрокихранения,осуществлятьро
тацию;
– соблюдать условия и сроки
храненияобработанногосырьясучетомтреб
ованийпобезопасностипродукции;
Знания:
– требованияохранытруда,пожарной,э
лектробезопасности в
организациипитания;
– виды,назначение,правилабезопаснойэ
ксплуатациитехнологического
оборудования,
производственногоинвентаря,
инструментов,весоизмерительныхприб
оров,посудыиправила уходазаними
– методы обработки традиционных
видововощей, грибов, рыбы, нерыбного
водногосырья,домашнейптицы,дичи,крол
ика;
– способы сокращения потерь
сырья,продуктовприихобработке,хране
нии;
– способы удаления излишней
горечи,предотвращенияпотемненияотде
льныхвидововощей и грибов;
– санитарно-гигиенические требования
кведению процессов обработки,
подготовкипищевогосырья, продуктов
– формы, техника нарезки,
формованиятрадиционныхвидововоще
й,грибов;
– способы упаковки,
складирования,правила,условия,срокихран
енияпищевыхпродуктов
ПК1.3.
Практическийопытв:
Проводить приготовление
– приготовлении полуфабрикатов
иподготовку к
дляблюд,кулинарныхизделийизрыбы
реализацииполуфабрикатовр и
азнообразногоассортиментад нерыбного водного сырья
ляблюд, кулинарных
разнообразногоассортимента,втомчислер
изделийизрыбыинерыбногово егиональных;
дногосырья
– порционировании(комплектовании),
упаковкенавынос,хранении
полуфабрикатов;
– ведениирасчетов,взаимодействии
спотребителямиприотпускепродукцииспр
илавка/раздачи,навынос
18

Умения:
– соблюдать правила
сочетаемости,взаимозаменяемостиосно
вногосырьяи
дополнительныхингредиентов,примененияа
роматическихвеществ;
– выбирать,подготавливатьпряностии

19

приправы, хранить пряности и приправы
визмельченномвиде;
– выбирать, применять,
комбинироватьразличные способы
приготовленияполуфабрикатов, в том
числерегиональных, с учетом
рациональногоиспользования
ресурсов,
обеспечениябезопасностиготовойпрод
укции;
– владетьтехникойработысножомприна
резке,измельчении,филитированиирыбы,правитькухонныеножи;
– нарезать,измельчатьрыбувручнуюилим
еханическимспособом;
– порционировать,
формовать,
панироватьразличными
способами
полуфабрикаты
изрыбыирыбной
котлетноймассы;
– соблюдатьвыходготовых
полуфабрикатовприпорционировании(
комплектовании);
– проверять качество
готовыхполуфабрикатовпередупа
ковкой,
комплектованием; применять
различныетехникипорционирования,компл
ектованияс учетомресурсосбережения;
– выбирать материалы, посуду,
контейнерыдля упаковки; эстетично
упаковывать,комплектовать
полуфабрикаты всоответствии с их видом,
способом исрокомреализации
– обеспечиватьусловия,срокихранения,т
оварное соседство
скомплектованных,упакованных
полуфабрикатов;
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетсп
отребителями, учет
реализованныхполуфабрикатов;
– владеть
профессиональнойтерминологией;
консультироватьпотребителей,
оказывать им помощь ввыборе

20

Знания:
– требованияохранытруда,пожарнойб
езопасности и
производственнойсанитарииворганиз
ациипитания;
– виды,назначение,правилабезопаснойэ
ксплуатациитехнологического
оборудования,
производственногоинвентаря,
инструментов,весоизмерительныхприб
оров,посудыиправила уходазаними;
– ассортимент,рецептуры,требованиякк
ачеству, условиям и срокам
храненияполуфабрикатов для блюд,
кулинарныхизделийизрыбыинерыбного
водного
сырьяразнообразногоассортимента,втомч
ислерегиональных;
– методыприготовленияполуфабрикатов
из рыбы и рыбной котлетной
массы(нарезки, панирования,
формования,маринования,фарширования
ит.д.);
– способы сокращения потерь,
сохраненияпищевой ценности продуктов
приприготовленииполуфабрикатов;
– техника порционирования (комплектования), упаковки, маркирования
иправила складирования, условия и
срокихранения
упакованныхполуфабрикатов;
– правилаипорядокрасчетас
потребителями при отпуске на
вынос;ответственностьзаправильностьрас
четов;
– правила, техника общения
спотребителями;
– базовыйсловарныйзапаснаиностранномяз
ыке
ПК1.4.
Практическийопытв:
Проводить приготовление
– приготовленииполуфабрикатовдля
иподготовку к
блюд,кулинарныхизделийизмяса,
реализацииполуфабрикатовр домашней птицы, дичи,
азнообразногоассортиментад кроликаразнообразногоассортимента,втом
ляблюд, кулинарных
числерегиональных;
изделий из мяса,
– порционировании(комплектовании),
домашнейптицы,дичи,крол
упаковкенавынос,хранении
ика
полуфабрикатов;
– ведении расчетов, взаимодействии
спотребителямиприотпускепродукциисп
рилавка/раздачи,навынос

21

Умения:
– соблюдать правила
сочетаемости,взаимозаменяемостиосно
вногосырьяи
дополнительныхингредиентов,примененияа
роматическихвеществ;
– выбирать,применять,комбинировать

22

различные способы
приготовленияполуфабрикатов с учетом
рациональногоиспользованияресурсов,о
беспечения
безопасностиготовойпродукции;
– владеть техникой работы с ножом
принарезке,филитированиипродуктов,снят
иифиле;править кухонныеножи;
– владетьприемамимытьяи
бланшированиясырья,пищевыхпродуктов;
– нарезать, порционировать
различнымиспособамиполуфабрикатыиз
мяса,
домашнейптицы,дичи,кролика;
– готовитьполуфабрикатыизнатуральнойр
убленойи котлетноймассы;
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетсп
отребителями, учет
реализованныхполуфабрикатов
– консультировать потребителей,
оказыватьим помощь в выборе;
владетьпрофессиональнойтерминологией

23

Знания:
– требованияохранытруда,пожарнойб
езопасности и
производственнойсанитарииворганиз
ациипитания;
– виды,назначение,правилабезопаснойэ
ксплуатациитехнологического
оборудования,производственного
инвентаря,инструментов, весоизмерительных
приборов,посудыи правила уходазаними;
– ассортимент, рецептуры, требования
ккачеству, условиям и срокам
храненияполуфабрикатов для блюд,
кулинарныхизделий из мяса, домашней
птицы, дичи,кролика разнообразного
ассортимента, втомчислерегиональных;
– методы
приготовления
полуфабрикатовиз
мяса,
домашней
птицы,
дичи,
кролика,рубленоймассы(нарезки,марино
вания,
формования, панирования,
фарширования,снятияфиле,порционирован
ияптицы,дичиит.д.);
– способы сокращения потерь,
сохраненияпищевой ценности продуктов
приприготовленииполуфабрикатов;
– техника
порционирования(комплектования),
упаковки, маркированияи правила
складирования, условия и
срокихраненияупакованныхполуфабрикато
в;
– правилаипорядокрасчетас
потребителями при отпуске на
вынос;ответственностьзаправильностьрас
четов;
– правила,техникаобщенияс

24

потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранномязыке
Приготовление, ПК2.1.
Практическийопытв:
оформлениеи
Подготавливатьрабочее
–подготовке,уборкерабочегоместа,
подготовка к
место,оборудование,сырье,
подготовкекработе,проверке
реализации
исходныематериалыдля
технологическогооборудования,
горячихблюд,
приготовлениягорячихблюд, производственногоинвентаря,
кулинарных
кулинарныхизделий,закусок инструментов,весоизмерительных
изделий,закусок разнообразногоассортимента приборов;
разнообразного всоответствиис
–подготовкакиспользованию
ассортимента
инструкциямии
обработанногосырья,полуфабрикатов,
регламентами
пищевыхпродуктов,другихрасходных
материалов
Умения:
–выбирать,рациональноразмещатьна
рабочемместеоборудование,инвентарь,
посуду,сырье,материалывсоответствиис
инструкциямиирегламентами,
стандартамичистоты,видомработ;
–проводитьтекущуюуборкурабочего
местаповаравсоответствиис
инструкциямиирегламентами,
стандартамичистоты;
–выбиратьиприменятьмоющиеи
дезинфицирующиесредства;
–владетьтехникой уходаза
весоизмерительнымоборудованием;
–мыть вручнуюивпосудомоечной
машине,чиститьираскладыватьна
хранениекухоннуюпосудуи
производственныйинвентарьв
соответствиисостандартамичистоты;
–соблюдатьправиламытьякухонных
ножей,острых,травмоопасныхчастей
технологическогооборудования;
–подготавливатькработе,проверять
технологическоеоборудование,
производственныйинвентарь,
инструменты,весоизмерительныеприборы
всоответствиисинструкциямии
регламентами,стандартамичистоты;
–соблюдатьправилатехникибезопасности,
пожарнойбезопасности,охранытруда;
–выбирать,подготавливатьматериалы,
посуду,контейнеры,оборудованиедля
упаковки,хранения,подготовки к
транспортированиюготовыхгорячихблюд,
кулинарныхизделий,закусок
–оцениватьналичие,проверять
органолептическимспособомкачество,
безопасностьобработанногосырья,
полуфабрикатов,пищевыхпродуктов,
25

пряностей,приправидругихрасходныхм
атериалов;
– осуществлятьихвыборвсоответствиисте
хнологическимитребованиями;
– обеспечиватьиххранениевсоответствииси
нструкциямии регламентами,
стандартамичистоты;
– своевременнооформлятьзаявкунасклад
Знания:
– требованияохранытруда,пожарнойб
езопасности и
производственнойсанитарииворганиз
ациипитания;
– виды,назначение,правилабезопаснойэ
ксплуатациитехнологического
оборудования,
производственногоинвентаря,
инструментов,весоизмерительныхприб
оров,посудыиправила уходазаними;
– организация работ по
приготовлениюгорячих блюд,
кулинарных изделий,закусок;
– последовательность
выполнениятехнологических операций,
современныеметоды приготовления
горячих блюд,кулинарных
изделий,закусок;
– регламенты, стандарты, в
томчислесистемаанализа,оценк
ии
управленияопаснымифакторами(системаХ
АССП)и
– нормативно-техническая
документация,используемая
при
приготовлении горячихблюд,кулинарных
изделий,закусок;
– возможныепоследствиянарушенияс
анитариии гигиены;
– требования к личной гигиене
персоналапри подготовке
производственногоинвентаряикухоннойп
осуды;
– правила безопасного хранения
чистящих,моющих и дезинфицирующих
средств,предназначенных для
последующегоиспользования;
– правилаутилизацииотходов
– виды, назначение
упаковочныхматериалов,способыхранен
ияпищевыхпродуктов;
– виды, назначение
оборудования,инвентаряпосуды,испо
льзуемыхдляпорционирования
(комплектования)готовых горячих
26

блюд, кулинарныхизделий,закусок;
– способы и правила
порционирования(комплектования),
упаковки на выносготовыхгорячих
блюд,кулинарных

27

изделий,закусок;
– условия,
сроки,
способы
хранениягорячих блюд, кулинарных
изделий,закусок
– ассортимент, требования к
качеству,условияисрокихранениятрадиц
ионныхвидов овощей, грибов, рыбы,
нерыбноговодногосырья,домашнейптиц
ы,дичи;
– правилаоформлениязаявокнасклад;
– виды,назначениеиправилаэксплуатациип
риборовдляэкспресс оценкикачестваи
безопасностисырьяиматериалов
ПК2.2.
Практическийопытв:
Осуществлять
–
приготовление,непродолжите подготовкеосновныхпродуктовидо
льное
хранениебульонов, полнительных
отваров ингредиентов,приготовлении
разнообразногоассортимента хранении, отпускебульонов,отваров

28

Умения:
– подбирать в соответствии
стехнологическими
требованиями,оценивать качество и
безопасностьосновныхпродуктовидопо
лнительныхингредиентов;
– организовыватьиххранениедомоментаис
пользования;
– выбирать,подготавливатьпряности,
приправы,специи;
– взвешивать, измерять
продукты,входящиевсоставбульонов,о
твароввсоответствиисрецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктов в
соответствии с нормамизакладки,
особенностями заказа,сезонностью;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовлениябульонов,отваров
– выбирать, применять,
комбинироватьметодыприготовления:
 обжариватькостимелкогоскота;
 подпекатьовощи;
 замачиватьсушеныегрибы;
 доводитьдокипенияиварить
 на медленном огне бульоны и отвары
доготовности;
 удалятьжир,сниматьпену,процеживатьсб
ульона;
 использоватьдляприготовлениябульонов
концентратыпромышленногопроизводств
а;
 определять степень готовности
бульоновиотваровиих
вкусовыекачества,доводитьдовкуса;
–порционировать,сервироватьи

29

оформлятьбульоныиотварыдляподачиввид
е блюда; выдерживать
температуруподачибульонов и отваров;
– охлаждать и замораживать бульоны
иотвары с учетом требований к
безопасностипищевыхпродуктов;
– хранитьсвежеприготовленные,
охлажденныеизамороженныебульоныиот
вары;разогреватьбульоныиотвары
Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомихсо
четаемости,взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основныхпродуктов и дополнительных
ингредиентовдлябульонов, отваров;
– нормывзаимозаменяемостисырьяип
родуктов;
– классификация, рецептуры,
пищеваяценность,требованияккачеству,
методыприготовления, кулинарное
назначениебульонов,отваров;
– температурный режим и
правилаприготовлениябульонов,о
тваров;
– виды технологического оборудования
ипроизводственного
инвентаря,используемые при
приготовлениибульонов, отваров,
правила их безопаснойэксплуатации;
– санитарно-гигиенические требования
кпроцессам приготовления, хранения
иподачикулинарнойпродукции;
– техника порционирования,
вариантыоформления бульонов, отваров
для подачи;методы сервировки и подачи
бульонов,отваров; температура подачи
бульонов,отваров;
– виды, назначение посуды для
подачи,термосов, контейнеров для
отпуска навынос,транспортирования;
– правилаохлаждения,замораживанияих
ранения готовых бульонов,
отваров;правила разогревания
охлажденных,замороженных
бульонов,отваров;
– требования к безопасности
храненияготовыхбульонов, отваров;
– правиламаркированияупакованных
бульонов,отваров

30

ПК2.3.
Осуществлять
приготовление,творческое
оформление иподготовку к
реализациисуповразнообразн
ого

Практическийопытв:
– приготовлении, творческом
оформлениии подготовке к реализации
суповразнообразного ассортимента, в том
числерегиональных;

31

ассортимента

– ведении расчетов с потребителями
приотпуске продукции на
вынос;взаимодействии с потребителями
приотпускепродукциисприлавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии
стехнологическими
требованиями,оценивать качество и
безопасностьосновных продуктов и
дополнительныхингредиентов,организовы
ватьиххранениевпроцессеприготовления;
– выбирать,подготавливатьпряности,
приправы,специи;
– взвешивать,измерятьпродуктывсоответ
ствии с рецептурой, осуществлятьих
взаимозаменяемость в соответствии
снормамизакладки,особенностямизаказа,
сезонностью;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовлениясупов;
– выбирать, применять,
комбинироватьметодыприготовления
супов:пассероватьовощи,томатныепроду
ктыимуку;
 готовитьльезоны;
 закладывать продукты,
подготовленныеполуфабрикатывопредел
енной
последовательности с
учетомпродолжительностиих
варки;
 рациональноиспользоватьпродукты,
полуфабрикаты;
 соблюдать температурный и
временнойрежимварки супов;
 изменять закладку продуктов
всоответствиисизменениемвыходасупа;
 определятьстепеньготовностисупов;
 доводить супы до вкуса, до
определеннойконсистенции;
 проверятькачествоготовыхсуповпередот
пуском,упаковкой на вынос;
 порционировать, сервировать
иоформлять супы для подачи с
учетомрационального использования
ресурсов,соблюдением требований по
безопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыход,выдерживатьт
емпературу подачи супов
припорционировании;
– охлаждатьизамораживать
полуфабрикатыдлясупов,готовыесупысуч
етом требований к
32

безопасностипищевыхпродуктов;
– хранитьсвежеприготовленные,

33

охлажденные и замороженные
супы;разогреватьсупысучетомтребован
ийкбезопасностиготовойпродукции;
– выбирать контейнеры,
эстетичноупаковывать на вынос,
длятранспортирования;
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетысп
отребителем при отпуске на вынос,
вестиучетреализованныхсупов;
– консультироватьпотребителей,оказывать
им помощь в выборе супов;
владетьпрофессиональной терминологией,
в томчисленаиностранномязыке
Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктови
дополнительных ингредиентов с учетом
ихсочетаемости,
взаимозаменяемости;критерии оценки
качества основныхпродуктов и
дополнительных ингредиентовдлясупов;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяип
родуктов;
– классификация, рецептуры,
пищеваяценность, требования к качеству,
методыприготовления супов
разнообразногоассортимента, в том числе
региональных,вегетарианских,длядиетичес
когопитания;
– температурный режим и
правилаприготовления заправочных
супов, суповпюре,вегетарианских,диетическихсупов,р
егиональных;
– видытехнологическогооборудованияип
роизводственного
инвентаря,используемых при
приготовлении
супов,правилаихбезопаснойэксплуатации
;
– техникапорционирования,вариантыо
формлениясуповдляподачи;
– виды, назначение посуды для
подачи,термосов, контейнеров для
отпуска навынос, транспортирования
суповразнообразногоассортимента,втомч
ислерегиональных;
– методысервировкииподачи,т
емператураподачисупов;
– правилаохлаждения,замораживанияих
ранения готовых супов;
правиларазогреваниясупов;требования к
безопасностихраненияготовыхсупов;
34

– правилаипорядокрасчетапотребителейп
ри отпуске на вынос; ответственности
заправильностьрасчетовспотребителями;

35

– правила, техника общения
спотребителями;
– базовыйсловарныйзапаснаиностранномяз
ыке
ПК2.4.
Практическийопытв:
Осуществлять
–
приготовление,непродолжите приготовлениисоусныхполуфабрикатов,со
льное хранениегорячих соусов усов разнообразного ассортимента,
разнообразногоассортимента иххранениииподготовкекреализации
Умения:
– подбирать в соответствии
стехнологическими
требованиями,оценивать качество и
безопасностьосновныхпродуктовидопо
лнительныхингредиентов;
– организовыватьиххранениевпроцессеп
риготовлениясоусов;
– выбирать,подготавливатьпряности,
приправы,специи;
– взвешивать, измерять
продукты,входящиевсоставсоусоввсоотве
тствиисрецептурой; осуществлять
ихвзаимозаменяемость в соответствии
снормами закладки, особенностями
заказа,сезонностью;
– рациональноиспользоватьпродукты,
полуфабрикаты;
– готовить соусные
полуфабрикаты:пассеровать овощи,
томатные продукты,муку; подпекать
овощи без жира;разводить, заваривать
мучную
пассеровку,готовитьльезоны;варитьиорган
изовыватьхранение концентрированных
бульонов,готовить овощные и фруктовые
пюре длясоуснойосновы;
– охлаждать,замораживать,размораживать,х
ранить, разогревать
отдельныекомпонентысоусов,готовыесоусы
сучетомтребованийпобезопасности;
– закладывать продукты,
подготовленныесоусные полуфабрикаты
в
определеннойпоследовательностисучето
мпродолжительностиихварки;
– соблюдать температурный и временнойрежимваркисоусов,определятьст
епеньготовности соусов;
– выбирать, применять,
комбинироватьразличные методы
приготовленияосновныхсоусовиихпро
изводных;
– рассчитыватьнормызакладкимукии
другихзагустителейдляполучениясоусово
36

пределеннойконсистенции;
– изменять закладку продуктов
всоответствиисизменениемвыходасоуса;

37

– доводитьсоусыдовкуса;
– проверятькачествоготовыхсоусовпередот
пускомихнараздачу;
– порционировать, соусы с
применениеммерногоинвентаря,
дозаторов,с
соблюдением требований по
безопасностиготовойпродукции;
– соблюдать выход соусов
припорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачи;
– выбирать контейнеры,
эстетичноупаковыватьсоусыдлятранспорти
рования;
– творческиоформлятьтарелкусг
орячимиблюдамисоусами

38

Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомихсо
четаемости,взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основныхпродуктов и дополнительных
ингредиентовдлясоусов;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
ипродуктов;
– ассортимент отдельных компонентов
длясоусовисоусныхполуфабрикатов;
– методыприготовленияотдельныхк
омпонентов для соусов и
соусныхполуфабрикатов;
– органолептическиеспособыопределенияс
тепени готовности и качества
отдельныхкомпонентовсоусов исоусных
полуфабрикатов;
– ассортиментготовыхсоусных
полуфабрикатовисоусовпромышленногоп
роизводства, их назначение
ииспользование;
– классификация, рецептуры,
пищеваяценность, требования к качеству,
методыприготовления соусов
разнообразногоассортимента, в том числе
региональных,вегетарианских,длядиетичес
когопитания,ихкулинарноеназначение;
– температурный режим и
правилаприготовленияосновныхсоус
овиихпроизводных;
– виды технологического оборудования
ипроизводственного
инвентаря,используемыеприприготовлен
иисоусов,правилаихбезопаснойэксплуата
ции;
– правилаохлажденияизамораживанияо
тдельных компонентовдлясоусов,

39

ПК2.5.
Осуществлять
приготовление,творческое
оформление иподготовку к
реализациигорячих блюд и
гарниров
изовощей,грибов,круп,
бобовых,
макаронныхизделийраз
нообразногоассортимен
та

соусныхполуфабрикатов;
– правиларазмораживанияиразогревао
тдельных компонентов для
соусов,соусных полуфабрикатов;
– требования к безопасности
храненияотдельныхкомпонентовсоусов,
соусныхполуфабрикатов;
– нормы закладки муки и
другихзагустителейдляполученияс
оусовразличнойконсистенции
– техникапорционирования,варианты
подачисоусов;
– виды, назначение посуды для
подачи,термосов, контейнеров для
отпуска навыноссоусов;
– методысервировкииподачисоусовнаст
ол; способы оформления
тарелкисоусами;
– температураподачисоусов;
– требования к безопасности
храненияготовыхсоусов
Практическийопытв:
– приготовлении,творческомоформлениии
подготовке к реализации блюд и
гарнировиз овощей и грибов, круп,
бобовых,макаронных изделий
разнообразногоассортимента,втомчислерег
иональных;
– ведении расчетов с потребителями
приотпуске продукции на
вынос,взаимодействии с потребителями
приотпускепродукциисприлавка/раздач
и

40

Умения:
– подбирать в соответствии
стехнологическими
требованиями,оценивать качество и
безопасностьосновныхпродуктовидопо
лнительныхингредиентов;
– организовыватьиххранениевпроцессеп
риготовлениягорячихблюдигарниров;
– выбирать, подготавливать
пряности,приправы,специи;
– взвешивать, измерять
продукты,входящие в состав горячих
блюд
игарнироввсоответствиисрецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоот
ветствииснормамизакладки,
особенностями заказа,сезонностью;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовления горячих блюд и гарниров
изовощей,грибов, круп, бобовых,
макаронных
изделий
разнообразногоассортимента

41

 выбирать, применять
комбинироватьразличные способы
приготовления блюд игарниров из овощей
и грибов с учетом типапитания,их
видаикулинарных свойств:
 замачиватьсушеные;
 бланшировать;
 варитьвводеили вмолоке;
 готовитьнапару;
 припускатьвводе,бульонеисо
бственномсоку;
 - жарить сырые и
предварительноотваренные;
 - жарить на решетке гриля и
плоскойповерхности;
 фаршировать,тушить,запекать;
 готовитьовощныепюре;
 готовитьначинкиизгрибов;
– определять степень готовности блюд
игарнировиз овощейигрибов;
– доводить до вкуса, нужной
консистенцииблюдаи гарнирыиз овощейи
грибов;
– выбирать
оборудование,производственный
инвентарь,
посуду,инструментывсоответствиисоспо
собомприготовления;
– выбирать, применять
комбинироватьразличные способы
приготовления блюд игарниров из круп,
бобовых и макаронныхизделий с учетом
типа питания,
видаосновногосырьяиегокулинарныхсвойст
в:
 замачиватьвводеилимолоке;
 бланшировать;
 варитьвводеили вмолоке;
 готовитьнапару;
 припускать в воде,
бульонеисмесимолокаи воды;
 жаритьпредварительноотваренные;
 готовить массы из каш,
формовать,жарить,запекать
изделияизкаш;
 готовитьблюдаизкрупвсочетаниисмясом,о
вощами;
 выкладыватьвформыдлязапекания,запекат
ьподготовленныемакаронныеизделия,бобов
ые;
 готовитьпюреизбобовых;
– определятьстепеньготовностиблюдигарни
ровизкруп,бобовых,макаронныхизделий;
42

– доводить
до
вкуса,
нужной
консистенцииблюдаигарнирыизкруп,бобов
ых,макаронныхизделий;
– рассчитыватьсоотношениежидкостии

43

основновногопродуктавсоответствииснорм
амидлязамачивания,варки,припусканиякруп
,бобовых,макаронныхизделий;
– выбирать
оборудование,производственныйинвентар
ь,посуду,инструментывсоответствиисоспос
обомприготовления;
– проверятькачествоготовыхизовощей,гриб
ов,круп,бобовых,макаронныхизделийперед
отпуском,упаковкойнавынос;
– порционировать,сервироватьиоформлятьб
людаигарнирыизовощей,грибов,круп,бобов
ых,макаронныхизделийдляподачисучетомр
ациональногоиспользованияресурсов,соблю
дением
требований
по
безопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачи горячих блюд и гарниров из
овощей,грибов,круп,бобовых,макаронных
изделий;
– охлаждатьизамораживатьготовыегорячие
блюдаигарнирысучетомтребованийкбезопа
сностипищевыхпродуктов;
– хранить
свежеприготовленные,охлажденныеизамо
роженныеблюдаигарниры
из
овощей,
грибов, круп, бобовых,макаронныхизделий;
– разогревать блюда и гарниры из
овощей,грибов,круп,бобовых,макаронныхи
зделийсучетомтребованийкбезопасностигот
овойпродукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетичноупаковыва
ть
на
вынос,
длятранспортирования
– рассчитыватьстоимость,
– вести учет реализованных горячих блюд
игарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых,макаронныхизделийразнообразног
оассортимента;
– владеть
профессиональнойтерминологией;
консультироватьпотребителей,оказыватьи
мпомощьввыборегорячихблюдигарнировиз
овощей,грибов, круп, бобовых,
– макаронныхизделий

Знания:
–
правилавыбораосновныхпродуктовидополн
ительныхингредиентовсучетомих
44

сочетаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхпродук
тов
и
дополнительных
ингредиентовдлягорячихблюди
гарнировизовощей,грибов,круп,бобовых,ма
каронныхизделийразнообразногоассортиме
нта;
– виды,характеристикарегиональныхвидовс
ырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяипродук
тов;
– методы
приготовления
блюд
и
гарнировиз овощей и грибов, правила их
выбора сучетом типа питания, кулинарных
свойствовощейи грибов;
– виды,назначениеиправилабезопаснойэксп
луатацииоборудования,инвентаряинструме
нтов;
– ассортимент,рецептуры,требованияккачес
тву,температураподачиблюдигарнировиз
овощейи грибов;
– органолептические
способы
определенияготовности;
– ассортиментпряностей,приправ,используе
мых
при
приготовлении
блюд
изовощейигрибов,ихсочетаемостьсосновны
мипродуктами;
– нормывзаимозаменяемостиосновногосыр
ьяидополнительныхингредиентовсучетомсе
зонности,региональныхособенностей
– методыприготовления
блюдигарнировизкруп,бобовыхимакаронны
хизделий,правила их выбора с учетом типа
питания,кулинарныхсвойствосновногосырь
яипродуктов;
– виды,назначениеиправилабезопаснойэксп
луатацииоборудования,инвентаряинструме
нтов;
– ассортимент,рецептуры,требованияккачес
тву,температураподачиблюдигарниров из
круп, бобовыхи макаронныхизделий;
– органолептические
способы
определенияготовности;
– ассортиментпряностей,приправ,используе
мыхприприготовленииблюд игарниров из
круп,
бобовых
и
макаронныхизделий,ихсочетаемостьсоснов
нымипродуктами;
– нормывзаимозаменяемостиосновногосыр
ьяидополнительныхингредиентовсучетомсе
зонности,региональныхособенностей
– техника порционирования, варианты

45

оформленияблюдигарнировизовощей,грибо
в,круп,бобовых,макаронныхизделийразноо
бразногоассортиментадляподачи;
– виды,назначениепосудыдляподачи,термос
ов,контейнеровдляотпусканавынос блюд и
гарниров
из
овощей,
грибов,круп,бобовых,макаронныхизделийр
азнообразного
ассортимента,
в
том
числерегиональных;
– методысервировкииподачи,температурап
одачиблюдигарнировизовощей,грибов,круп
,бобовых,макаронныхизделийразнообразно
гоассортимента;
– правиларазогревания,
– правилаохлаждения,замораживанияихран
енияготовыхблюди гарниров
изовощей,грибов,круп,бобовых,макаронны
хизделийразнообразногоассортимента;
– требованиякбезопасностихраненияготовы
хгорячихблюдигарнировизовощей,грибов,к
руп,бобовых,макаронныхизделийразнообра
зногоассортимента;
– правила
и
порядок
расчета
потребителейприоплатеналичнымиденьгам
и,прибезналичнойформеоплаты;
– правила
поведения,
степеньответственности за правильность
расчетов спотребителями;
– правила,техникаобщенияспотребителями;
базовый
словарный
запас
на
иностранномязыке

ПК2.6.
Осуществлять
приготовление,творческое
оформление иподготовку к
реализациигорячих блюд,
кулинарныхизделий, закусок
из
яиц,творога,сыра,мукиразноо
бразногоассортимента

Практическийопытв:
– приготовлении,творческомоформлениии
подготовке
к
реализации
горячих
блюд,кулинарныхизделийизакусокизяиц,тв
орога,сыра,муки
ведении расчетов с потребителями
приотпуске продукции на
вынос;взаимодействии с
потребителями
приотпускепродукциисприлавка/разда
чи

46

Умения:
– подбиратьвсоответствиистехнологически
ми
требованиями,оцениватькачествоибезопас
ностьосновныхпродуктовидополнительных
ингредиентов;
– организовыватьиххранениевпроцессеприг
отовлениягорячихблюд,кулинарных

47

изделий,закусокизяиц,творога,сыра,мукисс
облюдениемтребованийпобезопасностипро
дукции,товарногососедства;
– выбирать,подготавливатьпряности,припра
вы,специи;
– взвешивать,измерятьпродукты,входящиев
составгорячихблюд,кулинарныхиздлийизак
усокизяиц,творога,сыра,мукивсоответствии
срецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоответст
вииснормамизакладки, особенностями
заказа,сезонностью;
– использовать региональные продукты
дляприготовления
горячих
блюд,
кулинарныхизделийизакусок из яиц,
творога,сыра,мукиразнообразногоассортим
ента
– выбирать,применятькомбинироватьразли
чные способы приготовления горячихблюд
из яиц с учетом типа питания,
видаосновного сырья, его кулинарных
свойств:(варить в скорлупе и без, готовить
на
пару,жаритьосновнымспособомисдобавлен
ием
других
ингредиентов,
жаритьнаплоскойповерхности,вофритюре,ф
аршировать,запекать)
– определять степень готовности блюд
изяиц;доводить до вкуса;
– выбирать,применятькомбинироватьразличныеспособыприготовлениягоряч
ихблюдизтворогасучетомтипапитания,вида
основногосырья,егокулинарных свойств:
 протирать и отпрессовывать
творогвручнуюимеханизированнымспосо
бом;
 формоватьизделияизтворога;
 жарить,варить на пару,запекать
изделияизтворога;
 жаритьнаплоскойповерхности;
 жарить,запекатьнагриле;
– определять степень готовности блюд
изтворога;доводить довкуса;
– выбирать,применятькомбинироватьразли
чные
способы
приготовления
горячихблюд,кулинарныхизделийизмукису
четомтипапитания,видаосновногосырья,его
кулинарныхсвойств:
 замешивать тесто дрожжевое (для
оладий,блинов, пончиков, пиццы) и
бездрожжевое(длялапшидомашней,пельмен
ей,
48

вареников,чебуреков,блинчиков);
 формоватьизделияизтеста(пельмени,варен
ики,пиццу,пончики,чебурекиит.д.);
 охлаждатьизамораживатьтестоиизделияиз
тестасфаршами;
 подготавливатьпродуктыдляпиццы;
 раскатыватьтесто,нарезатьлапшудомашн
юю
вручную
и
механизированнымспособом;
 жаритьнасковороде,наплоской
 поверхностиблинчики,блины,оладьи;
 выпекать, варить в воде и на пару
изделияизтеста;
 жаритьвбольшомколичествежира;
 жаритьпослепредварительногоо
твариванияизделийизтеста;
 разогреватьвСВЧготовыемучныеиз
делия;
– определятьстепеньготовностиблюд,кулин
арных изделий из муки; доводить довкуса;
– проверятькачествоготовыхблюд,кулинарн
ыхизделий,закусокпередотпуском,упаковко
й навынос;
– порционировать,сервироватьиоформлятьб
люда,кулинарныеизделия,закуски
для
подачи
с
учетом
рациональногоиспользованияресурсов,собл
юдениемтребованийпобезопасностиготовой
продукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачигорячихб
люд,кулинарныхизделий,закусокизяиц,твор
ога,сыра,муки;
– охлаждатьизамораживатьготовыегорячие
блюда и полуфабрикаты из теста
сучетомтребованийкбезопасностипищевых
продуктов;
– хранить
свежеприготовленные,охлажденныеизамо
роженныеблюда,кулинарныеизделия,полуф
абрикатыдляних с учетом требований по
безопасностиготовойпродукции;
– разогревать
охлажденные
изамороженные
блюда,
кулинарные
изделиясучетомтребованийкбезопасностиго
товойпродукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетичноупаковыва
ть
на
вынос,
длятранспортирования;
– рассчитыватьстоимость,
– вести учет реализованных горячих
блюд,кулинарныхизделий,закусокизяиц,
49

творога,

сыра, муки
разнообразногоассортимента;

– владеть
профессиональнойтерминологией;
– консультировать потребителей,
оказыватьим помощь в выборе горячих
блюд
игарнировизовощей,грибов,круп,бобовых,м
акаронныхизделий
Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктовидопо
лнительных
ингредиентов
с
учетом
ихсочетаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхпродук
тов и дополнительных ингредиентовдля
горячих блюд, кулинарных изделий
изяиц,творога,сыра,мукиразнообразногоасс
ортимента;
– виды,характеристикарегиональныхвидовс
ырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяипродук
тов;
– методыприготовленияблюдизяиц,творога,
сыра, муки, правила их выбора сучетом
типа
питания,
кулинарных
свойствосновногопродукта;
– виды,назначениеиправилабезопаснойэксп
луатацииоборудования,инвентаряинструме
нтов;
– ассортимент,рецептуры,требованияккачес
тву, температура подачи блюд из
яиц,творога,сыра,муки;
– органолептические
способы
определенияготовности;
– нормы,правилавзаимозаменяемости;
– техникапорционирования,вариантыоформ
ленияблюд,кулинарныхизделий,закусокизя
иц,творога,сыра,мукиразнообразногоассорт
иментадляподачи;
– виды,назначениепосудыдляподачи,термос
ов,контейнеровдляотпусканавынос блюд,
кулинарных изделий, закусокиз яиц,
творога,
сыра,
муки
разнообразногоассортимента,втомчислерег
иональных;
– методысервировкииподачи,температурап
одачиблюд,кулинарныхизделий,закусокизя
иц,творога,сыра,мукиразнообразногоассорт
имента;
– правила
– правилаохлаждения,замораживанияихран
ения,
разогревания готовых
блюд,кулинарных
изделий,
закусок из
яиц,творога, сыра,
50

муки разнообразногоассортимента;

51

ПК2.7.
Осуществлять
приготовление,творческоеоф
ормлениеиподготовкукреализ
ациигорячихблюд,кулинарны
хизделий,закусокизрыбы,нер
ыбноговодногосырьяразнооб
разногоассортимента

– требованиякбезопасностихраненияготовы
хгорячихблюд,кулинарныхизделий,закусок
изяиц,творога,сыра,мукиразнообразногоасс
ортимента;
– правила
и
порядок
расчета
потребителейприотпускенавынос;
– правила
поведения,
степеньответственности за правильность
расчетов спотребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранномязыке;
– техникаобщения,ориентированнаянапотре
бителя
Практическийопытв:
– приготовлении,творческомоформлении
и подготовке к реализации горячих
блюд,кулинарных изделий, закусок из
рыбы,нерыбного водного сырья
разнообразногоассортимента;
– ведении расчетов с потребителями
приотпуске продукции на
вынос;взаимодействии с потребителями
приотпускепродукциисприлавка/раздач
и
Умения:
– подбирать в соответствии
стехнологическими
требованиями,оцениватькачествоибезопа
сностьрыбы,нерыбноговодного сырья и
дополнительныхингредиентовкним;
– организовывать их хранение в
процессеприготовлениягорячихблюд,кули
нарныхизделий, закуок из рыбы,
нерыбноговодногосырья;
– выбирать,подготавливатьпряности,
приправы,специи;
– взвешивать,измерятьпродукты,в
ходящие в состав горячих
блюд,кулинарных изделий,
закусок
всоответствиисрецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоот
ветствииснормамизакладки,особенн
остямизаказа;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовления горячих блюд
кулинарныхизделий, закусок из рыбы,
нерыбноговодного сырья
разнообразногоассортимента
– выбирать, применять
комбинироватьразличныеспособыприготов
лениягорячихблюд, кулинарных изделий,
закусок изрыбы, нерыбного водного сырья
52

с учетомтипа питания, их вида и
кулинарныхсвойств:

53

- варитьрыбупорционнымикускамивво
деиливмолоке;
- готовитьнапару;
- припускать рыбу порционными
кусками,изделияизрыбнойкотлетноймассы
вводе,бульоне;
- жарить порционные куски рыбу,
рыбуцеликом, изделия из рыбной
котлетноймассыосновнымспособом,воф
ритюре;
- жарить порционные куски рыбу,
рыбуцеликом, изделия из рыбной
котлетноймассы на решетке гриля и
плоскойповерхности;
- фаршировать,тушить,запекатьсг
арнироми без;
- варить креветок, раков, гребешков,
филекальмаров,морскую капустувводеи
другихжидкостях;
- бланшироватьиотвариватьмясокрабов;
- припускать мидий в
небольшомколичествежидкостиисобствен
номсоку;
- жарить кальмаров, креветок, мидий
нарешеткегриля,основнымспособом,в
большомколичествежира;
– определятьстепеньготовностигорячихб
люд, кулинарных изделий из
рыбы,нерыбного водного сырья;
доводить довкуса;
– выбирать
оборудование,производственный
инвентарь,
посуду,инструментывсоответствиисоспо
собомприготовления;
– проверять
качество
готовых
горячихблюд,кулинарныхизделий,зак
усокизрыбы,
нерыбного
водного
сырья
передотпуском,упаковкой
навынос;
– порционировать, сервировать
иоформлять горячие блюда,
кулинарныеизделия, закуски из рыбы,
нерыбноговодного сырья для подачи с
учетомрационального использования
ресурсов,соблюдением требований по
безопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачигорячихб
люд,кулинарныхизделий,закусокизрыбы,не
рыбноговодногосырья;
– охлаждать и замораживать
готовыегорячих блюд, кулинарных
изделий,закусок из рыбы, нерыбного
54

водного сырьяс учетом требований к
безопасностипищевыхпродуктов;
– хранитьсвежеприготовленные,

55

охлажденные и замороженные
блюда,кулинарные изделия, закуски
из рыбы,нерыбноговодного сырья;
– разогревать блюда, кулинарные
изделия,закускиизрыбы,нерыбноговодного
сырьяс учетом требований к
безопасностиготовойпродукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетично
упаковывать на вынос,
длятранспортирования;
– рассчитыватьстоимость,
– вести расчет с потребителями
приотпуске на вынос, учет
реализованныхгорячих блюд, кулинарных
изделий,закусок из рыбы, нерыбного
водного
сырьяразнообразногоассортимента;
– владеть
профессиональнойтерминол
огией;
– консультироватьпотребителей,оказывать
им помощь в выборе горячих
блюд,кулинарных изделий, закусок из
рыбы,нерыбноговодного сырья

56

Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомихсо
четаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхп
родуктовидополнительных
– ингредиентов для горячих
блюдкулинарных изделий, закусок из
рыбы,нерыбного водного сырья
разнообразногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяип
родуктов;
– методы приготовления горячих
блюд,кулинарных изделий,закусокиз
рыбы,нерыбноговодногосырья,правилаи
х выбора с учетом типа
питания,кулинарных свойств рыбы и
нерыбноговодногосырья;
– виды, назначение и правила
безопаснойэксплуатации оборудования,
инвентаряинструментов;
– ассортимент,рецептуры,требованиякк
ачеству,
– температура подачи горячих
блюд,кулинарныхизделий,закусокизр
ыбы,нерыбноговодного сырья;
– органолептическиеспособыопределенияг
отовности;
– ассортиментпряностей,приправ,

57

используемыхприприготовлениигорячихб
люд, кулинарных изделий, закусок
изрыбы, нерыбного водного сырья,
ихсочетаемостьсосновнымипродуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основногосырьяидополнительныхингре
диентовсучетом сезонности,
региональныхособенностей
– техника порционирования,
вариантыоформлениягорячихблюд,кул
инарныхизделий, закусок из рыбы,
нерыбноговодного сырья
разнообразногоассортиментадля
подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи,термосов, контейнеров для отпуска
навынос горячих блюд, кулинарных
изделий,закусок из рыбы, нерыбного
водного сырьяразнообразного
ассортимента, в том числерегиональных;
– методы сервировки и
подачи,температура подачи горячих
блюд,кулинарных изделий, закусок из
рыбы,нерыбного водного сырья
разнообразногоассортимента;
– правиларазогревания,
– правила охлаждения, замораживания
ихраненияготовыхгорячихблюд,кулинарн
ых изделий, закусок из рыбы,нерыбного
водного сырья
разнообразногоассортимента;
– требования к безопасности
храненияготовыхгорячих
блюд,кулинарных
изделий, закусок из рыбы,
нерыбноговодного сырья
разнообразногоассортимента;
– правиламаркированияупакованных
блюд,кулинарныхизделий,закусокиз
рыбы, нерыбного водного
сырья,правилазаполненияэтикеток
– правилаипорядокрасчетапотребителейп
риотпуске навынос;
– правила поведения,
степеньответственностизаправильностьрас
четовспотребителями;
– правила, техника общения
спотребителями;
– базовыйсловарныйзапаснаиностранномяз
ыке

58

ПК2.8.
Осуществлять
приготовление,творческоеоф
ормлениеиподготовкукреализ
ациигорячихблюд,кулинарны
х

Практическийопытв:
– приготовлении, творческом
оформлениии подготовке к реализации
горячих
блюд,кулинарныхизделий,закусокизмяса,
мясныхпродуктов,домашнейптицы,дичи,

59

изделий, закусок из мяса, кролика;
домашней птицы, дичи и –ведениирасчетовспотребителямипри
кролика
разнообразного отпускепродукциинавынос;
ассортимента
взаимодействииспотребителямипри
отпускепродукциисприлавка/раздачи
Умения:
–подбиратьвсоответствиис
технологическимитребованиями,
оцениватькачествоибезопасностьмяса,
мясныхпродуктов,домашнейптицы,дичи,
кроликаидополнительныхингредиентовк
ним;
–организовыватьиххранениевпроцессе
приготовлениягорячихблюд,кулинарных
изделий,закуокизмяса,домашнейптицы,
дичи.кролика;
–выбирать,
подготавливать
пряности,
приправы,специи;
–взвешивать,
измерять
продукты,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
в
соответствиисрецептурой;
–осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки,особенностямизаказа;
–использоватьрегиональныепродуктыдля
приготовлениягорячихблюдкулинарных
изделий,закусокизмяса,домашнейптицы,
дичи,
кролика
разнообразного
ассортимента
–выбирать,
применять комбинировать
различныеспособыприготовлениягорячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса,мясныхпродуктов,домашнейптицы,
дичи,кроликасучетомтипапитания,их
видаикулинарных
свойств:
 варить
мясо,
мясные
продукты,
подготовленныетушкидомашнейптицы,
дичи,кроликаосновнымспособом;
 варить изделия из мясной котлетной
массы, котлетной массы из домашней
птицы,дичинапару;
 припускать мясо, мясные продукты,
птицу, кролика порционными кусками,
изделияизкотлетноймассывнебольшом
количествежидкостиинапару;
 жарить
мясо
крупным
куском,
подготовленные тушки птицы, дичи,
кроликацеликом;
 жаритьпорционныекускимяса,мясных
продуктов,
домашней
птицы,
дичи,
кролика, изделия из котлетной массы
60

основнымспособом,вофритюре;
 жарить
порционные
куски
мяса,
мясныхпродуктов,домашнейптицы,дичи,кр
олика,изделияизкотлетной,натуральнойруб
леймассынарешеткегриляиплоскойповерхн
ости;
 жаритьмясо,мясныепродукты,домашнюю
птицу,кроликамелкимикусками;
 жаритьпластованныетушкиптицыподпрес
сом;
 жаритьнашпажках,навертеленаогне,нагри
ле;
 тушитьмясокрупным,порционнымимелки
микускамигарниромибез;
 запекатьмясо,мясныепродукты,домашню
ю
птицу,
дичь,
кролика
в
сыромвидеипослепредварительнойварки,ту
шения,обжариваниясгарниром,соусомибез;
 бланшировать,отвариватьмясныепродукт
ы;
– определятьстепеньготовностигорячихблю
д,
кулинарных
изделий
из
мяса,
мясныхпродуктов,домашнейптицы,дичи,кр
олика;доводитьдо вкуса;
– выбирать
оборудование,производственныйинвентар
ь,посуду,инструментывсоответствиисоспос
обомприготовления
– проверятькачествоготовыхгорячихблюд,к
улинарныхизделий,закусокизмяса, мясных
продуктов, домашней птицы,дичи, кролика
передотпуском,упаковкойнавынос;
– порционировать,сервироватьиоформлятьг
орячиеблюда,кулинарныеизделия,закускииз
мяса,мясныхпродуктов, домашней птицы,
дичи,
кроликадляподачисучетомрациональногоис
пользованияресурсов,соблюдениемтребова
нийпобезопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачигорячихб
люд,кулинарныхизделий,закусокизмяса,мяс
ныхпродуктов,домашнейптицы,
дичи,кролика;
– охлаждатьизамораживатьготовыегорячие
блюда,кулинарныеизделия,закускиизмяса,м
ясныхпродуктов,домашней птицы, дичи,
кролика
с
учетомтребованийкбезопасностипищевых

61

продуктов;
– хранить
свежеприготовленные,охлажденныеизамо
роженныеблюда,кулинарныеизделия,закуск
иизмяса,мясных продуктов, домашней
птицы, дичи,кролика;
– разогревать
блюда,
кулинарные
изделия,закускиизмяса,мясныхпродуктов,д
омашней птицы, дичи, кролика с
учетомтребованийкбезопасностиготовойпр
одукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетичноупаковыва
ть
на
вынос,
длятранспортирования
– рассчитыватьстоимость,
– вести расчет с потребителем при
отпускенавынос,учетреализованныхгорячи
хблюд,кулинарныхизделий,закусокмяса,мяс
ных
продуктов,
домашней
птицы,
дичи,кроликаразнообразногоассортимента;
– владеть
профессиональнойтерминологией;
– консультировать
потребителей,
оказыватьимпомощьввыборегорячихблюд,к
улинарныхизделий,закусокизмяса,мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,кролика
Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктовидопо
лнительных
ингредиентов
с
учетом
ихсочетаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхпродук
тов
и
дополнительных
ингредиентовдлягорячихблюдкулинарныхи
зделий,закусокизмяса,домашнейптицы,дич
и,кроликаразнообразногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхвидовс
ырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяипродук
тов;
– методыприготовлениягорячихблюд,кулин
арныхизделий,закусокизмяса,мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,кролика,
правила
их
выбора
с
учетом
типапитания,кулинарныхсвойствпродуктов;
– виды,назначениеиправилабезопаснойэксп
луатацииоборудования,инвентаряинструме
нтов;
– ассортимент,рецептуры,требованияккачес
тву,температураподачигорячихблюд,кулина
рныхизделий,закусокизмяса,
мясных
продуктов, домашней птицы,дичи,кролика;

62

– органолептические
способы
определенияготовности;
– ассортиментпряностей,приправ,используе
мых
при
приготовлении
горячихблюд,кулинарныхизделий,закусоки
змяса, мясных продуктов, домашней
птицы,дичи,кролика,ихсочетаемостьсоснов
нымипродуктами;
– нормывзаимозаменяемостиосновногосыр
ьяидополнительныхингредиентовсучетомсе
зонности,региональныхособенностей
– техникапорционирования,вариантыоформ
лениягорячихблюд,кулинарныхизделий,зак
усокизмяса,мясныхпродуктов,
домашней
птицы,
дичи,
кроликаразнообразногоассортиментадля
подачи;
– виды,назначениепосудыдляподачи,термос
ов,контейнеровдляотпусканавынос горячих
блюд,
кулинарных
изделий,закусокизмяса,мясныхпродуктов,д
омашнейптицы,дичи,кроликаразнообразног
о ассортимента, в том числерегиональных;
– методысервировкииподачи,температурап
одачигорячихблюд,кулинарныхизделий,зак
усокизмяса,мясных продуктов, домашней
птицы,
дичи,кроликаразнообразногоассортимента;
– правилаохлаждения,замораживанияихран
енияготовыхблюд,разогреванияохлажденны
х,замороженныхблюд,кулинарныхизделий,з
акусокизмяса,мясных продуктов, домашней
птицы,
дичи,кроликаразнообразногоассортимента;
– требованиякбезопасностихраненияготовы
хгорячихблюд,кулинарныхизделий,закусок
измяса,мясныхпродуктов, домашней птицы,
дичи, кроликаразнообразногоассортимента;
– правила
и
порядок
расчета
потребителейприотпускенавынос;
– правила
поведения,
степеньответственности за правильность
расчетов спотребителями;
– правила,техникаобщенияспотребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранномязыке

Приготовление,
оформление
иподготовка к

ПК3.1.
Подготавливать

Практическийопыт:
–
рабочее подготовка,уборкарабочегоместаповарапри
место,оборудование,сырье,
выполненииработпоприготовлению
63

реализации
холодныхблюд,
кулинарных
изделий,закусок
разнообразного
ассортимента

исходные материалы для холодных блюд, кулинарных изделий,
приготовления
холодных закусок
блюд,кулинарныхизделий,
–подбор,подготовкакработе,проверка
закусок в соответствии с технологического
оборудования,
инструкциями
и производственного
инвентаря,
регламентами
инструментов,
весоизмерительных
приборов
–подготовка
рабочего
места
для
порционирования
(комплектования),
упаковкинавыносготовыххолодныхблюд,
кулинарныхизделий,закусок
–подготовка
к
использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов,
пищевых продуктов, других расходных
материалов
Умения:
–выбирать,рациональноразмещатьна
рабочемместеоборудование,инвентарь,
посуду,сырье,материалывсоответствиис
инструкциямиирегламентами,
стандартамичистоты;
–проводить текущую уборку рабочего
места
повара
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами,
стандартамичистоты;
–применять регламенты, стандарты и
нормативно-техническую документацию,
соблюдатьсанитарныетребования;
–выбирать
и применять моющие и
дезинфицирующиесредства;
–владеть
техникой
ухода
за
весоизмерительнымоборудованием;
–мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение
кухонную
посуду
и
производственный
инвентарь
в
соответствиисостандартамичистоты;
–соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных частей
технологическогооборудования;
–соблюдатьусловияхранениякухонной
посуды,инвентаря,инструментов
–выбирать
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом работ в зоне по приготовлению
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок;
–подготавливать к работе, проверять
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты,весоизмерительныеприборы
в соответствии с инструкциями и
64

регламентами,стандартамичистоты;
– соблюдать
правила
техники
безопасности,пожарнойбезопасности,охран
ытруда
– выбирать,подготавливатьматериалы,посу
ду,контейнеры,оборудованиедляупаковки,х
ранения,подготовкиктранспортированиюго
товыххолодныхблюд,кулинарных
изделий,закусок;
– оценивать
наличие,
проверятьорганолептическимспособомкач
ество,безопасностьобработанногосырья,пол
уфабрикатов,пищевыхпродуктов,пряностей
,приправидругихрасходныхматериалов;
– осуществлять их выбор в соответствии
стехнологическимитребованиями;
– обеспечивать
их
хранение
в
соответствиисинструкциямиирегламентами
,стандартамичистоты;
– своевременнооформлятьзаявкунасклад
Знания:
– требованияохранытруда,пожарнойбезопас
ностиипроизводственнойсанитарииворгани
зациипитания;
– виды,назначение,правилабезопаснойэкспл
уатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,весо
измерительныхприборов,посудыиправила
уходазаними;
– организацияработпоприготовлениюхолод
ныхблюд,кулинарныхизделий,закусок;
– последовательность
выполнениятехнологическихопераций,сов
ременныеметодыприготовленияхолодныхб
люд,кулинарных изделий,закусок;
– регламенты,стандарты,втомчислесистема
анализа,оценкииуправленияопасными
факторами (система ХАССП) инормативнотехническаядокументация,используемая
при
приготовлении
холодныхблюд,кулинарных
изделий,закусок;
– возможныепоследствиянарушениясанита
риии гигиены;
– требованиякличнойгигиенеперсоналапри
подготовкепроизводственногоинвентаряику
хоннойпосуды;
– правила
безопасного
хранения
чистящих,моющихидезинфицирующихсред
ств,предназначенныхдляпоследующегоиспо
льзования;
65

– правилаутилизацииотходов

66

– виды,
назначение
упаковочныхматериалов,способыхранени
япищевыхпродуктов;
– виды,назначениеоборудования,инвентаря
посуды,используемыхдляпорционирования
(комплектования)готовыххолодныхблюд,
кулинарныхизделий,закусок;
– способыиправилапорционирования(комп
лектования), упаковкина
выносготовыххолодныхблюд,кулинарных
изделий,закусок;
– условия,сроки,способыхраненияхолодных
блюд,кулинарныхизделий,закусок
– ассортимент,требованияккачеству,услови
яисрокихранениясырья,продуктов,
используемых
приприготовлении
холодных
блюд,кулинарных
изделийизакусок;
– правилаоформлениязаявокнасклад

ПК
3.2.
Осуществлять Практическийопытв:
приготовление,
– приготовлении, хранении холодных
непродолжительноехранение соусовизаправок,ихпорционированиина
холодных соусов, заправок раздаче
разнообразногоассортимента Умения:
–подбирать
в
соответствии
с
технологическими требованиями, оценка
качества
и
безопасности
основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов;
–организовыватьиххранениевпроцессе
приготовления
холодных
соусов
и
заправок;
–выбирать,
подготавливать
пряности,
приправы,специи;
–взвешивать,
измерять
продукты,
входящие в состав холодных соусов и
заправоквсоответствиисрецептурой;
–осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки,
особенностями
заказа,
сезонностью;
–использоватьрегиональныепродуктыдля
приготовленияхолодныхсоусовизаправок
–Выбирать,
примнять, комбинировать
методыприготовленияхолодныхсоусови
заправок:
 смешивать
сливочное
масло
с
наполнителямидляполучениямасляных
смесей;
 смешивать и настаивать растительные
масласпряностями;
67

 теретьхреннатеркеизаливатькипятком;
 растиратьгорчичныйпорошокспрянымотв
аром;
 взбиватьрастительноемаслоссырымижелт
камияицдля соусамайонез;
 пассеровать овощи, томатные продуктыдля маринадаовощного;
 доводить до требуемой
консистенциихолодныесоусы и
заправки;
 готовитьпроизводныесоусамайонез;
 корректироватьветовыеоттенкиивкусх
олодных соусов;
– выбирать производственный инвентарь
итехнологическоеоборудование,безопасноп
ользоватьсяимприприготовлениихолодных
соусови заправок;
– охлаждать,замораживать,хранитьотдельн
ыекомпонентысоусов;
– рациональноиспользоватьпродукты,соусн
ыеполуфабрикаты;
– изменятьзакладкупродуктоввсоответстви
исизменениемвыходасоуса;
– определятьстепеньготовностисоусов;
– проверятькачествоготовыххолодныхсоусо
визаправокпередотпускомихнараздачу;
– порционировать,соусысприменениеммерн
огоинвентаря,дозаторов,ссоблюдением
требований
по
безопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходсоусовприпорционирова
нии;
– выдерживатьтемпературуподачи;
– хранитьсвежеприготовленныесоусысучет
ом
требований
к
безопасности
готовойпродукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетичноупаковыва
тьсоусыдлятранспортирования;
– творческиоформлятьтарелкусхолоднымиб
людами соусами
Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомихсо
четаемости,взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основныхпродуктов и дополнительных
ингредиентовдляхолодныхсоусов
изаправок;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяип
родуктов;
– ассортимент отдельных компонентов
68

дляхолодных соусови заправок;

69

– методы
приготовления
отдельныхкомпонентовдляхолодны
хсоусовизаправок;
– органолептические способы
определениястепени готовности и
качества
отдельныхкомпонентовхолодныхсоусовиз
аправок;
– ассортиментготовыххолодныхсоусовп
ромышленного производства,
ихназначениеииспользование;
– классификация, рецептуры,
пищеваяценность, требования к качеству,
методыприготовленияхолодныхсоусовизап
равокразнообразного ассортимента,
ихкулинарноеназначение;
– температурный
режим
и
правилаприготовления холодных
соусов изаправок;
– видытехнологическогооборудованияип
роизводственного
инвентаря,используемые при
приготовлениихолодных соусов и
заправок, правила
ихбезопаснойэксплуатации;
– требования к безопасности
храненияотдельныхкомпонентовсоусов,
соусныхполуфабрикатов
– техникапорционирования,варианты
подачисоусов;
– методысервировкииподачисоусовнаст
ол; способы оформления
тарелкисоусами;
– температураподачисоусов;
– правилахраненияготовыхсоусов;
– требования к безопасности
храненияготовыхсоусов
ПК3.3.
Практическийопыт:
Осуществлять
– приготовлении,творческомоформленииип
приготовление,творческоеоф одготовкекреализациисалатовразнообразно
ормлениеиподготовкукреализ гоассортимента
ациисалатов
– ведениирасчетовспотребителямиприотпус
разнообразного кепродукциинавынос,взаимодействииспотр
ассортимента
ебителямиприотпускепродукциисприлавка/
раздачи

70

Умения:
– подбирать в соответствии
стехнологическимитребованиями,оценка
качества и безопасности
основныхпродуктовидополнительных
ингредиентов;
– организовыватьиххранениевпроцессеп
риготовлениясалатов;
– выбирать,подготавливатьпряности,
приправы,специи;
– взвешивать,измерятьпродукты,

71

входящиевсоставсалатоввсоответствиисрец
ептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоот
ветствииснормамизакладки,
особенностями заказа,сезонностью;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовления салатов
разнообразногоассортимента
– выбирать, применять
комбинироватьразличныеспособыпригото
влениясалатовс учетом типа питания, вида
и кулинарныхсвойствиспользуемых
продуктов:
 нарезатьсвежиеивареныеовощи,свежиефр
уктывручнуюимеханическимспособом;
 замачивать сушеную морскую
капустудлянабухания;
 нарезать,измельчатьмясныеирыбныеп
родукты;
 выбирать, подготавливать
салатныезаправкинаосноверастительног
омасла,уксуса, майонеза, сметаны и
другихкисломолочныхпродуктов;
 прослаиватькомпонентысалата;
 смешивать различные
ингредиентысалатов;
 заправлятьсалатызаправками;
 доводитьсалатыдовкуса;
– выбирать
оборудование,производственный
инвентарь,
посуду,инструментывсоответствиисоспо
собомприготовления;
– соблюдать
санитарногигиеническиетребованияпри
приготовлениисалатов;
– проверятькачествоготовыхсалатовп
ередотпуском,упаковкойнавынос;
– порционировать, сервировать
иоформлять салаты для подачи с
учетомрационального использования
ресурсов,соблюдением требований по
безопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачис
алатов;
– хранить салаты с учетом требований
кбезопасностиготовойпродукции;
– рассчитыватьстоимость,
– владеть
профессиональнойтерминол
огией;
– консультироватьпотребителей,оказывать
72

импомощь ввыборесалатов

73

Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктовидопо
лнительных
ингредиентов
с
учетом
ихсочетаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхпродук
тов и дополнительных ингредиентовдля
приготовления
салатов
разнообразногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхвидовс
ырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяипродук
тов
– методыприготовлениясалатов,правилаихв
ыборасучетомтипапитания,кулинарных
свойствпродуктов;
– виды,назначениеиправилабезопаснойэксп
луатацииоборудования,инвентаряинструме
нтов;
– ассортимент,рецептуры,требованияккачес
тву,температура подачисалатов;
– органолептические
способы
определенияготовности;
– ассортиментпряностей,приправ,используе
мых
при
приготовлении
салатныхзаправок,ихсочетаемостьсосновны
мипродуктами,входящимивсалат;
– нормывзаимозаменяемостиосновногосыр
ьяидополнительныхингредиентовсучетомсе
зонности,региональныхособенностей
– техникапорционирования,вариантыоформ
лениясалатовразнообразногоассортиментад
ля подачи;
– виды,назначениепосудыдляподачи,контей
неров
для
отпуска
на
вынос
салатовразнообразного ассортимента, в том
числерегиональных;
– методысервировкииподачи,температура
подачи
салатовразнообразногоассортимента;
– правила
хранения
салатов
разнообразногоассортимента;
– требованиякбезопасностихранениясалато
вразнообразногоассортимента;
– правилаипорядокрасчетаспотребителемпр
иотпускенавынос;
– правила
поведения,
степеньответственности за правильность
расчетов спотребителями;
– правила,техникаобщенияспотребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранномязыке

74

ПК3.4.
Практическийопытв:
Осуществлятьприготовление, –приготовлении,творческомоформлении
творческое оформление и иподготовкекреализациибутербродов,
подготовку к реализации холодныхзакусокразнообразного
бутербродов,
канапе, ассортимента;
холодных
закусок –ведениирасчетовспотребителямипри
разнообразногоассортимента отпускепродукциинавынос,
взаимодействииспотребителямипри
отпускепродукциисприлавка/раздачи
Умения:
–подбиратьвсоответствиис
технологическимитребованиями,оценка
качестваибезопасностиосновных
продуктовидополнительных
ингредиентов;
–организовыватьиххранениевпроцессе
приготовлениябутербродов,холодных
закусок;
–выбирать,подготавливатьпряности,
приправы,специи;
–взвешивать,измерятьпродукты,
входящиевсоставбутербродов,холодных
закусоквсоответствиисрецептурой;
–осуществлятьвзаимозаменяемость
продуктоввсоответствииснормами
закладки,особенностямизаказа,
сезонностью;
–использоватьрегиональныепродуктыдля
приготовлениябутербродов,холодных
закусокразнообразногоассортимента
–выбирать,применятькомбинировать
различныеспособыприготовления
бутербродов,холодныхзакусоксучетом
типапитания,видаикулинарных свойств
используемыхпродуктов:
 нарезатьсвежиеивареныеовощи,грибы,
свежиефруктывручнуюимеханическим
способом;
 вымачивать,обрабатыватьнафиле,
нарезатьихранитьсоленуюсельдь;
 готовитьквашенуюкапусту;
 мариноватьовощи,репчатыйлук,грибы;
 нарезать,измельчатьмясныеирыбные
продукты,сыр;
 охлаждатьготовыеблюдаизразличных
продуктов;
 фаршироватькуриныеиперепелиные
яйца;
 фаршироватьшляпкигрибов;
 подготавливать,нарезатьпшеничныйи
ржанойхлеб,обжариватьнамаслеили без;
 подготавливатьмасляныесмеси,
доводитьих донужнойконсистенции;
75

 вырезатьукрашениязовощей,грибов;
 измельчать, смешивать
различныеингредиентыдляфарширо
вания;
 доводитьдовкуса;
– выбирать
оборудование,производственный
инвентарь,
посуду,инструментывсоответствиисоспо
собомприготовления;
– соблюдатьсанитарногигиенические
требования при
приготовлениибутербродов,холодны
х закусок;
– проверятькачествоготовыхбутербродов,х
олодных закусок перед
отпуском,упаковкой навынос;
– порционировать, сервировать
иоформлятьбутерброды,холодныезакуски
для подачи с учетом
рациональногоиспользования ресурсов,
соблюдениемтребований по безопасности
готовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачи
бутербродов,холодныхзакусок;
– хранитьбутерброды,холодныезакуски
– сучетомтребованийкбезопасностиго
товойпродукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетично
упаковывать на вынос,
длятранспортирования
– рассчитыватьстоимость;
– владеть
профессиональнойтерминол
огией;
– консультироватьпотребителей,оказывать
импомощь ввыборебутербродов,
холодныхзакусок

76

Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктовидопо
лнительных
ингредиентов
с
учетом
ихсочетаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхпродук
тов и дополнительных ингредиентовдля
приготовления
бутербродов,
холодныхзакусокразнообразногоассортиме
нта;
– виды,характеристикарегиональныхвидовс
ырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяипродук
тов;
– методыприготовлениябутербродов,холод
ныхзакусок,правилаихвыборасучетом типа
питания, кулинарных свойствпродуктов;
– виды,назначениеиправилабезопаснойэксп
луатацииоборудования,инвентаря

77

инструментов;
– ассортимент,рецептуры,требованияккачес
тву,температураподачихолодныхзакусок;
– органолептические
способы
определенияготовности;
– ассортиментароматическихвеществ,испол
ьзуемыхприприготовлениимасляныхсмесей
,ихсочетаемостьсосновнымипродуктами,вх
одящимивсоставбутербродов,холодныхзаку
сок;
– нормывзаимозаменяемостиосновногосыр
ьяидополнительныхингредиентовсучетомсе
зонности,региональныхособенностей
– техникапорционирования,вариантыоформ
лениябутербродов,холодныхзакусокразнооб
разногоассортиментадляподачи;
– виды,назначениепосудыдляподачи,контей
неровдляотпусканавыносбутербродов,
холодных
закусокразнообразного
ассортимента, в том числерегиональных;
– методысервировкииподачи,температура
подачи
бутербродов,
холодныхзакусокразнообразногоассортиме
нта;
– правилахранения,требованиякбезопасност
и
– хранения
бутербродов,
холодных
закусокразнообразногоассортимента;
– правиламаркированияупакованныхбутерб
родов,холодныхзакусок,правилазаполнения
этикеток
– правилаипорядокрасчетаспотребителями
при отпуске продукции навынос;
– правила
поведения,
степеньответственности за правильность
расчетов спотребителями;
– правила,техникаобщенияспотребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранномязыке

ПК3.5.
Практическийопытв:
Осуществлять
– приготовлении, творческом
приготовление,творческоеоф оформлениииподготовкекреализациихолод
ормлениеиподготовкукреализ ных блюд,кулинарных изделий, закусок из
ациихолодныхблюдизрыбы,н рыбы,нерыбного водного сырья
ерыбноговодногосырьяразноо разнообразногоассортимента;
бразногоассортимента
– ведении расчетов с потребителями
приотпуске продукции на
вынос,взаимодействииспотребителямип
ри
78

отпускепродукциисприлавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии
стехнологическими
требованиями,оцениватькачествоибезопа
сностьрыбы,нерыбноговодного сырья и
дополнительныхингредиентовкним;
– организовыватьиххранениевпроцессеп
риготовления холодных
блюд,кулинарных изделий, закусок из
рыбы,нерыбноговодного сырья;
– выбирать,подготавливатьпряности,
приправы,специи;
– взвешивать, измерять
продукты,входящие в состав
холодных блюд,кулинарных
изделий, закусок
всоответствиисрецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоот
ветствииснормамизакладки,особенн
остямизаказа;
– использовать региональные продукты
дляприготовленияхолодныхблюдкулинарн
ыхизделий, закусок из рыбы,
нерыбноговодного сырья
разнообразногоассортимента
– выбирать, применять
комбинироватьразличные способы
приготовленияхолодных блюд,
кулинарных изделий,закусок из рыбы,
нерыбного водного сырьяс учетом типа
питания, их вида икулинарных свойств:
 охлаждать,хранитьготовыерыбныеп
родуктысучетомтребованийк
безопасности;
 нарезать тонкими ломтиками
рыбныепродукты,малосоленуюрыбувручну
юинаслайсере;
 замачиватьжелатин,готовитьрыбноеж
еле;
 украшатьизаливатьрыбныепродуктып
орциями;
 выниматьрыбноежелеизформ;
 доводитьдовкуса;
 подбирать соусы, заправки, гарниры
дляхолодныхблюдсучетомих
сочетаемости;
– выбирать
оборудование,производственный
инвентарь,
посуду,инструментывсоответствиисоспо
собомприготовления;
79

– соблюдать
санитарногигиеническиетребованияприп
риготовлениихолодных
блюд,закусокизрыбы,нерыбноговодного

80

сырья
– проверятькачествоготовыххолодныхб
люд, кулинарных изделий, закусок
изрыбы, нерыбного водного сырья
передотпуском,упаковкой навынос;
– порционировать, сервировать
иоформлять холодные блюда,
кулинарныеизделия, закуски из рыбы,
нерыбноговодного сырья для подачи с
учетомрационального использования
ресурсов,соблюдением требований по
безопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживать температуру
подачихолодных блюд, кулинарных
изделий,закусокизрыбы,нерыбноговодного
сырья;
– хранить готовые холодные
блюда,кулинарные изделия, закуски
из рыбы,нерыбного водного сырья с
учетомтребований к безопасности
пищевыхпродуктов;
– выбиратьконтейнеры,эстетично
упаковывать на вынос,
длятранспортирования
– рассчитыватьстоимость,
– владеть
профессиональнойтерминол
огией;
– консультироватьпотребителей,
оказыватьимпомощьввыборехолодныхбл
юд, кулинарных изделий, закусок
изрыбы,нерыбноговодногосырья

81

Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктовидопо
лнительных
ингредиентов
с
учетом
ихсочетаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхпродук
тов
и
дополнительных
ингредиентовдляхолодныхблюдкулинарны
хизделий,закусок из рыбы, нерыбного
водного сырьяразнообразногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхвидовс
ырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяипродук
тов;
– методыприготовленияхолодныхблюд,кул
инарныхизделий,закусокизрыбы,нерыбного
водногосырья,правилаихвыбора с учетом
типа
питания,
кулинарныхсвойстврыбыинерыбноговодног
осырья;
– виды,назначениеиправилабезопаснойэксп
луатацииоборудования,инвентаряинструме
нтов;
– ассортимент, рецептуры, требования к

82

качеству,температураподачихолодныхблюд
,кулинарныхизделий,закусокизрыбы,нерыб
ного водногосырья;
– органолептические
способы
определенияготовности;
– ассортиментпряностей,приправ,используе
мыхприприготовлениихолодныхблюд,кули
нарныхизделий,закусок
из
рыбы,
нерыбного
водного
сырья,ихсочетаемостьсосновнымипродукта
ми;
– нормывзаимозаменяемостиосновногосырь
яидополнительныхингредиентовсучетомсез
онности,региональныхособенностей
– техникапорционирования,вариантыоформ
ленияхолодныхблюд,кулинарныхизделий,за
кусокизрыбы,нерыбноговодного сырья
разнообразногоассортиментадля подачи;
– виды,назначениепосудыдляподачи,термос
ов,контейнеровдляотпусканавыносхолодны
хблюд,кулинарных
изделий,закусокизрыбы,нерыбноговодного
сырья
разнообразногоассортимент
а,втомчислерегиональных;
– методысервировкииподачи,температурап
одачихолодныхблюд,кулинарныхизделий,за
кусокизрыбы,нерыбноговодногосырьяразно
образногоассортимента;
– правилахраненияготовыххолодныхблюд,к
улинарныхизделий,закусокизрыбы,нерыбно
го водногосырья;
– требованиякбезопасностихраненияготовы
ххолодныхблюд,кулинарныхизделий,закусо
кизрыбы,нерыбноговодного сырья
разнообразногоассортимента;
– правилаипорядокрасчетаспотребителемпр
иотпускепродукциинавынос;
– правила,техникаобщенияспотребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранномязыке

ПК3.6.
Осуществлять
приготовление,творческоеоф
ормлениеиподготовкукреализ
ациихолодныхблюдизмяса,до
машнейптицы,дичиразнообра
зногоассортимента

Практическийопытв:
– приготовлении,творческомоформлениии
подготовке
к
реализации
холодных
блюд,кулинарныхизделий,закусокизмяса,мя
сных
продуктов,
домашней
птицы,
дичиразнообразногоассортимента
– ведениирасчетовспотребителямиприотпус
кепродукциинавынос,
83

взаимодействии

с потребителями
приотпускепродукциисп

рилавка/раздачи

84

Умения:
– подбиратьвсоответствиистехнологически
ми
требованиями,оцениватькачествоибезопас
ностьмяса,мясныхпродуктов,домашнейптиц
ы,дичиидополнительных
ингредиентовкним;
– организовыватьиххранениевпроцессеприг
отовления;
– выбирать,подготавливатьпряности,припра
вы,специи;
– взвешивать,измерятьпродукты,входящиев
составхолодныхблюд,кулинарныхизделий,з
акусоквсоответствиисрецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоответст
вииснормамизакладки,особенностями
заказа;
– использовать региональные продукты
дляприготовления
холодных
блюд
кулинарныхизделий, закусок из мяса,
мясных продктов,домашнейптицы, дичи
– выбирать,применятькомбинироватьразл
ичныеспособыприготовленияхолодныхблю
д,кулинарныхизделий,закусокизмяса,мясны
хпродуктов,домашнейптицы,дичисучетомт
ипапитания,их видаикулинарныхсвойств:
 охлаждать,хранитьготовыемясныепродук
тысучетомтребованийкбезопасности;
 порционировтьотварную,жареную,запече
нуюдомашнююптицу,дичь;
 сниматькожусотварного языка;
 нарезатьтонкимиломтикамимясныепроду
ктывручнуюи наслайсере;
 замачиватьжелатин,готовитьмясное,кури
ноежеле;
 украшатьизаливатьмясныепродуктыпорц
иями;
 выниматьготовоежелеизформ;
 доводитьдовкуса;
 подбирать соусы, заправки, гарниры
дляхолодныхблюдсучетомихсочетаемости;
– выбирать
оборудование,производственныйинвентар
ь,посуду,инструментывсоответствиисоспос
обомприготовления;
– соблюдать
санитарногигиеническиетребованияприпр
иготовлениихолодныхблюд, закусок из
мяса, мясных продуктов,домашнейптицы,
дичи

85

– проверятькачествоготовыххолодныхблюд
,кулинарныхизделий,закусокизмяса,
мясных
продуктов,
домашней
птицы,дичипередотпуском,упаковкойнавын
ос;
– порционировать,сервироватьиоформлятьх
олодныеблюда,кулинарныеизделия,закуски
измяса,мясныхпродуктов,домашнейптицы,д
ичидляподачисучетомрациональногоисполь
зованияресурсов,соблюдениемтребованийп
обезопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживать
температуру
подачихолодных блюд, кулинарных
изделий,закусок
из мяса,
мясных
продуктов,домашнейптицы, дичи;
– охлаждатьизамораживатьготовыехолодны
еблюда,кулинарныеизделия,закускиизмяса,
мясныхпродуктов,домашнейптицы,дичисуч
етомтребованийкбезопасностипищевыхпро
дуктов;
– хранитьхолодныеблюда,кулинарныеиздел
ия,закускиизмяса,мясныхпродуктов,
домашней
птицы,
дичи
с
учетомтребованийкбезопасностиготовойпр
одукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетичноупаковыва
ть
на
вынос,
длятранспортирования
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетспотр
ебителемприотпускепродукциинавынос
– владеть
профессиональнойтерминологией;
– консультировать
потребителей,
оказыватьимпомощьввыборехолодныхблюд
,кулинарныхизделий,закусокизмяса,мясных
продуктов,домашнейптицы,дичи

Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомихсо
четаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхп
родуктовидополнительных
ингредиентов;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяип
родуктов
– методы приготовления холодных
блюд,кулинарныхизделий,закусокизмяса
,
86

мясных продуктов, домашней птицы,
дичи,правила их выбора с учетом типа
питания,кулинарных свойствпродуктов;
– виды, назначение и правила
безопаснойэксплуатации оборудования,
инвентаряинструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования
ккачеству,температураподачихолодных
блюд,кулинарныхизделий,закусокиз
мяса,мясныхпродуктов,домашнейптицы,д
ичи;
– органолептическиеспособыопределенияг
отовности;
– ассортимент пряностей,
приправ,используемых при
приготовлениихолодных блюд,
кулинарных
изделий,закусокизмяса,мясныхпродук
тов,
домашней птицы, дичи, их сочетаемость
сосновнымипродуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основногосырьяидополнительныхингре
диентовсучетом сезонности,
региональныхособенностей
– техника порционирования,
вариантыоформления холодных блюд,
кулинарныхизделий, закусок из мяса,
мясныхпродуктов, домашней птицы,
дичиразнообразногоассортиментадляпод
ачи;
– виды,назначениепосудыдляподачи,ко
нтейнеров для отпуска на
выносхолодных блюд, кулинарных
изделий,закусокизмяса,мясных
продуктов,
домашней птицы, дичи
разнообразногоассортимента,втом
числерегиональных;
– методы сервировки и
подачи,температура подачи
холодных
блюд,кулинарныхизделий,закусокизм
яса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичиразнообразногоассортимента;
– правилахраненияготовыххолодныхб
люд,кулинарныхизделий,закусокиз
мяса,мясныхпродуктов,домашнейптицы,д
ичиразнообразногоассортимента;
– требования к безопасности
храненияготовых холодных блюд,
кулинарныхизделий, закусок из мяса,
мясныхпродуктов, домашней птицы,
87

дичиразнообразногоассортимента;
– правилаипорядокрасчетас
потребителемприотпускепродукциинав
ынос;
– правила поведения,
степеньответственностизаправильностьрас
четовспотребителями;

88

Приготовление,
оформлениеи
подготовка к
реализации
холодныхи
горячихсладких
блюд,десертов,
напитков
разнообразного
ассортимента

– правила, техника общения
спотребителями;
– базовыйсловарныйзапаснаиностранномяз
ыке
ПК4.1.
Практическийопытв:
Подготавливатьрабочее
–подготовке,уборкерабочегоместа,
место,оборудование,сырье,
подготовкекработе,проверке
исходныематериалыдля
технологическогооборудования,
приготовленияхолодных и
производственногоинвентаря,
горячихсладкихблюд,
инструментов,весоизмерительных
десертов,напитков
приборов;
разнообразногоассортимента –подготовкекиспользованию
всоответствиис
обработанногосырья,полуфабрикатов,
инструкциямии
пищевыхпродуктов,другихрасходных
регламентами
материалов
Умения:
–выбирать, рационально размещать на
рабочемместеоборудование,инвентарь,
посуду,сырье,материалывсоответствиис
инструкциями
и
регламентами,
стандартамичистоты;
–проводить текущую уборку рабочего
места
повара
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами,
стандартамичистоты;
–применять регламенты, стандарты и
нормативно-техническую документацию,
соблюдатьсанитарныетребования;
–выбирать
и применять моющие и
дезинфицирующиесредства;
–владеть
техникой
ухода
за
весоизмерительнымоборудованием;
–мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение
кухонную
посуду
и
производственный
инвентарь
в
соответствиисостандартамичистоты;
–соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных частей
технологическогооборудования;
–соблюдатьусловияхранениякухонной
посуды,инвентаря,инструментов
–выбирать
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом работ в зоне по приготовлению
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок;
–подготавливать к работе, проверять
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты,весоизмерительныеприборы
в соответствии с инструкциями и
89

регламентами,стандартамичистоты;
– соблюдать
правила
техники
безопасности,пожарнойбезопасности,охран
ытруда
– выбирать,подготавливатьматериалы,посу
ду,контейнеры,оборудованиедляупаковки,х
ранения,подготовкиктранспортированиюго
товыххолодных
игорячихсладкихблюд,десертов,напитков
– оценивать
наличие,
проверятьорганолептическимспособомкач
ество,безопасностьобработанногосырья,пол
уфабрикатов,пищевыхпродуктов,пряностей
,приправидругихрасходныхматериалов;
– осуществлять их выбор в соответствии
стехнологическимитребованиями;
– обеспечивать
их
хранение
в
соответствиисинструкциямиирегламентами
,стандартамичистоты;
– своевременнооформлятьзаявкунасклад
Знания:
– требованияохранытруда,пожарнойб
езопасности и
производственнойсанитарииворганиз
ациипитания;
– виды,назначение,правилабезопаснойэ
ксплуатациитехнологического
оборудования,
производственногоинвентаря,
инструментов,весоизмерительныхприб
оров,посудыиправила уходазаними;
– организация работ на участках (в
зонах)по приготовлению холодных и
горячихсладкихблюд,десертов,напитков;
– последовательность
выполнениятехнологических операций,
современныеметодыприготовленияхолодн
ыхигорячихсладкихблюд,десертов,напитко
в;
– регламенты, стандарты, в том
числесистема анализа, оценки и
управленияопасными факторами (система
ХАССП) инормативно-техническая
документация,используемаяприприготовле
ниихолодныхигорячихсладкихблюд,десерт
ов,напитков;
– возможныепоследствиянарушенияс
анитариии гигиены;
– требования к личной гигиене
персоналапри подготовке
производственногоинвентаряикухоннойп
осуды;
– правила безопасного хранения
90

чистящих,моющих и дезинфицирующих
средств,предназначенных
дляпоследующего

91

использования;
– правилаутилизацииотходов;
– виды, назначение
упаковочныхматериалов,способыхранен
ияпищевыхпродуктов;
– способы и правила
порционирования(комплектования),
упаковки на
выносготовыххолодныхигорячих
сладкихблюд,десертов,напитков;
– условия, сроки, способы
храненияхолодных и горячих
сладких блюд,десертов,напитков
– ассортимент,требованияккачеству,у
словия и сроки хранения
сырья,продуктов, используемых
приприготовлении холодных и
горячихсладких
блюд,десертов,напитков;
– правилаоформлениязаявокнасклад
ПК4.2.Осуществлятьприготов Практическийопытв:
ление,творческоеоформление – приготовлении,творческомоформлении
иподготовкукреализации
иподготовкек реализациихолодных
холодных сладкихблюд,десертов
сладкихблюд,десертовразноо – ведении расчетов с потребителями
бразногоассортимента
приотпуске продукции на
вынос,взаимодействии с потребителями
приотпускепродукциисприлавка/раздач
и

92

Умения:
– подбиратьвсоответствиистехнологически
ми
требованиями,оцениватькачествоибезопас
ностьосновныхпродуктовидополнительных
ингредиентов;
– организовыватьиххранениевпроцессеприг
отовленияхолодныхсладкихблюд,десертовс
соблюдениемтребованийпобезопасностипр
одукции,товарногососедства;
– выбирать,
подготавливать
ароматическиевещества;
– взвешивать,измерятьпродукты,входящие
в состав холодных сладких блюд,десертовв
соответствиисрецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоответст
вииснормамизакладки, особенностями
заказа,сезонностью;
– использовать региональные продукты
дляприготовленияхолодныхсладкихблюд,де
сертовразнообразногоассортимента
– выбирать, применять
комбинироватьразличные способы
приготовленияхолодных сладкихблюд,
десертовсуче-томтипапитания,вида
основногосырья,

93

егокулинарныхсвойств:
готовитьсладкиесоусы;
 хранить,использоватьготовыевидытеста;
 нарезать,
измельчать,
протирать
вручнуюимеханическимспособомфрукты,яг
оды;
 варить фрукты в сахарном сиропе,
воде,вине;
 запекатьфрукты;
 взбиватьяичныебелки,яичныежелтки,слив
ки;
 подготавливатьжелатин,агар-агар;
 готовить
фруктовые,
ягодные,
молочныежеле,муссы,кремы,фруктовые,яго
дныесамбуки;
 смешиватьивзбиватьготовыесухиесмесип
ромышленногопроизводства;
 использовать и выпекать различные
видыготовоготеста;
– определять
степень
готовности
отдельныхполуфабрикатов,холодныхсладки
хблюд,десертов;
– доводитьдовкуса;
– выбирать
оборудование,производственныйинвентар
ь,посуду,инструментывсоответствиисоспос
обомприготовления
– проверятькачествоготовыххолодныхсладк
ихблюд,десертовпередотпуском,упаковкой
навынос;
– порционировать,сервироватьиоформлятьх
олодныесладкиеблюда,десертыдляподачису
четомрациональногоиспользованияресурсо
в,соблюдениятребованийпобезопасностигот
овойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачихолодны
х сладкихблюд,десертов;
– охлаждать
и
замораживатьполуфабрикатыдляхолодны
хсладкихблюд,десертовсучетомтребований
кбезопасностипищевыхпродуктов;
– хранитьсвежеприготовленныехолодныесл
адкиеблюда,десерты,полуфабрикатыдляних
сучетомтребованийпобезопасностиготовой
продукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетичноупаковыва
ть
на
вынос,
длятранспортирования
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетспотр
ебителемприотпускепродукциинавынос;

94

– владеть
профессиональнойтерминологией;
– консультировать
потребителей,
оказыватьимпомощьввыборехолодныхслад
кихблюд,десертов
Знания:
– ассортимент,характеристика,правилав
ыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомихсо
четаемости,взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основныхпродуктов и дополнительных
ингредиентовдля холодных сладких блюд,
десертовразнообразногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяип
родуктов;
– методы приготовления холодных
сладкихблюд, десертов, правила их выбора
сучетом типа питания, кулинарных
свойствосновногопродукта;
– виды, назначение и правила
безопаснойэксплуатации оборудования,
инвентаряинструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования
ккачеству,
температура
подачи
холодныхсладкихблюд, десертов;
– органолептическиеспособыопределенияг
отовности;
– нормы,правилавзаимозаменяемости
продуктов;
– техникапорционирования,вариантыо
формленияхолодныхсладкихблюд,
десертовразнообразногоассортиментадляп
одачи;
– виды, назначение посуды для
подачи,термосов, контейнеров для
отпуска навынос холодных сладких блюд,
десертовразнообразногоассортимента,вто
мчислерегиональных;
– методы сервировки и
подачи,температураподачихолодныхс
ладкихблюд, десертов
разнообразногоассортимента;
– требования к безопасности
храненияготовыххолодныхсладкихблюд,д
есертовразнообразногоассортимента;
– правила общения с потребителями;
– базовыйсловарныйзапаснаиностранномяз
ыке;
– техникаобщения,ориентированнаяна
95

потребителя
ПК
4.3.
Осуществлять Практическийопытв:
приготовление,
творческое –приготовлении,творческомоформлении
оформлениеиподготовкук
иподготовкекреализациигорячихсладких
реализациигорячихсладких блюд,десертов
блюд,
десертов –ведениирасчетовспотребителямипри
разнообразногоассортимента отпуске
продукции
на
вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпускепродукциисприлавка/раздачи
Умения:
–подбирать
в
соответствии
с
технологическими требованиями, оценка
качества
и
безопасности
основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов;
–организовыватьиххранениевпроцессе
приготовления горячих сладких блюд,
десертовссоблюдениемтребованийпо
безопасности
продукции,
товарного
соседства;
–выбирать,подготавливатьароматические
вещества;
–взвешивать,
измерять
продукты,
входящиевсоставгорячихсладкихблюд,
десертоввсоответствиисрецептурой;
–осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки,
особенностями
заказа,
сезонностью;
–использоватьрегиональныепродуктыдля
приготовления горячих сладких блюд,
десертовразнообразногоассортимента
–выбирать,
применять комбинировать
различныеспособыприготовлениягорячих
сладких блюд, десертов с учетом типа
питания, вида основного сырья, его
кулинарныхсвойств:
 готовитьсладкиесоусы;
 хранить, использовать готовые виды
теста;
 нарезать,измельчать,протиратьвручную
имеханическимспособомфрукты,ягоды;
 варитьфруктывсахарномсиропе,воде,
вине;
 запекать фрукты в собственном соку,
соусе,сливках;
 жаритьфруктыосновнымспособомина
гриле;
 провариватьнаводянойбане,запекать,
варить в формах на пару основы для
горячихдесертов;
 взбиватьяичныебелки,яичныежелтки,
сливки;
96

 готовитьсладкиеблинчики,пудинги,оладь
и,омлеты,вареникисягодами,шарлотки;
 смешиватьивзбиватьготовыесухиесмесип
ромышленногопроизводства;
 использовать и выпекать различные
видыготовоготеста;
– определять
степень
готовности
отдельныхполуфабрикатов,горячихсладких
блюд,десертов;
– доводитьдовкуса;
– выбирать
оборудование,производственныйинвентар
ь,посуду,инструментывсоответствиисоспос
обомприготовления;
– выбирать
оборудование,производственныйинвентар
ь,посуду,инструментывсоответствиисоспос
обомприготовления;
– Проверятькачествоготовыхгорячихсладки
хблюд,десертовпередотпуском,упаковкой
навынос;
– порционировать,сервироватьиоформлять
горячие
сладкие
блюда,
десертыдляподачисучетомрациональногоис
пользованияресурсов,соблюдениятребовани
йпобезопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачигорячихс
ладкихблюд,десертов;
– охлаждать
и
замораживатьполуфабрикаты для горячих
сладких
блюд,десертовсучетомтребованийкбезопасн
остипищевыхпродуктов;
– хранитьсвежеприготовленныегорячиеслад
киеблюда,десерты,полуфабрикатыдлянихсу
четомтребованийпобезопасностиготовойпр
одукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетичноупаковыва
ть
на
вынос,
длятранспортирования
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетспотр
ебителемприотпускепродукциинавынос;
– владеть
профессиональнойтерминологией;
– консультировать
потребителей,
оказыватьимпомощьввыборегорячихсладки
хблюд,десертов

Знания:
–правилавыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомих
97

сочетаемости,взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основныхпродуктов и дополнительных
ингредиентовдлягорячихсладкихблюд,десе
ртовразнообразногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяип
родуктов;
– методы приготовления горячих
сладкихблюд, десертов, правила их
выбора
сучетомтипапитания,кулинарныхсвойство
сновногопродукта;
– виды, назначение и правила
безопаснойэксплуатации оборудования,
инвентаряинструментов;
– ассортимент,рецептуры,требованиякк
ачеству, температура подачи
хгорячихсладкихблюд, десертов;
– органолептическиеспособыопределенияг
отовности;
– нормы,правилавзаимозаменяемости
продуктов;
– техникапорционирования,вариантыо
формленияхгорячихсладкихблюд,
десертовразнообразногоассортиментадляп
одачи;
– виды, назначение посуды для
подачи,термосов, контейнеров для
отпуска навынос хгорячих сладких блюд,
десертовразнообразногоассортимента,вто
мчислерегиональных;
– методы сервировки и
подачи,температураподачигорячихсладких
блюд,десертовразнообразногоассортимент
а;
– требования к безопасности
храненияготовых горячих сладких блюд,
десертовразнообразногоассортимента;
– базовыйсловарныйзапаснаиностранномяз
ыке;
– техникаобщения,ориентированнаянап
отребителя
ПК4.4.
Практическийопытв:
Осуществлятьприготовление, –приготовлении,творческомоформлении
творческое оформление и иподготовкекреализациихолодных
подготовку к реализации напитков
холодных
напитков –ведениирасчетовспотребителямипри
разнообразногоассортимента отпускепродукциинавынос,
взаимодействииспотребителямипри
отпускепродукциисприлавка/раздачи
Умения:
–подбиратьвсоответствиис
98

технологическимитребованиями,оценка

99

качестваибезопасностиосновныхп
родуктов и
дополнительныхингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессеприготовления холодных
напитков ссоблюдением требований по
безопасностипродукции,товарногососедст
ва;
– выбирать,подготавливатьароматическиев
ещества;
– взвешивать, измерять
продукты,входящие в состав холодных
напитков всоответствиисрецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоот
ветствииснормамизакладки,
особенностями заказа,сезонностью;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовления холодных
напитковразнообразногоассортимента
– выбирать, применять
комбинироватьразличные способы
приготовленияхолодныхнапитковсучетомт
ипапитания,вида основного сырья, его
кулинарныхсвойств;
 отжиматьсокизфруктов,овощей,ягод;
 смешиватьразличныесокисдругимии
нгредиентам;
 проваривать, настаивать плоды, свежие
исушеные,процеживать,смешиватьнастойс
другими ингредиентами;
 готовить морс, компоты,
хлодныефруктовыенапитки;
 готовитьквасизржаногохлебаиготовыхпо
луфабрикатов
промышленногопроизводства;
 готовитьлимонады;
 готовитьхолодныеалкогольныенапитки;
 готовитьгорячиенапитки(чай,кофе)дляпо
дачи вхолодномвиде;
подготавливатьпряностидлянапитков;
– определятьстепеньготовностинапитков;
– доводитьих довкуса;
– выбирать
оборудование,производственный
инвентарь,
посуду,инструментывсоответствиисоспо
собомприготовления, безопасно
егоиспользовать;
– соблюдатьсанитарныеправилаинормывпр
оцессеприготовления
– проверять
качество
готовых
холодныхнапитков перед отпуском,
упаковкой навынос;

100

– порционировать,сервироватьи

101

оформлять холодные напитки для подачи
сучетом рационального
использованияресурсов,
соблюдениятребованийпо
безопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачи
холодныхнапитков;
– хранить свежеприготовленные
холодныенапиткис учетомтребованийпо
безопасностиготовойпродукции;
– выбиратьконтейнеры,эстетично
упаковывать на вынос,
длятранспортирования
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетсп
отребителем при отпуске продукции
навынос;
– владеть
профессиональнойтерминол
огией;
– консультироватьпотребителей,оказывать
импомощь ввыборехолодныхнапитков

102

Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктовидопо
лнительных
ингредиентов
с
учетом
ихсочетаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхпродук
тов
и
дополнительных
ингредиентовдляхолодныхнапитковразнооб
разногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхвидовс
ырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяипродук
тов;
– методы приготовления
холодныхнапитков,правилаихвыборасучето
мтипапитания,кулинарныхсвойствосновног
опродукта;
– виды,назначениеиправилабезопаснойэксп
луатацииоборудования,инвентаряинструме
нтов;
– ассортимент,рецептуры,требованияккачес
тву,температураподачихолодныхнапитков;
– органолептические
способы
определенияготовности;
– нормы,правилавзаимозаменяемостипроду
ктов
– техникапорционирования,вариантыоформ
ления
холодных
напитковразнообразногоассортиментадля
подачи;
– виды,назначениепосудыдляподачи,термос
ов,контейнеровдляотпусканавынос
холодныхнапитков
разнообразногоассортимента,втомчислерег
иональных;

103

– методысервировкииподачи,температурап
одачихолодныхнапитковразнообразногоасс
ортимента;
– требованиякбезопасностихраненияготовы
х холодных
напитковразнообразногоассортимента;
– правилаипорядокрасчетаспотребителемпр
иотпускепродукциинавынос;
– правила,техникаобщенияспотребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранномязыке

ПК4.5.
Практическийопытв:
Осуществлятьприготовление, –приготовлении,творческомоформлении
творческое оформление и иподготовкекреализациигорячих
подготовку к реализации напитков;
горячих
напитков –ведениирасчетовспотребителямипри
разнообразногоассортимента отпускепродукциинавынос,
взаимодействииспотребителямипри
отпускепродукциисприлавка/раздачи
Умения:
–подбирать
в
соответствии
с
технологическими требованиями, оценка
качества
и
безопасности
основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов;
–организовыватьиххранениевпроцессе
приготовления
горячих
напитков
с
соблюдениемтребованийпобезопасности
продукции,товарногососедства;
–выбирать,подготавливатьароматические
вещества;
–взвешивать,
измерять
продукты,
входящиевсоставгорячихнапитковв
соответствиисрецептурой;
–осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки,
особенностями
заказа,
сезонностью;
–использоватьрегиональныепродуктыдля
приготовления
горячих
напитков
разнообразногоассортимента
–выбирать,
применять комбинировать
различныеспособыприготовлениягорячих
напитков с учетом типа питания, вида
основногосырья,егокулинарныхсвойств;
 завариватьчай;
 варитькофевнаплитнойпосудеис
помощьюкофемашины;
 готовитькофенапеске;
 обжариватьзернакофе;
 варитькакао,горячийшоколад;
104

 готовитьгорячиеалкогольныенапитки;
 подготавливатьпряностидлянапитков;
– определятьстепеньготовностинапитков;
– доводитьих довкуса;
– выбирать
оборудование,производственныйинвентар
ь,посуду,инструментывсоответствиисоспос
обомприготовления, безопасно
егоиспользовать;
– соблюдать санитарные правила и нормы
впроцессеприготовления
– Проверятькачествоготовыхгорячихнапитк
овпередотпуском,упаковкойнавынос;
– порционировать,сервироватьигорячиенап
иткидляподачисучетомрациональногоиспол
ьзованияресурсов,соблюдениятребованийп
обезопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьтемпературуподачигорячихн
апитков;
– выбиратьконтейнеры,эстетичноупаковыва
ть
на
вынос,
длятранспортирования;
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетспотр
ебителемприотпускепродукциинавынос;
– владеть
профессиональнойтерминологией;
– консультировать
потребителей,
оказыватьимпомощьввыборегорячих
напитков

Знания:
– правилавыбораосновныхпродуктовидопо
лнительных
ингредиентов
с
учетом
ихсочетаемости,взаимозаменяемости;
– критерииоценкикачестваосновныхпродук
тов
и
дополнительных
ингредиентовдлягорячихнапитковразнообр
азногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхвидовс
ырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяипродук
тов;
– методы
приготовления
горячих
напитков,правила их выбора с учетом типа
питания,кулинарныхсвойствосновногопрод
укта;
– виды,назначениеиправилабезопаснойэксп
луатацииоборудования,инвентаряинструме
нтов;
– ассортимент,рецептуры,требованияккачес
тву,температураподачигорячихнапитков;
105

Приготовление,
оформление
иподготовка
креализациихле
бобулочных,му
чных
кондитерскихи
зделийразнооб
разногоассорти
мента

– органолептические
способы
определенияготовности;
– нормы,правилавзаимозаменяемостипроду
ктов
– ехникапорционирования,вариантыоформл
ения
горячих
напитковразнообразногоассортиментадля
подачи;
– виды,назначениепосудыдляподачи,термос
ов,контейнеровдляотпусканавыносгорячих
напитковразнообразногоассортимента,втом
числерегиональных;
– методысервировкииподачи,температурап
одачигорячихнапитковразнообразногоассор
тимента;
– требованиякбезопасностихраненияготовы
х
горячих
напитков
разнообразногоассортимента;
– правиларасчетаспотребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранномязыке;
– техника общения, ориентированная
напотребителя
ПК5.1.
Практическийопытв:
Подготавливать
– подготовке,уборкерабочегоместакондитер
рабочееместо
а,подготовкекработе,проверкетехнологичес
кондитера,оборудова кого
оборудования,
ние,инвентарь,кондитерское производственного
инвентаря,инструм
сырье,исходные
ентов,
материалы
к
работев
весоизмерительных
соответствии
с приборов
инструкциями
– подготовкепищевыхпродуктов,другихрас
и ходныхматериалов,обеспечениииххранения
регламентами
в
соответствии
с
инструкциями
ирегламентами,стандартамичистоты

106

Умения:
– выбирать,рациональноразмещатьнарабоче
мместеоборудование,инвентарь,посуду,
сырье,
материалы
в
соответствии
синструкциями
и
регламентами,стандартамичистоты;
– проводить
текущую
уборку,поддерживатьпорядокнарабочемм
естекондитера
в
соответствии
с
инструкциями
ирегламентами,стандартамичистоты;
– применятьрегламенты,стандартыинормат
ивнотехническуюдокументацию,соблюдатьсани
тарныетребования;
– выбиратьиприменятьмоющиеидезинфици
рующиесредства;
– владетьтехникойуходазавесоизмерительн
ымоборудованием;
– мытьвручнуюивпосудомоечноймашине,ч
иститьираскладыватьнахранениепосудуипр
оизводственный

107

инвентарьвсоответствиисостандартамичист
оты;
– соблюдатьправиламытьякухонныхножей,
острых,травмоопасныхчастейтехнологичес
когооборудования;
– обеспечиватьчистоту,безопасностькондит
ерскихмешков;
– соблюдать
условия
храненияпроизводственнойпосуды,инвент
аря,инструментов
– выбирать
оборудование,производственный
инвентарь,инструменты,посудувсоответст
виисвидомработ вкондитерскомцехе;
– подготавливатькработе,проверятьтехноло
гическое
оборудование,производственный
инвентарь,инструменты,
весоизмерительные приборыв
соответствиисинструкциямиирегламентами
,стандартамичистоты;
– соблюдать
правила
техники
безопасности,пожарнойбезопасности,охран
ытруда
– выбирать,подготавливать,рациональнораз
мещатьнарабочемместематериалы,посуду,к
онтейнеры,оборудованиедляупаковки,хране
ния,подготовкиктранспортированию
готовыххлебобулочных,мучныхкондитерс
кихизделий
Знания:
– требованияохранытруда,пожарнойб
езопасности и
производственнойсанитарииворганиз
ациипитания;
– виды,назначение,правилабезопаснойэ
ксплуатациитехнологического
оборудования,
производственногоинвентаря,
инструментов,весоизмерительныхприб
оров,посудыиправила уходазаними;
– организацияработвкондитерскомцехе;
– последовательность
выполнениятехнологических операций,
современныеметоды изготовления
хлебобулочных,мучных
кондитерскихизделий;
– регламенты, стандарты, в том
числесистема анализа, оценки и
управленияопаснымифакторами(система
ХАССП)инормативно-техническая
документация,используемаяприизготовле
нии
хлебобулочных,мучныхкондитерскихи
108

зделий;
– возможныепоследствиянарушения

109

ПК5.2.
Осуществлять
приготовлениеи
подготовку

санитарииигигиены;
– требования к личной гигиене
персоналапри подготовке
производственногоинвентаряипроизводс
твеннойпосуды;
– правила безопасного хранения
чистящих,моющих и дезинфицирующих
средств,предназначенных для
последующегоиспользования;
– правилаутилизацииотходов
– виды, назначение
упаковочныхматериалов,способыхранен
ияпищевыхпродуктов, готовых
хлебобулочных,мучных
кондитерскихизделий;
– виды, назначение
оборудования,инвентаря посуды,
используемых дляпорционирования
(комплектования),укладкиготовыххлебоб
улочных,мучныхкондитерскихизделий;
– способы и правила
порционирования(комплектования),укл
адки,упаковкинавынос готовых
хлебобулочных,
мучныхкондитерскихизделий;
– условия, сроки, способы
храненияхлебобулочных,мучныхконд
итерскихизделий
– ассортимент,требованияккачеству,у
словия и сроки хранения
сырья,продуктов, используемых
приприготовлении холодных и
горячихсладких
блюд,десертов,напитков;
– правилаоформлениязаявокнасклад;
– виды,назначениеиправилаэксплуатациип
риборовдляэкспресс оценкикачестваи
безопасностисырья,продуктов,
материалов;
Практическийопытв:
– приготовлении и подготовке
киспользованию,храненииотделочных
полуфабрикатов

110

киспользованиюотд Умения:
елочныхполуфабрикатов для – подбирать в соответствии
хлебобулочных,
стехнологическимитребованиями,оценка
мучных качества и безопасности
кондитерскихизделий
основныхпродуктови дополнительных
ингредиентов;
– организовыватьиххранениевпроцессеп
риготовленияотлелочных
полуфабрикатов с соблюдением
требованийпо безопасности продукции,
товарногососедства;
– выбирать,подготавливатьароматические,к
расящие вещества с учетом
санитарныхтребованийкиспользованиюпи
щевых

111

добавок;
– взвешивать,измерятьпродукты,в
ходящие в состав
отделочныхполуфабрикатов в
соответствии срецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоот
ветствииснормамизакладки,
особенностями заказа,сезонностью;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовленияотделочных
полуфабрикатов;
– хранить,подготавливатьотделочные
полуфабрикаты
промышленногопроизводства:желе,ге
ли,глазури,посыпки, фруктовые смеси,
термостабильныеначинкиипр.
– выбирать, применять
комбинироватьразличные методы
приготовления,подготовкиотделочныхпо
луфабрикатов:
 готовитьжеле;
 хранить,подготавливатьотделочные
полуфабрикаты
промышленногопроизводства:гели,же
ле,глазури,
посыпки,термостабильныеначинкиипр.;
 нарезать,измельчать,протиратьвручнуюи
механическим способом фрукты,
ягоды,уваривать фруктовые смеси с
сахарнымпескомдо загустения;
 варить сахарный сироп для
промочкиизделий;
 варитьсахарныйсиропипроверятьегокр
епость (для приготовления
помадки,украшенийиз карамелии пр.);
 увариватьсахарныйсиропдляп
риготовлениятиража;
 готовитьжженыйсахар;
 готовитьпосыпки;
 готовитьпомаду,глазури;
 готовить кремы с учетом требований
кбезопасностиготовойпродукции;
 определять степень
готовностиотделочныхполуфабр
икатов;
 доводитьдовкуса,требуемойк
онсистенции;
– выбирать
оборудование,производственный
инвентарь,
посуду,инструментывсоответствиисоспо
112

собомприготовления
– проверятькачествоотделочных
полуфабрикатовпередиспользованиемилиу
паковкой для
непродолжительногохранения;

113

– хранить
свежеприготовленныеотделочн
ые
полуфабрикаты,полуфабрикаты
промышленного
производства с учетом требований
побезопасностиготовойпродукции;
– организовыватьхранениеотделочных
полуфабрикатов
Знания:
– ассортимент,
товароведнаяхарактеристика, правила
выбора основныхпродуктов и
дополнительных ингредиентовс
учетомихсочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основныхпродуктов и дополнительных
ингредиентовдляотделочных
полуфабрикатов;
– виды,характеристика,назначение,
правила подготовки
отделочныхполуфабрикатов
промышленногопроизводства;
– характеристика региональных
видовсырья,продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
ипродуктов
– методы приготовления
отделочныхполуфабрикатов, правила их
выбора
сучетомтипапитания,кулинарныхсвойство
сновногопродукта;
– виды, назначение и правила
безопаснойэксплуатации оборудования,
инвентаряинструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования
ккачествуотделочныхполуфабрикатов;
– органолептическиеспособыопределенияг
отовности;
– нормы,правилавзаимозаменяемости
продуктов;
– Условия,срокихраненияотделочныхп
олуфабрикатов,втомчисле
промышленногопроизводства
– требования к безопасности
храненияотделочныхполуфабрикатов

114

ПК5.3.
Практическийопытв:
Осуществлятьизготовление,т – приготовлении, творческом
ворческое
оформлениииподготовкекреализациихлеб
оформление,по обулочныхизделий и хлеба
дготовкукреализациихлебобу разнообразногоассортимента;
лочныхизделийихлеба
– ведении расчетов с потребителями
разнообразного приотпуске продукции на
ассортимента
вынос,взаимодействии с потребителями
приотпускепродукциисприлавка/раздач
и

115

Умения:
– подбирать в соответствии
стехнологическимитребованиями,оценка
качества и безопасности
основныхпродуктови дополнительных
ингредиентов;
– организовыватьиххранениевпроцессеп
риготовления хлебобулочных изделий
ихлебассоблюдениемтребований по безопасности продукции,
товарногососедства;
– выбирать,подготавливатьароматические,к
расящиевещества;
– взвешивать, измерять
продукты,входящие в состав
хлебобулочных
изделийихлебавсоответствиисрецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктов
в
соответствии
с
нормамизакладки,особенностямизак
аза;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовления хлебобулочных изделий
ихлеба
– выбирать, применять
комбинироватьразличныеспособыпри
готовления
хлебобулочныхизделийихлебасучетомти
па питания, вида основного сырья,
егосвойств:
 подготавливатьпродукты;
 замешиватьдрожжевоетестоопарнымибе
зопарным способом вручную и
сиспользованиемтехнологического
оборудования;
 подготавливатьначинки,фарши;
 подготавливатьотделочные
полуфабрикаты;
 прослаивать дрожжевое тесто
дляхлебобулочныхизделийиздрожжево
го
слоеного теста вручную и с
использованиеммеханическогооборудовани
я;
 проводить формование,
расстойку,выпечку,оценкуготовностивы
печенныххлебобулочныхизделий
ихлеба;
 проводитьоформлениехлебобулочных
изделий;
– выбирать
оборудование,производственный
инвентарь,
116

посуду,инструментывсоответствиисоспо
собомприготовления
– проверятькачествохлебобулочных
изделийихлебапередотпуском,упаковкойна
вынос;
– порционировать (комплектовать)
сучетомрациональногоиспользования

117

ресурсов, соблюдения требований
побезопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьусловияхранения
хлебобулочныхизделийихлебасучетомтр
ебований по безопасности
готовойпродукции;
– выбирать контейнеры,
эстетичноупаковывать на вынос
длятранспортирования хлебобулочных
изделийихлеба
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетысп
отребителями;
– владеть
профессиональнойтерминол
огией;
– консультироватьпотребителей,оказывать
импомощь ввыборехлебобулочных
изделийихлеба
Знания:
– ассортимент,характеристика,правилав
ыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомихсо
четаемости,взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основныхпродуктов и дополнительных
ингредиентовдля хлебобулочных изделий и
хлебаразнообразногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяип
родуктов;
– методы приготовления
хлебобулочныхизделий и хлеба, правила
их выбора сучетом типа питания,
кулинарных свойствосновногопродукта;
– виды, назначение и правила
безопаснойэксплуатации оборудования,
инвентаряинструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования
ккачеству,хлебобулочныхизделийихлеба;
– органолептическиеспособыопределенияг
отовностивыпеченныхизделий;
– нормы,правилавзаимозаменяемости
продуктов;
– техника
порционирования(комплектования),
складирования
длянепродолжительногохранения
хлебобулочных изделий и
хлебаразнообразногоассортиме
нта;
– виды,назначениепосудыдляподачи,ко
нтейнеров для отпуска на
118

выносхлебобулочныхизделий ихлеба
разнообразногоассортимента,втомчисле

119

региональных;
– методы сервировки и
подачихлебобулочных изделий
и
хлебаразнообразногоассортиме
нта;
– требования к безопасности
храненияготовых хлебобулочных
изделий и
хлебаразнообразногоассортимента;
– правила маркирования
упакованныххлебобулочных изделий
и
хлебаразнообразногоассортимента,пра
вилазаполненияэтикеток
– правилаипорядокрасчетас
потребителямиприотпускепродукциинав
ынос;
– базовый словарный запас на
иностранномязыке;
– техникаобщения,ориентированнаянап
отребителя
ПК5.4.
Практическийопытв:
Осуществлятьизготовление,т – приготовлении,творческомоформлении
ворческое
и подготовкекреализациимучных
оформление, кондитерских изделий
подготовкукреализациимучн разнообразногоассортимента;
ых
кондитерских – ведении расчетов с потребителями
изделий
приотпуске продукции на
разнообразного вынос,взаимодействии с потребителями
ассортимента
приотпускепродукциисприлавка/раздач
и

120

Умения:
– подбирать в соответствии
стехнологическимитребованиями,оценка
качества и безопасности
основныхпродуктови дополнительных
ингредиентов;
– организовыватьиххранениевпроцессеп
риготовлениямучныхкондитерских
изделий с соблюдением требований
побезопасности продукции,
товарногососедства;
– выбирать,подготавливатьароматические,к
расящиевещества;
– взвешивать, измерять
продукты,входящиевсоставмучныхконд
итерскихизделийвсоответствиисрецепту
рой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоот
ветствииснормамизакладки,особенн
остямизаказа;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовлениямучных кондитерских
изделий
– выбирать, применять
комбинироватьразличныеспособыприготов
лениямучныхкондитерских изделий с
учетом типапитания,видаосновного
сырья,его

121

свойств:
 подготавливатьпродукты;
 готовитьразличныевидытеста:пресноесд
обное, песочное, бисквитное,
пресноеслоеное, заварное, воздушное,
пряничноевручную и с
использованиемтехнологическогооборудо
вания;
 подготавливать начинки,
отделочныеполуфабрикаты;
 проводить формование,
расстойку,выпечку,оценкуготовностивы
печенныхмучных кондитерскихизделий;
 проводитьоформлениемучныхк
ондитерскихизделий;
– выбирать, безопасно
использоватьоборудование,
производственныйинвентарь, посуду,
инструменты
всоответствиисоспособомприготовления
– проверять качество мучные
кондитерскиеизделия перед отпуском,
упаковкой навынос;
– порционировать (комплектовать)
сучетом рационального
использованияресурсов, соблюдения
требований
побезопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживать условия хранения
мучныхкондитерскихизделийсучетомтребо
ванийпобезопасностиготовойпродукции;
– выбирать контейнеры,
эстетичноупаковывать на вынос
длятранспортированиямучныхкондитерск
ихизделий
– рассчитыватьстоимость,вестирасчетысп
отребителями;
– владеть
профессиональнойтерминол
огией;
– консультировать
потребителей,
оказыватьим помощь в выборе мучных
кондитерскихизделий

122

Знания:
– ассортимент,характеристика,правилав
ыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомихсо
четаемости,взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основныхпродуктов и дополнительных
ингредиентовдля мучных кондитерских
изделийразнообразногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
ипродуктов;

123

ПК 5.5.
Осуществлятьизготовлен
ие,
творческоеоформление,по
дготовкукреализации
пирожных итортов
разнообразногоассортиме
нта

– методыприготовлениямучных
кондитерскихизделий,правилаихвыборасуч
етом типа питания, кулинарных
свойствосновногопродукта;
– виды, назначение и правила
безопаснойэксплуатации оборудования,
инвентаряинструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования
ккачеству,мучныхкондитерскихизделий;
– органолептическиеспособыопределенияг
отовностивыпеченныхизделий;
– нормы,правилавзаимозаменяемости
продуктов;
– техника
порционирования(комплектования),
складирования
длянепродолжительногохранениямучн
ыхкондитерских изделий
разнообразногоассортимента;
– виды, назначение посуды для
подачи,контейнеровдляотпусканавыносму
чныхкондитерских изделий
разнообразногоассортимента,втомчислере
гиональных;
– методысервировкииподачимучныхко
ндитерских
изделий
разнообразногоассортимента;
– требования к безопасности
храненияготовыхмучныхкондитерских
изделийразнообразногоассортимента;
– правила маркирования
упакованныхмучных кондитерских
изделийразнообразного ассортимента,
правилазаполненияэтикеток
– базовыйсловарныйзапаснаиностранномяз
ыке;
– техникаобщения,ориентированнаянап
отребителя
Практическийопыт:
подготовкаосновныхпродуктовидо
полнительныхингредиентов
– приготовлениемучныхкондитерских
изделийразнообразногоассортимента
– Хранение,отпуск,упаковканавыносм
учных кондитерских
изделийразнообразногоассортимента
– ведение расчетов с потребителями
приотпускепродукции навынос;
– взаимодействиеспотребителямиприо
тпускепродукциисприлавка/раздачи

124

Умения:
–подбирать всоответствии
стехнологическимитребованиями,оценка
качества и безопасности
основныхпродуктови дополнительных

125

ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессеприготовления пирожных и
тортов ссоблюдением требований по
безопасностипродукции,товарногососедст
ва;
– выбирать,подготавливатьароматические,к
расящиевещества;
– взвешивать, измерять
продукты,входящие в состав пирожных
и тортов всоответствиисрецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемостьпродуктоввсоот
ветствииснормамизакладки,особенн
остямизаказа;
– использоватьрегиональныепродуктыдляп
риготовленияпирожных итортов
– выбирать, применять
комбинироватьразличные способы
приготовленияпирожныхитортовсучетомт
ипапитания:
 подготавливатьпродукты;
 готовитьразличныевидытеста:пресноесд
обное, песочное, бисквитное,
пресноеслоеное, заварное, воздушное,
пряничноевручную и с
использованиемтехнологическогооборудо
вания;
 подготавливатьначинки,кремы,о
тделочныеполуфабрикаты;
 проводитьформованиерулетовизб
исквитногополуфабриката;
 готовить, оформлять торты, пирожные
сучетомтребованийкбезопасностиготовойп
родукции;
– выбирать, безопасно
использоватьоборудование,
производственныйинвентарь, посуду,
инструменты
всоответствиисоспособомприготовления
– проверять качество пирожных и
тортовпередотпуском,упаковкойнавынос
;
– порционировать (комплектовать)
сучетом рационального
использованияресурсов, соблюдения
требований
побезопасностиготовойпродукции;
– соблюдатьвыходприпорционировании;
– выдерживатьусловияхраненияпирожных
итортовсучетомтребованийпобезопасности
готовойпродукции;
– выбирать контейнеры,
эстетичноупаковывать на вынос
126

длятранспортированияпирожныхиторт
ов
– рассчитыватьстоимость,
– владеть
профессиональнойтерминол
огией;
– консультировать потребителей,
оказыватьимпомощь
ввыборепирожныхитортов

127

Знания:
– ассортимент,характеристика,правилав
ыбораосновныхпродуктови
дополнительныхингредиентовсучетомихсо
четаемости,взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основныхпродуктов и дополнительных
ингредиентовдля пирожных и тортов
разнообразногоассортимента;
– виды,характеристикарегиональныхв
идовсырья, продуктов;
– нормывзаимозаменяемостисырьяип
родуктов;
– методы приготовления пирожных
итортов,правилаихвыборас
учетомтипапитания;
– виды, назначение и правила
безопаснойэксплуатации оборудования,
инвентаряинструментов;
– ассортимент,рецептуры,требованиякк
ачеству,пирожныхи тортов;
– органолептическиеспособыопределенияг
отовности выпеченных и
отделочныхполуфабрикатов;
– нормы,правилавзаимозаменяемости
продуктов;
– техника
порционирования(комплектования),
складирования длянепродолжительного
хранения пирожных
итортовразнообразногоассортимента;
– виды, назначение посуды для
подачи,контейнеров для отпуска на
выноспирожных и тортов
разнообразногоассортимента,втомчислер
егиональных;
– методысервировкииподачипирожныхито
ртовразнообразногоассортимента;
– требования к безопасности
храненияготовыхпирожныхитортовра
знообразногоассортимента;
– правила маркирования
упакованныхпирожных и тортов
разнообразногоассортимента,правилазапол
ненияэтикеток
– правила, техника общения
спотребителями;
– базовыйсловарныйзапаснаиностранномяз
ыке

128

Раздел5. Структураобразовательнойпрограммы
Учебныйпланикалендарныйучебныйграфик
Учебный
план
(приложение
1)
имеет
следующую
структуру:
общеобразовательныйучебный цикл, общепрофессиональный цикл, профессиональный цикл,
включая учебные ипроизводственныепрактики,государственная итоговаяаттестация.
Календарныйучебныйграфикпредставленсовместносучебнымпланом.
Сводныеданныепобюджетувремени(внеделях)
Курсы

Iкурс
IIкурс
IIIкурс
Всего

Обучение
дисциплинами
междисциплинарнымкур
сам
41
35
24
100, втомчисле504 часа
учебной практики
(14нед.)

Производственная
практика

ГИА

Каникулы

6
16

1

11
11
2

22

1

24

Всего

52
52
43
147

129

К
у
р
с
группа

сентябрь

октябрь

ноябрь

декабрь

январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

Профессия
1
1
Шифр

2
2

Наименов
ание

Повар,к

43.01.09 ондитер

Г- ГИА
К -каникулы

пт
пн

3
3
6
2

4
4
13
9

5
5
20
16

6
6
27
23

7
7
4
30

8
8
11
7

9
9
18
14

10
10
25
21

11
11
2
28

12
12
8
5

13
13
15
11

14
14
22
18

15
15
29
25

1

ПК 1

2

ПК 2 Т*

Т*

Т*

Т*

Т*

Т*

Т*

Т*

Т*

Т*

Т*

Т*

3

ПК 3 Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т**

16
16
6
2

17
17
13
9

П6

18
18
20
16

19
19
27
23

20
1
3
28

21
2
10
6

22
3
17
13

23
4
24
20

24
5
31
27

25
6
7
3

26
7
14
10

27
8
21
17

28
9
28
24

29
10
7
3

30
11
14
10

31
12
21
17

32
13
28
24

33
14
4
31

34
15
11
7

35
16
18
14

36
17
25
21

37
18
2
28

38
19
9
5

39
20
16
12

40
21
23
19

К

К

П6

П

П30Э6

К

К

Т**

Т**

Т**

Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т** Т**

П

П

П30Э6

К

К

Т**

Т**

Т**

Т** Т** Т** Т** Т** Т** П**

П-производственаяпрактика
-теоретическоеобучение
Т*-учебнаяпрактикабезотрываотучебногопроцесса(1деньвнеделю)

Эт-экзаменационнаясессиязасчетчасовучебныхциклов(теоретическогообучения)

П

П

П

П

П

П

П

П

41
22
30
26

П

42
23
6
2

43
24
13
9

44
25
20
16

45
26
27
23

46
27
4
30

47
28
11
7

48
29
18
14

49
30
25
21

50
31
1
28

51
32
8
4

52
33
15
11

22
18

29
25

ЭТ

К

К

К

К

К

К

К

К

К

П6

П

П

П

П30Э6

К

К

К

К

К

К

К

К

К

П

П

П

П24Э12

Г

=

=

=

=

=

=

=

=

=

6

Учебныйплан
Последовательностьи распределение
обязательнойнагрузкипокурсами
1курс
2курс
3курс

Объемобразовательнойпрограммыва
кадемическихчасах
Формыпромеж

Индекс

Переченьциклов,дисциплин,профессиональныхмоду
уточнойаттеста
лей,МДК,практик
ции

Работаобучающихсявовзаимодействиис
преподавателем
В
Вт.ч.
Всегоз
В
В
т.ч.конс
анятий т.ч.лекц лаб.ип
т.ч.
уль
ракт.за
ПА
тации
нятий

В
т.ч.сам
ост.раб
ота

1
семестр

2
3
4
5
6
семестр семестр семестр семестр семестр

17нед. 24нед. 15нед. 20нед. 14нед. 10нед.

Общеобразовательныйучебныйцикл

10Дз/3Э

1476 1027 401

18

30

0

612

864

0

0

9Дз/3Э

1444
72
108
340
72
144
72
144
72
104
72
72
72
68

996
60
91
302
0
0
66
122
65
95
65
65
6
59

401
11
16
26
71
132
5
10
6
8
6
6
64
8

18
0
0
6
0
6
0
6
0
0
0
0
0
0

29
1
1
6
1
6
1
6
1
1
1
1
2
1

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

612
34
34
136
34
51
34
46
72
51

832
38
74
204
38
93
38
98

0

0

ОУП.13

Обязательныеучебныепредметы
Русскийязык
Литература
Математика*
Иностранныйязык
Информатика*
Физика
Химия*
Биология*
История
Обществознание
География
Физическаякультура
ОсновыбезопасностиизащитыРодины

ОУП.14

Индивидуальныйпроект

32

0

32

0

0

0

18

14

ЭК.0.00

Элективныйкурс
Россия-мояистория
Общепрофессиональныйцикл
Основымикробиологии,физиологии
питания,санитарииигигиены
Основытовароведенияпродовольственных
товаров
Техническое оснащениеи организация
рабочегоместа
Экономическиеиправовыеосновы
профессиональнойдеятельности

32
32
428

31
31
200

0
0
211

0
0
0

1
1
15

0
0
2

0

32
32
0

312

116

40

26

12

0

2

0

40

40

22

16

0

2

0

40

ДЗ(компл.2)

40

27

12

0

1

0

40

ДЗ(компл.4)

36

27

8

0

1

0

ОУП
ОУП.00
ОУП.01
ОУП.02
ОУП.03
ОУП.04
ОУП.05
ОУП.06
ОУП.07
ОУП.08
ОУП.09
ОУП.10
ОУП.11
ОУП.12

ЭК.0.01
ОП.00
ОПД.01
ОПД.02
ОПД.03
ОПД.04

ДЗ
ДЗ
Э
ДЗ
Э

ДЗ
Э
Э
ДЗ(компл.)
ДЗ
ДЗ
ДЗ
ДЗ
защита
проекта

0Дз
ДЗ(компл.)
6Дз/0Э

34
68

0

0

0

0

0

53
72
72
38

ДЗ(компл.1)

36

ОПД.05

Основыкалькуляциииучета

ДЗ(компл.3)

36

16

18

0

2

0

36

ОПД.06

Охранатруда

ДЗ(компл.2)

40

29

10

0

1

0

40

ДЗ(компл.4)

44

0

41

0

1

2

ДЗ
ДЗ

36
44

17
2

18
40

0
0

1
2

0
0

ДЗ(компл.4)

36

17

18

0

1

0

ДЗ(компл.3)

36

17

18

0

1

0

11Дз/12Э
11Дз/12Э

2488
2488

679
679

409
409

0
0

76
76

28
28

0
0

0
0

300
156

748
388

612
396

828
252

квЭ

300

68

68

0

16

4

0

0

156

0

0

0

Э

58

26

26

0

4

2

58

Э

92

42

42

0

6

2

92

ДЗ
ДЗ
Эм

72
72
6

квЭ

570

130

130

0

18

4

282

0

0

Э

80

35

37

0

6

2

80

Э

196

95

93

0

6

2

196

Иностранныйязыквпрофессиональной
деятельности
ОПД.08 Безопасностьжизнедеятельности
ОПД.09 Физическаякультура
Информационныетехнологиив
ОПД.10
профессиональнойдеятельности
ОПД.07

ОПД.11
П.00
ПМ.00

ПМ.01

МДК.
01.01.
МДК.
01.02.
УП.01
ПП.01
Эм01

ПМ02

МДК.
02.01.
МДК.
02.02.

Рисование и лепка
Профессиональныйцикл
Профессиональныемодули
Приготовление и подготовка
креализации полуфабрикатов для
блюд,кулинарныхизделийразнообразн
ого
ассортимента
Организацияприготовления,подготовкик
реализации и хранения
кулинарныхполуфабрикатов
Процессыприготовления,подготовкик
реализации кулинарных полуфабрикатов
Учебнаяпрактика
Производственнаяпрактика
Экзамен по модулю
Приготовление, оформление
иподготовка к реализации горячих
блюд,кулинарныхизделий, закусок
разнообразногоассортимента
Организация приготовления, подготовки
креализации и презентации горячих
блюд,кулинарныхизделий, закусок
Процессы приготовления, подготовки
креализации и презентации горячих
блюд,кулинарныхизделий, закусок

66
66

44
36
44
36
36

6
6
6

72
72
6
0

0

0

УП.02
ПП.02
Эм02

ПМ03

МДК.
03.01.
МДК.
03.02.

УП.03
ПП.03
Эм03

ПМ04

МДК.
04.01
МДК.
04.02

УП.04
ПП.04
Эм04

ПМ05

Учебнаяпрактика
Производственнаяпрактика
Экзамен по модулю
Приготовление,оформлениеиподготовка
к реализации холодных
блюд,кулинарныхизделий, закусок
разнообразногоассортимента
Организация приготовления, подготовки
креализациии презентации холодныхблюд,
кулинарныхизделий,закусок
Процессыприготовления,подготовкик
реализациии презентации
холодныхблюд,кулинарныхизделий,
закусок
Учебнаяпрактика
Производственнаяпрактика
Экзамен по модулю
Приготовление, оформление
иподготовка к реализации холодных
игорячихсладкихблюд, десертов,
напитковразнообразногоассортимента
Организация приготовления,подготовки
креализации горячих ихолодных сладких
блюд, десертов, напитков
Процессы приготовления, подготовки
креализации горячих
ихолодныхсладкихблюд, десертов,
напитков
Учебнаяпрактика
Производственнаяпрактика
Экзамен по модулю
Приготовление,оформлениеиподготовка
к реализации хлебобулочных,мучных
кондитерских
изделийразнообразногоассортимента

ДЗ(компл.)
ДЗ
Эм

144
144
6

квЭ

358

106

54

0

14

4

ДЗ

44

30

10

0

2

Э

128

76

44

0

6

ДЗ(компл)
ДЗ
Эм

72
108
6

квЭ

482

134

42

0

14

4

ДЗ

64

50

10

0

2

2

64

Э

124

84

32

0

6

2

124

ДЗ
ДЗ
Эм

108
180
6

квЭ

778

141
138

3
6
6

69
102

115

0

0

0

106

72

2

24

20

2

82

46

3
6
6

102
174

241

144
144
6

72
108
6
0

0

0

0

6
6
6
0

14

0

188

6

108
180
6
12

0

0

0

0

136

246

МДК.
05.01

Организация приготовления,подготовки
креализации хлебобулочных,
мучныхкондитерских изделий

Дз

92

65

23

0

2

2

92

Процессыприготовления,подготовкик
реализации хлебобулочных,
мучныхкондитерских изделий
УП.05 Учебнаяпрактика
ПП.05 Производственнаяпрактика
Эм05 Экзамен по модулю
УП
ПП
Всегопредметов,дисциплиниМДК
Итого
Государственнаяитоговаяаттестация
Общийобъѐмобразовательнойпрограммы
МДК.
05.02

Э

284

ДЗ

108
108
288
210
6
504
792
3096 1906 1021
4392
36
4428

ДЗ
Эм

27Дз/15Э

176

92

0

6
6
6
6

18

121

дисциплиниМДК

Государственнаяитоговаяаттестацияввидедемонстрационногоэкзамена

учебнойпрактики
произодственнойпрактики
экзаменов
дифзачетов

10

30

0
0

0
0

72
72

612
612

864
864

468
612

612

864

612

612
0
0
0
2

864
0
0
3
7

468
72
72
3
7

7

136

Общеобразовательныйцикл
Получениесреднегопрофессиональногообразованиянабазеосновногообщегообразован
ия осуществляется с одновременным получением среднего общего образования
впределахобразовательнойпрограммысреднегопрофессионального образования.
Общеобразовательныйциклсформированнаосноветребованийфедеральныхгосударстве
нныхобразовательныхстандартовсреднегообщегоисреднегопрофессиональногообразованиясу
четомполучаемойпрофессиисреднегопрофессионального образования.
Общеобразовательный
цикл
учебного
плана
предусматривает
изучение
обязательныхучебных предметов.
Общеобразовательный цикл на базе основного общего образования и с
получениемсреднегообщегообразования(1476часов)
содержитчетырнадцатьучебныхпредметов иодинэлективныйкурс.
Профильнымиучебнымипредметамиявляются:ОУП.03Математика,ОУП.05Информати
ка,ОУП.07 Химия.
Врамкахосвоенияобщеобразовательногоциклапредусмотреновыполнениестудентами
индивидуальногопроектавтечение первыхдвухлетобучения.
ВсоответствиисФГОССООустановленытребованиякрезультатамосвоениястудентами
основной образовательнойпрограммы:
- личностным,включающимосознаниеобучающимисяроссийскойгражданскойидентич
ности;
готовность
к
саморазвитию,
самостоятельности
и
самоопределению;
наличиемотивации к обучению и личностному развитию; целенаправленное развитие
внутреннейпозицииличностинаосноведуховнонравственныхценностейнародовРоссийскойФедерации,историческихинациональнокультурныхтрадиций,формированиесистемызначимыхценностносмысловыхустановок,антикоррупционногомировоззрения,правосознания,
экологической
культуры, способности ставить цели и строить жизненныепланы;
- метапредметным,включающимосвоенныеобучающимисямежпредметныепонятияиун
иверсальныеучебныедействия(регулятивные,познавательные,коммуникативные);способность
ихиспользованиявпознавательнойисоциальнойпрактике,готовностьксамостоятельномуплани
рованиюиосуществлениюучебнойдеятельности,организацииучебногосотрудничестваспедагог
ическимиработникамиисверстниками,кучастиювпостроениииндивидуальной
образовательнойтраектории;

137

- предметным,включающим:освоениеобучающимисявходеизученияучебногопредмета
научныхзнаний,уменийиспособовдействий,специфическихдлясоответствующей предметной
области.

Личностныерезультатыпрограммыотражают:
- готовностьиспособностьобучающихсяруководствоватьсясформированнойвнутренне
й позицией личности, системой ценностных ориентаций, позитивных внутреннихубеждений,
соответствующих
традиционным
ценностям
российского
общества,
расширениежизненногоопытаиопытадеятельностивпроцессереализацииосновныхнаправлени
йвоспитательнойдеятельности,втомчислевчасти:
- гражданскоговоспитания:
- сформированностьгражданскойпозицииобучающегосякакактивногоиответственного
членароссийскогообщества;
- осознаниесвоихконституционныхправиобязанностей,уважениезаконаиправопорядка;
- принятиетрадиционныхнациональных,общечеловеческихгуманистическихидемократ
ических ценностей;
- готовностьпротивостоятьидеологииэкстремизма,национализма,ксенофобии,дискрим
инации посоциальным,религиозным,расовым,национальнымпризнакам;
- готовностьвестисовместнуюдеятельностьвинтересахгражданскогообщества,участвов
атьвсамоуправлениивобщеобразовательнойорганизациидетско-юношескихорганизациях;
- умениевзаимодействоватьссоциальнымиинститутамивсоответствиисихфункциямина
значением;
- готовностькгуманитарнойиволонтерскойдеятельности;
- патриотическоговоспитания:
- сформированность российской гражданской идентичности, патриотизма, уважения
ксвоему народу, чувства ответственности перед Родиной, гордости за свой край, свою
Родину,свойязыки культуру, прошлоеинастоящеемногонациональногонародаРоссии;
- ценностное отношение к государственным символам, историческому и
природномунаследию, памятникам, традициям народов России, достижениям России в науке,
искусстве,спорте,технологияхитруде;
- идейная убежденность, готовность к служению и защите Отечества,
ответственностьзаегосудьбу;
- духовно-нравственноговоспитания:
- осознаниедуховных ценностейроссийскогонарода;
- сформированностьнравственногосознания,этическогоповедения;
- способностьоцениватьситуациюиприниматьосознанныерешения,ориентируясьнамор
ально-нравственные нормы и ценности;
- осознаниеличноговкладавпостроениеустойчивогобудущего;
- ответственноеотношениексвоимродителями(или)другимчленамсемьи,созданию семь
и
на
основе
осознанного
принятия
ценностей
семейной
жизни
в
соответствиистрадицияминародов России;
- эстетическоговоспитания:
- эстетическое отношение к миру, включая эстетику быта, научного и
техническоготворчеств,спорта, труда иобщественныхотношений;
- способность воспринимать различные виды искусства, традиции и творчество
своегои другихнародов, ощущатьэмоциональноевоздействиеискусства;
- убежденность в значимости для личности и общества отечественного и
мировогоискусства,этнических культурныхтрадицийинародноготворчества;
- готовностьксамовыражениювразныхвидахискусства,стремлениепроявлятькачестватв
орческой личности;
- физическоговоспитания:
- сформированностьздоровогоибезопасногообразажизни,ответственногоотношенияксв
оемуздоровью;

138

- потребность
в
физическом
совершенствовании,
занятиях
спортивнооздоровительной деятельностью;
- активноенеприятиевредныхпривычеки иныхформпричинениявредафизическомуи
психическомуздоровью;
- трудовоговоспитания:
- готовностьктруду,осознаниеценностимастерства,трудолюбие;
- готовностькактивной деятельноститехнологическойисоциальной
направленности,способностьинициировать,планироватьисамостоятельновыполнятьтакуюдея
тельность;
- интерескразличнымсферампрофессиональнойдеятельности,умениесовершатьосознан
ныйвыборбудущей профессиии реализовывать собственныежизненныепланы;
- готовностьиспособностькобразованиюисамообразованиюнапротяжениивсейжизни;
- экологическоговоспитания:
- сформированностьэкологическойкультуры,пониманиевлияниясоциальноэкономическихпроцессовнасостояниеприроднойисоциальнойсреды,осознаниеглобальногохар
актера экологическихпроблем;
- планирование
иосуществление
действийвокружающейсреденаоснове
знанияцелейустойчивого развития человечества;
- активноенеприятиедействий,приносящихвредокружающейсреде;
- умениепрогнозироватьнеблагоприятныеэкологическиепоследствияпредпринимаемы
х действий, предотвращать их;
- расширениеопытадеятельностиэкологическойнаправленности;
- ценностинаучногопознания:
- сформированностьмировоззрения,соответствующегосовременномууровнюразвитиян
аукииобщественнойпрактики,основанногонадиалогекультур,способствующего
осознаниюсвоегоместавполикультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской культуры как средства
взаимодействиямеждулюдьми и познания мира;
- осознание ценности научной деятельности, готовность осуществлять проектную
иисследовательскуюдеятельность индивидуальнои вгруппе.
Метапредметныерезультатыосвоенияосновнойобразовательнойпрограммыотражают:

1. Овладение
универсальными
учебными
познавательными
действиями:а)базовыелогические действия:
- самостоятельноформулироватьиактуализироватьпроблему,рассматриватьеевсесторо
нне;
- устанавливатьсущественныепризнакиоснованиядлясравнения,классификациииобобщ
ения;
- определятьцелидеятельности,задаватьпараметрыикритерииихдостижения;
- выявлятьзакономерностиипротиворечияврассматриваемых явлениях;
- вноситькоррективывдеятельность,оцениватьсоответствиерезультатовцелям,оцениват
ь рискипоследствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении жизненных
проблем;б)базовыеисследовательскиедействия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и проектной деятельности,
навыкамиразрешенияпроблем;
- способностьиготовностьксамостоятельномупоискуметодоврешенияпрактических
задач, применениюразличныхметодов познания;
- овладение видами деятельности по получению нового знания, его
интерпретации,преобразованию и применению в различных учебных ситуациях, в том числе
при созданииучебных и социальныхпроектов;
- формированиенаучноготипамышления,владениенаучнойтерминологией,ключевыми
понятиями и методами;
- ставитьиформулироватьсобственныезадачивобразовательнойдеятельностии
139

жизненныхситуациях;
- выявлятьпричинно-следственныесвязииактуализироватьзадачу,выдвигатьгипотезу ее
решения,
находить
аргументы
для
доказательства
своих
утверждений,
задаватьпараметрыикритерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи результаты, критически
оцениватьихдостоверность, прогнозироватьизменение вновыхусловиях;
- даватьоценкуновымситуациям,оцениватьприобретенныйопыт;
- разрабатыватьпланрешенияпроблемысучетоманализаимеющихсяматериальныхи
нематериальныхресурсов;
- осуществлятьцеленаправленныйпоискпереносасредствиспособовдействиявпрофесси
ональнуюсреду;
- уметь переносить знания в познавательную и практическую
областижизнедеятельности;
- уметьинтегрироватьзнанияизразныхпредметныхобластей;
- выдвигатьновыеидеи,предлагатьоригинальныеподходыирешения;
- ставить проблемы и задачи, допускающие альтернативные
решения;в)работасинформацией:
- владетьнавыкамиполученияинформацииизисточниковразныхтипов,самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию и интерпретацию информацииразличныхвидов
иформпредставления;
- создавать тексты в различных форматах с учетом назначения информации и
целевойаудитории, выбираяоптимальнуюформупредставленияивизуализации;
- оценивать достоверность, легитимность информации, ее соответствие правовым
иморально-этическимнормам;
- использоватьсредстваинформационныхикоммуникационныхтехнологийврешенииког
нитивных,коммуникативныхиорганизационныхзадачссоблюдениемтребований эргономики,
техники
безопасности,гигиены,
ресурсосбережения,
правовых
иэтическихнорм,норминформационнойбезопасности;
- владетьнавыкамираспознаванияизащитыинформации,информационнойбезопасности
личности.
2. Овладение
универсальными
коммуникативными
действиями:а)общение:
- осуществлятькоммуникациивовсехсферахжизни;
- распознаватьневербальныесредстваобщения,пониматьзначениесоциальныхзнаков,ра
спознаватьпредпосылки конфликтныхситуаций и смягчать конфликты;
- владетьразличнымиспособамиобщенияивзаимодействия;
- аргументировановестидиалог,уметьсмягчатьконфликтныеситуации;
- развернутоилогичноизлагатьсвоюточкузрениясиспользованиемязыковыхсредств;
б)совместнаядеятельность:
- пониматьииспользоватьпреимуществакоманднойииндивидуальнойработы;
- выбирать тематику иметоды совместныхдействий с учетом общих интересов
ивозможностей каждого члена коллектива;
- приниматьцелисовместнойдеятельности,организовыватьикоординироватьдействия
по ее достижению: составлять план действий, распределять роли с учетом
мненийучастниковобсуждатьрезультаты совместнойработы;
- оценивать качество своего вклада и каждого участника команды в общий
результатпоразработаннымкритериям;
- предлагатьновыепроекты,оцениватьидеиспозицииновизны,оригинальности,практиче
скойзначимости;
- координироватьивыполнятьработувусловияхреального,виртуальногоикомбинирован
ноговзаимодействия;
- осуществлятьпозитивноестратегическоеповедениевразличныхситуациях,проявлять
творчество ивоображение, бытьинициативным.
140

3. Овладение
универсальными
регулятивными
действиями:а)самоорганизация:
- самостоятельноосуществлятьпознавательнуюдеятельность,выявлятьпроблемы,ставит
ь и формулировать собственные задачи в образовательной деятельности и
жизненныхситуациях;
- самостоятельно составлять план решения проблемы с учетом имеющихся
ресурсов,собственных возможностей и предпочтений;
- даватьоценкуновым ситуациям;
- расширятьрамкиучебногопредметанаосновеличных предпочтений;
- делатьосознанныйвыбор,аргументироватьего,братьответственностьзарешение;
- оцениватьприобретенныйопыт;
- способствовать формированию и проявлению широкой эрудиции в разных
областяхзнаний,постоянноповышатьсвойобразовательныйикультурныйуровень;
б)самоконтроль:
- даватьоценкуновымситуациям,вноситькоррективывдеятельность,оцениватьсоответст
виерезультатов целям;
- владетьнавыкамипознавательнойрефлексиикакосознаниясовершаемыхдействийи
мыслительныхпроцессов, ихрезультатов иоснований;
- использоватьприемырефлексиидляоценкиситуации,выбораверногорешения;
- уметь оценивать риски и своевременно принимать решения по их
снижению;в)эмоциональныйинтеллект,предполагающийсформированность:
- самосознания, включающего способность понимать свое эмоциональное
состояние,видетьнаправленияразвитиясобственнойэмоциональнойсферы,быть
увереннымвсебе;
- саморегулирования,включающегосамоконтроль,умениеприниматьответственностьза
своеповедение,способностьадаптироватьсякэмоциональнымизменениями
проявлятьгибкость,бытьоткрытымновому;
- внутреннеймотивации,включающейстремлениекдостижениюцелииуспеху,оптимизм,
инициативность,умениедействовать, исходяизсвоихвозможностей;
- эмпатии,включающейспособностьпониматьэмоциональноесостояниедругих,учитыва
тьегоприосуществлениикоммуникации,способностьксочувствиюисопереживанию;
- социальных навыков, включающих способность выстраивать отношения с
другимилюдьми,заботиться, проявлятьинтереси разрешать конфликты;
г)принятиесебяидругихлюдей:
- приниматьсебя,понимаясвоинедостаткиидостоинства;
- принимать мотивы и аргументы других людей при анализе
результатовдеятельности;
- признаватьсвоеправо иправодругих людейнаошибки;
- развиватьспособностьпониматьмирспозициидругогочеловека.
Предметныерезультатыосвоенияосновнойобразовательнойпрограммыдляучебны
хпредметовнабазовомуровнеориентированы
наобеспечениепреимущественнообщеобразовательнойиобщекультурнойподготовкииразмеще
ныврабочихпрограммах.
Предметные результаты освоения основной образовательной программы для
учебныхпредметовнауглубленномуровнеориентированыпреимущественнонаподготовкукпос
ледующему
профессиональному
образованию,
развитие
индивидуальных
способностейобучающихсяпутемболееглубокого,чемэтопредусматриваетсябазовымкурсом,ос
воением основ наук, систематических знаний и способов действий, присущих
данномуучебномупредмету.
Предметныерезультатыосвоенияосновнойобразовательнойпрограммыобеспечиваютво
зможностьдальнейшегоуспешногопрофессиональногообученияипрофессиональнойдеятельно
сти.
Общепрофессиональныйцикл
141

Общепрофессиональный цикл состоит из следующих общепрофессиональных

142

дисциплин:
ОПД.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиеныОПД.02Основытовароведения продовольственныхтоваров
ОПД.03Техническоеоснащениеиорганизациярабочегоместа
ОПД.04 Экономические и правовые основы профессиональной
деятельностиОПД.05Основыкалькуляции иучета
ОПД.06Охранатруда
ОПД.07 Иностранный язык в профессиональной
деятельностиОПД.08Безопасностьжизнедеятельности
ОПД.09Физическаякультура
ОПД.10 Информационные технологии в профессиональной
деятельности(вариативнаячасть);
ОПД.11Рисованиеилепка(вариативнаячасть).
Профессиональныйцикл
Профессиональныйциклсостоитизпрофессиональныхмодулейвсоответствиисосновны
ми видамидеятельности.
Всоставпрофессиональныхмодулейвходятмеждисциплинарныекурсы.
ПМ.01Приготовлениеиподготовкакреализацииполуфабрикатовдляблюд,кулинарн
ых изделий разнообразного ассортимента:
МДК.01.01.Организацияприготовления,подготовкикреализацииихранениякулина
рных полуфабрикатов;
МДК.01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации
кулинарныхполуфабрикатов;
ПМ.02Приготовление,оформлениеиподготовкакреализациигорячихблюд,кулинар
ныхизделий,закусок разнообразногоассортимента:
МДК.02.01.
Организацияприготовления,подготовкикреализацииипрезентациигорячи
хблюд, кулинарныхизделий,закусок;
МДК.02.02.
Процессыприготовления,подготовкикреализацииипрезентациигорячихб
люд, кулинарныхизделий,закусок;
ПМ.03Приготовление,оформлениеиподготовкакреализациихолодныхблюд,кулинарны
х изделий,закусок разнообразногоассортимента:
МДК.03.01.
Организацияприготовления,подготовкикреализацииипрезентациихолод
ныхблюд,кулинарныхизделий,закусок;
МДК.03.02.
Процессыприготовления,подготовкикреализацииипрезентациихолодны
хблюд,кулинарныхизделий,закусок;
ПМ.04 Приготовление,оформление иподготовка к реализации
холодныхигорячихсладкихблюд, десертов,напитков разнообразного ассортимента:
МДК.04.01 Организацияприготовления,
подготовкикреализациигорячихихолодных сладкихблюд,
десертов,напитков;
МДК.04.02 Процессы приготовления, подготовкикреализациигорячихи
холодныхсладкихблюд, десертов,напитков;
ПМ.05 Приготовление,
оформлениеиподготовкакреализациихлебобулочных,мучных
кондитерскихизделийразнообразного ассортимента:
МДК.05.01
Организацияприготовления,подготовкикреализациихлебобулочных,муч
ных кондитерскихизделий;
МДК.05.02
143

Процессыприготовления,подготовкикреализациихлебобулочных,мучны
х кондитерскихизделий.
ФормированиевариативнойчастиООП
Обязательнаячастьобразовательнойпрограммынаправленанаформированиеобщихипро
фессиональныхкомпетенций.Вариативнаячастьобразовательнойпрограммыдаетвозможностьр
асширенияосновныхвидовдеятельности,ккоторымдолженбытьготоввыпускник,освоившийоб
разовательнуюпрограмму,согласносочетаниюполучаемых

144

квалификаций,атакжеполучениядополнительныхкомпетенций,необходимыхдляобеспечения
конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами региональногорынкатруда.
Часынадисциплины,междисциплинарныекурсыипрофессиональныемодулиобязательн
ойивариативной частираспределяются следующимобразом:
Наименование циклов, разделов,
Часыобязате Часывариат Всего
дисциплин,профессиональныхмодулей,
льныхучебны ивнойчасти
МДК
х
занятий
Итогопообщеобразовательном учебномуциклу
1476
0
1476
Общеобразовательныйучебныйцикл
1476
0
1476
ОП.00Общепрофессиональныйцикл
324
104
428
ОПД.01
Основымикробиологии,физиологии
36
4
40
питания,санитарииигигиены
ОПД.02
Основытовароведения
36
4
40
продовольственныхтоваров
ОПД.03
Техническоеоснащениеиорганизация
36
4
40
рабочегоместа
ОПД.04
Экономическиеи правовыеосновы
36
0
36
профессиональнойдеятельности
ОПД.05
Основыкалькуляциииучета
32
4
36
ОПД.06
Охранатруда
36
4
40
ОПД.07
Иностранныйязыквпрофессиональной
36
8
44
деятельности
ОПД.08
Безопасностьжизнедеятельности
36
0
36
ОПД.09
Физическаякультура
40
4
44
ОПД.10
Информационныетехнологиив
0
36
36
профессиональнойдеятельности
ОПД.11
Рисованиеилепка
0
36
36
ПМ.00Профессиональныйцикл
1872
616
2488
ПМ.01Приготовлениеиподготовкакреализации
104
52
156
полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделийразнообразногоассортимента
МДК01.01.Организацияприготовления,подготовкик
32
26
58
реализацииихранениякулинарныхполуфабрикатов
МДК01.02.Процессыприготовления,подготовкик
72
20
92
реализациикулинарныхполуфабрикатов
ЭкзаменпоПМ.01
0
6
6
160
122
282
ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка
креализации горячих блюд, кулинарных
изделий,закусокразнообразного ассортимента
МДК02.01.Организацияприготовления,подготовкик
32
48
80
реализации и презентации горячих блюд,
кулинарныхизделий,закусок
МДК02.02.Процессыприготовления,подготовкик
128
68
196
реализацииипрезентациигорячихблюд,кулинарныхизд
елий,закусок
ЭкзаменпоПМ.02
0
6
6
128
50
178
ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка
креализации холодных блюд, кулинарных
изделий,закусокразнообразного ассортимента
МДК03.01Организацияприготовления,подготовкик
32
12
44
реализацииипрезентациихолодныхблюд,
145

кулинарныхизделий,закусок
МДК 03.02 Процессы приготовления, подготовки
креализациии презентациихолодныхблюд,
кулинарныхизделий,закусок
ЭкзаменпоПМ.03
ПМ.04Приготовление,оформлениеиподготовкакре
ализации холодных и горячих сладких
блюд,десертов,напитковразнообразногоассортиме
нта
МДК04.01Организацияприготовления,подготовкикреа
лизациигорячихихолодныхсладкихблюд,
десертов,напитков
МДК04.02Процессыприготовления,подготовкикреализ
ациигорячихихолодных сладкихблюд,
десертов,напитков
ЭкзаменпоПМ.04
ПМ.05Приготовление,оформлениеиподготовкак
реализациихлебобулочных,мучныхкондитерскихи
зделийразнообразногоассортимента
МДК05.01Организацияприготовления,подготовкикреа
лизациихлебобулочных,мучныхкондитерских
изделий
МДК05.02Процессыприготовления,подготовкик
реализациихлебобулочных,мучныхкондитерскихи
зделий
ЭкзаменпоПМ.05
Учебная практика
Производственнаяпрактика
Промежуточнаяаттестация
Государственнаяитоговаяаттестация
ИТОГОсогласноФГОС

96

32

128

0
96

6
98

6
194

32

32

64

64

60

124

0
160

6
222

6
382

32

60

92

128

156

284

0
504
720
0
36
3708

6
0
72
0
0
720

6
504
792
0
36

4428

Раздел6. Условияреализацииобразовательнойпрограммы
Требованиякматериальнотехническомуобеспечениюобразовательнойпрограммы
Специальныепомещенияпредставляютсобойучебныеаудиториидляпроведениязанятий
всехвидов,предусмотренныхобразовательнойпрограммой,втомчислегрупповыхи
индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, а
такжепомещениядлясамостоятельнойработы;мастерскиеилаборатории,оснащенныеоборудова
нием,техническимисредствамиобученияиматериалами,учитывающимитребованиямеждунаро
дныхстандартов.
Переченьспециальныхпомещений
Кабинеты:
– русскогоязыкаилитературы;
– математики;
– иностранногоязыка;
– информатики;
– физики;
– химии;
– биологии;
– историииобществознания;
146

– географии;
– кабинетпроектнойдеятельности;
– социально-экономическихдисциплин;
– безопасностижизнедеятельностииохранытруда;
– микробиологии,физиологиипитания,санитарииигигиены;
– товароведенияпродовольственныхтоваров;
– технологиикулинарногоикондитерскогопроизводства;
– техническогооснащенияиорганизациирабочегоместа.
Лаборатории:
– учебнаякухняресторана;
– учебныйкондитерскийцех.
Спортивный
зал.Залы:
– библиотека,читальныйзалсвыходомвинтернет;
– актовыйзал.
Материально-техническоеоснащение
Кабинетрусскогоязыкаилитературы:
- посадочныеместапоколичествуобучающихся;
- рабочееместопреподавателя;
- учебно-методическиематериалыпорусскомуязыку;
- словариязыковыефундаментальные;
- комплектпортретовписателей,литературоведовилингвистов;
- техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование.
Кабинетматематики:
- посадочныеместапоколичествуобучающихся;
- рабочееместопреподавателя;
- учебно-методическиематериалыпоматематике;
- комплектчертежногооборудованияиприспособлений;
- наборпрозрачныхгеометрическихтелссечениями;
- техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектори проекционныйэкран).
Кабинетиностранногоязыка:
- посадочныеместапоколичествуобучающихся;
- рабочееместопреподавателя;
– программноеобеспечениедлялингафонногокабинетасвозможностьюорганизациисет
евоговзаимодействияиконтролярабочихместучащихсяучителемиобученияиностраннымязыка
м;
– наушникисмикрофоном;
– динамикидлягромкоговоспроизведения;
– комплектпортретовиностранныхписателей;
– раздаточныеучебныематериалыпоиностранномуязыку;
– комплектсловарейпоиностранномуязыку;
– техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектори проекционныйэкран).
Кабинетинформатики:
– компьютерыпо количеству
посадочныхместспериферией(лицензионноепрограммноеобеспечение,образовательный
контент,система защиты отвредоноснойинформации);
– рабочие места поколичествуобучающихся;
– пакетпрограммногообеспечениядляобученияязыкампрограммирования;
– комплектучебно-наглядныхпособийиметодическихматериаловпоинформатике;
147

– компьютер

для

рабочего

места

преподавателя,

МФУ,

мультимедийное

148

оборудование(интерактивнаядоска).
Кабинетфизики:
- столученический,регулируемыйповысотеэлектрифицированныйпоколичествуобуча
ющихся;
- столлабораторныйдемонстрационныйснадстройкой;
- столлабораторныйдемонстрационныйсэлектрическимирозетками,автоматамиавари
йногоотключения тока;
- весытехническиесразновесами;
- комплектдлялабораторногопрактикумапооптике;
- комплектдлялабораторногопрактикумапомеханике;
- комплект для лабораторного практикума по молекулярной физике
итермодинамики;
- комплектдлялабораторногопрактикумапоэлектричеству(сгенератором);
- комплектдляизучениявозобновляемыхисточниковэнергии(солнечной,ветровойэнерг
ии,биологической,механическойитермоэлектрической энергетики);
- амперметрлабораторный;
- вольтметрлабораторный;
- колориметрснаборомкалориметрических тел;
- термометрлабораторный;
- огнетушитель;
- техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектори проекционныйэкран).
Кабинетхимии:
– стол лабораторный демонстрационный (с защитным, химостойким и
термостойкимпокрытием,раковиной,подводкойиотведениемводы,сантехникой,электрически
мирозетками,автоматами аварийного отключениятока);
– стол лабораторный демонстрационный с надстройкой (с защитным, химостойким
итермостойкимпокрытием);
– столученическийлабораторный,регулируемыйповысоте(сзащитным,химостойкимит
ермостойкимпокрытием,раковиной,бортикомпонаружномукраю,подводкойи
отведениемводыисантехникой);
– стулученическийповоротный,регулируемыйповысоте;
– огнетушитель;
– специализированнаямебельисистемыхранениядляхимическойлаборатории;
– весыэлектронныесUSB-переходником;
– центрифугадемонстрационная;
– штативдемонстрационный;
– аппаратдляпроведенияхимическихреакций;
– эвдиометр;
– генератор;
– горелкауниверсальная;
– прибор для иллюстрации зависимости скорости химических реакций от
условийокружающейсреды;
– набордляэлектролизадемонстрационный;
– прибордляопытовпохимиисэлектрическимтоком;
– прибордляокисленияспиртанадмеднымкатализатором;
– прибордляполучениягалоидоалкановдемонстрационный;
– прибордляполучениярастворимыхвеществвтвердомвиде;
– установкадляфильтрованияподвакуумом;
– прибордляопределениясостававоздуха;
– газоанализаторкислородаитоксичныхгазовсцифровойиндикациейпоказателей;
– прибордляиллюстрациизаконасохранениямассывеществ;
– барометр-анероид;
– колбонагреватель;
149

– весыдлясыпучих материалов;
– прибордляполучениягазов;
– спиртовкалабораторная;
– магнитнаямешалка;
– микроскопцифровойсруководствомпользователяипособиемдля учащихся;
– набордлячисткиоптики;
– наборпосудыдляреактивов;
– наборпосудыипринадлежностейдляработысмалымиколичествамивеществ;
– наборпринадлежностейдлямонтажапростейшихприборовпохимии;
– комплектколбдемонстрационных;
– щипцытигельные;
– пробирка;
– наборсклянокдлярастворовреактивов;
– штативдляпробирок;
– комплектершейдлямытьялабораторнойпосуды;
– комплектсредствдляиндивидуальнойзащиты;
– комплекттермометров;
– сушильнаяпанельдляпосуды;
– комплектмоделейкристаллическихрешеток;
– модельмолекулыбелка;
– набордлямоделированиястроениянеорганическихвеществ;
– набордлямоделированиястроенияорганических веществ;
– набордлямоделированиястроенияатомовимолекул;
– набордлямоделированияэлектронногостроенияатомов;
– комплектколлекций;
– комплектхимическихреактивов;
– комплектпортретоввеликиххимиков;
– пособиянагляднойэкспозиции;
– периодическаясистемахимическихэлементовД.И.Менделееваэлектронная;
– техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектори проекционныйэкран).
Кабинетбиологии:
– столлабораторныйдемонстрационный(сраковиной,подводкойиотведениемводы,сант
ехникой,электрическимирозетками,автоматамиаварийногоотключениятока);
– столученическийлабораторный,регулируемыйповысоте;
– комплектвлажныхпрепаратовдемонстрационный;
– комплектгербариевдемонстрационный;
– комплектколлекцийдемонстрационный;
– цифровоймикроскопбинокулярный(скамерой);
– цифроваявидеокамерадляработысоптическимиприборамицифровая;
– микроскопдемонстрационный;
– прибордлясравненияуглекислогогазавовдыхаемомивыдыхаемомвоздухе;
– ложкадлясжиганиявеществ;
– спиртовкалабораторная;
– штативдляпробирок;
– воронкалабораторная;
– колбаконическая;
– ступкафарфоровая спестиком;
– цилиндрмерный;
– комплектмикропрепаратовпоанатомии,ботанике,зоологии,общейбиологии;
– микроскопшкольныйсподсветкой;
– цифровоймикроскоп;
– техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектори проекционныйэкран).
150

Кабинетисториииобществознания:
 посадочныеместапоколичествуобучающихся;
 рабочееместопреподавателя;
 комплектпортретовисторическихдеятелей;
 раздаточныеучебныематериалыпоисториииобществознанию;
 атласпоисториискомплектомконтурныхкарт;
– конституцияРоссийскойФедерации;
 государственныесимволыРоссийскойФедерации;
 технические средства обучения: компьютер для рабочего места
преподавателя,МФУ,мультимедийноеоборудование(проектор иинтерактивнаядоска).
Кабинетгеографии:
- посадочныеместапоколичествуобучающихся;
- рабочееместопреподавателя;
- комплектинструментовиприборовтопографических;
- школьнаяметеостанция;
- барометр-анероид;
- курвиметр;
- гигрометр;комплектцифровогооборудования;
- компасученический;
- рулетка;
- комплектдляпроведенияисследованийокружающейсреды;
- коллекцияминераловигорныхпород,полезныхископаемыхипочв;
- глобусЗемлифизический;
- глобусЗемлиполитический;
- интерактивныйглобус;
- теллурий;
- модельстроенияземныхскладокиэволюциирельефа;
- модельдвиженияокеаническихплит;
- модельвулкана;
- модельвнутреннегостроенияЗемли;
- модель-аппликацияприродныхзонЗемли;
- комплектпортретовдляоформлениякабинета;
- раздаточныеучебныематериалыпогеографии;
- техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектор ипроекционный экран).
Кабинетпроектнойдеятельности:
 посадочныеместадляобучающихся;
 рабочееместопреподавателя;
 учебно-методическиематериалы;
 техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(интерактивная доска,проектор).
Кабинетсоциально-экономическихдисциплин:
– рабочиеместапоколичествуобучающихся;
– рабочее место преподавателя, оснащенное мультимедийным
оборудованием(интерактивнаядоска, проектор);
– доскадлямела.
Кабинетбезопасностижизнедеятельностииохранытруда:
– рабочиеместапоколичествуобучающихся;
– рабочееместопреподавателя;
– комплектучебно-методическойдокументацииподисциплине;
– комплектучебно-наглядныхпособий«Охранатруда»;
– измерительныеприборыиоборудованиеподисциплине«Охранатруда»;
– огнетушителипорошковые,пенные,углекислотные(учебные);
151

–
–
–
–
–

средстваиндивидуальнойзащиты(СИЗ):противогаз,респиратор,
жгуткровоостанавливающий;
аптечкаиндивидуальная;
комплектпротивоожоговый;
тренажердляоказанияпервойпомощипострадавшимприотсутствиидыханияисердцеб

иения;
– устройствоотработкиприцеливания;
– учебныеавтоматы;
– винтовкипневматические;
– техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектор ипроекционный экран).
Кабинет«Микробиологии,физиологиипитания,санитарииигигиены»:
– учебное оборудование (доска учебная, рабочее место преподавателя, столы,
стулья(почислуобучающихся),шкафыдляхранениямуляжей(инвентаря),раздаточныйдидактич
ескийматериал);
– наглядныепособия(натуральныеобразцыпродуктов,муляжи,плакаты,DVDфильмы,м
ультимедийныепособия);
– техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектор ипроекционный экран).
Кабинет«Товароведенияпродовольственныхтоваров»:
– учебное оборудование (доска учебная, рабочее место преподавателя, столы,
стулья(почислуобучающихся),шкафыдляхранениямуляжей(инвентаря),раздаточныйдидактич
ескийматериал);
– наглядныепособия(натуральныеобразцыпродуктов,муляжи,плакаты,DVDфильмы,м
ультимедийныепособия);
– техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектори проекционныйэкран).
Кабинет«Техническогооснащенияиорганизациирабочегоместа»:
– учебное оборудование (доска учебная, рабочее место преподавателя, столы,
стулья(почислуобучающихся),шкафыдляхранениямуляжей(инвентаря),раздаточныйдидактич
ескийматериал);
– наглядныепособия(натуральныеобразцыпродуктов,муляжи,плакаты,DVDфильмы,м
ультимедийныепособия);
– техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектори проекционныйэкран).
Кабинет«Технологиикулинарногоикондитерскогопроизводства»:
– учебное оборудование (доска учебная, рабочее место преподавателя, столы,
стулья(почислуобучающихся),шкафыдляхранениямуляжей(инвентаря),раздаточныйдидактич
ескийматериал);
– наглядныепособия(натуральныеобразцыпродуктов,муляжи,плакаты,DVDфильмы,м
ультимедийныепособия);
– техническиесредстваобучения:компьютердлярабочегоместапреподавателя,МФУ,му
льтимедийноеоборудование(проектори проекционныйэкран).
Лаборатория«Учебнаякухняресторана»
 рабочееместопреподавателя,
 местодляпрезентацииготовойкулинарнойпродукции(обеденныйстол,стулья,шкафдл
ястоловой посуды),
 весынастольныеэлектронные;
– пароконвектомат;
– конвекционнаяпечьилижарочныйшкаф;
– микроволноваяпечь;
– расстоечныйшкаф;плитаэлектрическая;фритюрница;
– электрогриль(жарочнаяповерхность);шкафхолодильный;
152

– шкафморозильный;шкафшоковойзаморозки;льдогенератор;тестораскаточнаямашин
а;планетарныймиксер;
– блендер(ручнойсдополнительнойнасадкойдлявзбивания);
– мясорубка;
– овощерезкаилипроцессоркухонный;слайсер;
– куттерилибликсер(длятонкогоизмельченияпродуктов)илипроцессоркухонный;
– миксердлякоктейлей;
– соковыжималки(дляцитрусовых,универсальная); машинадлявакуумнойупаковки;
– кофемашинаскапучинатором;
– ховоли(оборудованиедляваркикофенапеске);Кофемолка;
– газовая горелка (для карамелизации); набор инструментов для карвинга;
овоскоп;нитраттестер;
– машинапосудомоечная;
– столпроизводственныйсмоечнойванной;стеллажпередвижной;
– моечнаяваннадвухсекционная;
 технические средства обучения (компьютер, средства
аудиовизуализации,мультимедийныеи интерактивныеобучающие материалы).

Лаборатория«Учебныйкондитерскийцех»
– рабочееместопреподавателя,
–обеденныйстол,
–стулья,
–шкафдлястоловойпосуды).
– весынастольныеэлектронные,
– конвекционнаяпечь,
– микроволноваяпечь,
– подоваяпечь(дляпиццы),
– расстоечныйшкаф,
– плитаэлектрическая,
– шкафхолодильный,
– шкафморозильный,
– шкаф шоковойзаморозки,
– льдогенератор,
– фризер,
– тестораскаточнаямашина(настольная),
– планетарныймиксер(свенчиками:прутковый,плоско-решетчатый,спиральный),
– тестомесильнаямашина(настольная),
– миксер(погружной),
– мясорубка,
– куттерилипроцессоркухонный,
– соковыжималки(дляцитрусовых,универсальная),
– прессдляпиццы,
– лампадлякарамели,
– аппаратдлятемперированияшоколада,
– газоваягорелка(длякарамелизации),
– термометринфрокрасный,
– термометрсощупом,
– овоскоп,
– машинадлявакуумнойупаковки,
– производственныйстолсмоечнойванной,
– производственныйстолсдеревяннымпокрытием,
– производственныйстолсмраморнымпокрытием(охлаждаемый),
– моечнаяванна(двухсекционная),
– стеллажпередвижной.
153

–
(компьютер,средствааудиовизуализации,мультимедийныеи
интерактивныеобучающиематериалы).

техническиесредстваобучения

Спортивныйзал:
- баскетбольные,футбольные,волейбольныемячи;
- щиты,ворота,баскетбольныекорзины,волейбольнаясетка;
- оборудование для силовых упражнений (гантели, утяжелители, резина, штанги
скомплектомразличныхотягощений), скамейкагимнастическаяуниверсальная;
- матгимнастическийпрямой;
- мостгимнастическийподкидной;
- бревногимнастическоенапольноепостояннойвысоты;
- бревногимнастическоетренировочное;
- стенкагимнастическая;
- перекладинагимнастическаяпристенная;
- перекладинагимнастическаяуниверсальная(турник);
- перекладинанавеснаяуниверсальная;
- брусьянавесныедлягимнастическойстенки;
- брусьягимнастическиепараллельные;
- брусьягимнастическиеразновысокие;
- кольцагимнастические;
- козелгимнастический;
- коньгимнастический(сручками)маховый;
- коньгимнастическийпрыжковыйпеременнойвысоты;
- тумбапрыжковаяатлетическая;
- досканавеснаядлягимнастическойстенки;
- тренажернавесной;
- комплектдлягрупповых занятий(сподвижнымстеллажом);
- консольпристеннаядляканатовишестов;
- канатдлялазания;
- скакалка;
- мячнабивной;
- степплатформа;
- снаряддляфункциональноготренинга;
- дугидляподлезания;
- коврикгимнастический;
- палкагимнастическаяутяжеленная;
- секундомеры;
- столыдлятенниса,инвентарьиоборудованиедлятестированияпонормамВФСК
«ГТО».
Оснащениебазпрактик
Практикаявляетсяобязательнымразделомпрограммыподготовкипопрофессии
43.01.09Повар,кондитер.
Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на
формирование,закрепление,развитиепрактическихнавыковикомпетенцийвпроцессевыполнен
ияопределенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
Приреализациипрограммыподготовкипопрофессии43.01.09Повар,кондитер.предусматривают
сяследующиевидыпрактик:учебнаяипроизводственная.
Базыпрактикобеспечиваютпрохождениепрактикивсемиобучающимисявсоответствиис
учебнымпланом.
Учебнаяпрактикареализуетсявмастерскихколледжа,имеющихвналичииоборудование,
инструменты, расходные материалы, которые обеспечивают выполнение всехвидовработ,
154

определенныхсодержаниемФГОС СПО.

155

Производственнаяпрактикареализуетсяворганизацияхобщественногопитания,обеспечи
вающихдеятельностьобучающихся впрофессиональной области.
Оборудованиепредприятийитехнологическоеоснащениерабочихместпроизводственно
й
практики
соответствует
содержанию
профессиональной
деятельности
идаѐтвозможностьобучающемусяовладетьпрофессиональнымикомпетенциямиповсемвидамд
еятельности,предусмотренныхпрограммой,сиспользованиемсовременныхтехнологий,материа
лови оборудования.
Требованияккадровымусловиямреализацииобразовательнойпрограммы
Реализацияобразовательнойпрограммыобеспечиваетсяпедагогическимиработникамио
бразовательнойорганизации,направлениедеятельностикоторыхсоответствует
области
профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг населению(торговля, техническое
обслуживание,
ремонт,
предоставление
персональных
услуг,
услугигостеприимства,общественноепитаниеипрочее),иимеющимистажработывданнойпрофе
ссиональнойобласти неменее3 лет.
Квалификацияпедагогическихработниковобразовательнойорганизацииотвечаетквалиф
икационнымтребованиям,указаннымвквалификационныхсправочникахи(или)профессиональ
ныхстандартах(при наличии).
Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной
программы,получаютдополнительноепрофессиональноеобразованиепопрограммамповышени
яквалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление
деятельностикоторых соответствует области профессиональной деятельности 33 Сервис,
оказание
услугнаселениюнереже1разав3годасучетомрасширенияспектрапрофессиональныхкомпетенц
ий.
Доляпедагогическихработников,обеспечивающихосвоениеобучающимисяпрофессион
альных
модулей,
имеющих
опыт
деятельности
не
менее
3
лет
в
организациях,направлениедеятельностикоторыхсоответствуетобластипрофессиональнойдеят
ельности
33Сервис,оказаниеуслугнаселению,вобщемчислепедагогическихработников,реализующихпр
ограммыпрофессиональныхмодулейобразовательнойпрограммысоставляетнеменее25процент
ов.
Требованиякучебнометодическомуиинформационномуобеспечениюобразовательнойпрограммы
Библиотечныйфондобразовательнойорганизацииукомплектованпечатнымииэлектронн
ымиучебнымиизданиями(включаяучебникииучебныепособия)покаждойдисциплине
(модулю) из расчета одно печатное и (или) электронное учебное издание
покаждойдисциплине(модулю) наодногообучающегося.
Колледж имеет в наличии электронную информационно-образовательную среду.
Допускаетсязамена печатного библиотечного фонда предоставлением права одновременного доступа
не менее 25процентовобучающихся к электронной библиотеке.

Образовательная программа обеспечивается учебно-методической документацией
повсемучебнымдисциплинам(модулям).
Обучающиесяинвалидыилицасограниченнымивозможностямиздоровьяобеспечиваютс
я
печатными
и
электронными
учебными
изданиями,
адаптированными,
принеобходимости,для обученияуказанных обучающихся.
Требованиякфинансовымусловиямреализацииобразовательнойпрогра
ммы
Расчетынормативныхзатратоказаниягосударственныхуслугпореализацииобразователь
нойпрограммыосуществляютсявсоответствиисМетодикойопределениянормативныхзатратнао
казаниегосударственныхуслугпореализацииобразовательныхпрограммсреднегопрофессионал
156

ьногообразованияпопрофессиям(специальностям)иукрупненнымгруппампрофессий(специаль
ностей),утвержденнойМинобрнаукиРоссии27

157

ноября2015 г.№АП-114/18вн.
Нормативные затраты на оказание государственных услуг в сфере образования
пореализацииобразовательнойпрограммывключаютвсебязатратынаоплатутрудапрепо
давателейимастеровпроизводственногообучениясучетомобеспеченияуровнясреднейза
работнойплатыпедагогическихработниковзавыполняемуюимиучебную(преподаватель
скую)работуидругуюработувсоответствиисУказомПрезидентаРоссийскойФедерациио
т7мая2012г.№597«Омероприятияхпореализациигосударственнойсоциальнойполитики
».
7.

Порядокорганизацииипроведениягосударственнойитоговойаттестации
Государственнаяитоговаяаттестация(далее–
ГИА)являетсяобязательнойдляобразовательных организаций СПО. Она проводится
по завершении всего курса обучения понаправлению подготовки в форме
демонстрационного
экзамена.
В
ходе
ГИА
оцениваетсястепеньсоответствиясформированныхкомпетенцийвыпускниковтребован
иямФГОССПО.
Выпускники,освоившиепрограммуподготовкиквалифицированныхрабочих,слу
жащих попрофессии 43.01.09Повар,кондитер,сдаютдемонстрационныйэкзамен.
Длягосударственнойитоговойаттестацииколледжемразработанапрограммагосу
дарственнойитоговойаттестации,котораявключаетвсебяописаниепроцедуриусловийпр
оведения государственной итоговойаттестации.
Задания для демонстрационного экзамена разработаны на основе
профессиональныхстандартов и с учетом оценочных материалов, разработанных
АНО «Агентство развитияпрофессиональных сообществ и рабочих кадров«Молодые
профессионалы
(ВорлдскиллсРоссия)»,приусловииналичиясоответствующихпрофессиональныхстанд
артовиматериалов.
Комплектоценочнойдокументации(КОД),разработанныйвцеляхорганизацииип
роведениядемонстрационногоэкзаменапостандартамВорлдскиллсРоссия,включаютти
повые задания для демонстрационного экзамена, примеры тем дипломных работ,
описаниепроцедуриусловийпроведениягосударственнойитоговойаттестации,критерии
оценки.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ВОСПИТАНИЯ

программы подготовки специалистов среднего звена по специальности

43.01.09 «Повар, кондитер»

2025 г.

СОДЕРЖАНИЕ
РАЗДЕЛ 1 ЦЕЛЕВОЙ
1.1.
Цель и задачи воспитания обучающихся
1.2.
Направления воспитания
1.3.
Целевые ориентиры воспитания
1.3.1.
Инвариантные целевые ориентиры
1.3.2.
Вариативные целевые ориентиры
РАЗДЕЛ 2 СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ
2.1.
Уклад ГАПОУ РБ «РМТ»
2.2.
Воспитательные модули: виды, формы, содержание
воспитательной деятельности
РАЗДЕЛ 3 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ
3.1.
Кадровое обеспечение
3.2.
Нормативно-методическое обеспечение
3.3.
Требования к условиям работы обучающимися с особыми
образовательными потребностями
3.4.
Система поощрения профессиональной успешности и правлений
активной жизненной позиции обучающихся
3.5
Анализ воспитательного процесса
Приложение

РАЗДЕЛ 1. ЦЕЛЕВОЙ
Воспитательная
деятельность
в
ГАПОУ
РБ
«Республиканский
межотраслевой техникум» (далее ГАПОУ РБ «РМТ»), реализующей программы
среднего профессионального образования, является неотъемлемой частью
образовательного процесса, планируется и осуществляется в соответствии
с приоритетами государственной политики в сфере воспитания. Участниками
образовательных отношений в части воспитании являются педагогические
работники,
обучающиеся,
родители
(законные
представители)
несовершеннолетних обучающихся ГАПОУ РБ «РМТ». Родители (законные
представители) несовершеннолетних обучающихся имеют преимущественное
право на воспитание своих детей.
1.1 Цель и задачи воспитания обучающихся
Инвариантные
компоненты
Программы,
календарного
плана
воспитательной работы ориентированы на реализацию запросов общества и
государства, определяются с учетом государственной политики в области
воспитания; обеспечивают единство содержания воспитательной деятельности,
отражают общие для любой образовательной организации, реализующей
программы СПО, цель и задачи воспитательной деятельности, положения ФГОС
СПО в контексте формирования общих компетенций у обучающихся. Вариативные
компоненты обеспечивают реализацию и развитие внутреннего потенциала
образовательной организации, реализующей программы СПО. В соответствии с
нормативными правовыми актами Российской Федерации в сфере образования
цель воспитания обучающихся – развитие личности, создание условий для
самоопределения и социализации на основе социокультурных, духовнонравственных ценностей и принятых в российском обществе правил и норм
поведения в интересах человека, семьи, общества и государства, формирование у
обучающихся чувства патриотизма, гражданственности, уважения к памяти
защитников Отечества и подвигам Героев Отечества, закону и правопорядку,
человеку труда и старшему поколению, взаимного уважения, бережного
отношения к культурному наследию и традициям многонационального народа
Российской Федерации, природе и окружающей среде.
Задачи воспитания:

усвоение обучающимися знаний о нормах, духовно-нравственных ценностях,
которые выработало российское общество (социально значимых знаний);

формирование и развитие осознанного позитивного отношения к ценностям,
нормам и правилам поведения, принятым в российском обществе (их освоение,
принятие), современного научного мировоззрения, мотивации к труду,
непрерывному личностному и профессиональному росту;

приобретение социокультурного опыта поведения, общения, межличностных
и социальных отношений, в том числе в профессионально ориентированной
деятельности;

подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности с учетом
получаемой квалификации (социально-значимый опыт) во благо своей семьи,
народа, Родины и государства;

подготовка к созданию семьи и рождению детей.

1.2 Направления воспитания
Рабочая программа воспитания реализуется в единстве учебной
и воспитательной деятельности с учѐтом направлений воспитания:

гражданское воспитание – формирование российской идентичности,
чувства принадлежности к своей Родине, ее историческому и культурному
наследию, многонациональному народу России, уважения к правам и свободам
гражданина России; формирование активной гражданской позиции, правовых
знаний и правовой культуры;

патриотическое воспитание – формирование чувства глубокой
привязанности к своей малой родине, родному краю, России, своему народу и
многонациональному народу России, его традициям; чувства гордости за
достижения России и ее культуру, желания защищать интересы своей Родины и
своего народа;

духовно-нравственное воспитание – формирование устойчивых ценностносмысловых установок, обучающихся по отношению к духовно-нравственным
ценностям российского общества, к культуре народов России, готовности к
сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей
многонационального российского государства;

эстетическое воспитание – формирование эстетической культуры,
эстетического отношения к миру, приобщение к лучшим образцам отечественного
и мирового искусства;

физическое воспитание, формирование культуры здорового образа жизни и
эмоционального благополучия – формирование осознанного отношения к
здоровому и безопасному образу жизни, потребности физического
самосовершенствования, неприятия вредных привычек;

профессионально-трудовое воспитание – формирование позитивного и
добросовестного отношения к труду, культуры труда и трудовых отношений,
трудолюбия, профессионально значимых качеств личности, умений и навыков;
мотивации к творчеству и инновационной деятельности; осознанного отношения
к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной
деятельности, к профессиональной деятельности как средству реализации
собственных жизненных планов;

экологическое воспитание – формирование потребности экологически
целесообразного поведения в природе, понимания влияния социальноэкономических процессов на состояние окружающей среды, важности
рационального природопользования; приобретение опыта эколого-направленной
деятельности;

ценности научного познания – воспитание стремления к познанию себя и
других людей, природы и общества, к получению знаний, качественного
образования с учѐтом личностных интересов и общественных потребностей.
1.3. Целевые ориентиры воспитания

1.3.1. Инвариантные целевые ориентиры
Согласно «Основам государственной политики по сохранению и
укреплению духовно-нравственных ценностей» (утв. Указом Президента
Российской Федерации от 09.11.2022 г. № 809) ключевым инструментом
государственной политики в области образования, необходимым для
формирования гармонично развитой личности, является воспитание в духе
уважения к традиционным ценностям, таким как патриотизм, гражданственность,
служение Отечеству и ответственность за его судьбу, высокие нравственные
идеалы, крепкая семья, созидательный труд, приоритет духовного над
материальным,
гуманизм,
милосердие,
справедливость,
коллективизм,
взаимопомощь и взаимоуважение, историческая память и преемственность
поколений, единство народов России.
В соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об
образовании в Российской Федерации» (в ред. Федерального закона от 31.07.2020
г. № 304-ФЗ) воспитательная деятельность должна быть направлена на «.. .
формирование у обучающихся чувства патриотизма, гражданственности,
уважения к памяти защитников Отечества и подвигам Героев Отечества, закону и
правопорядку, человеку труда и старшему поколению, взаимного уважения,
бережного отношения к культурному наследию и традициям многонационального
народа Российской Федерации, природе и окружающей среде».
Эти законодательно закрепленные требования в части формирования у
обучающихся системы нравственных ценностей отражены в инвариантных
планируемых результатах воспитательной деятельности (инвариантные целевые
ориентиры воспитания).
Инвариантные целевые ориентиры воспитания соотносятся с общими
компетенциями (далее —- ОК), формирование которых является результатом
освоения программ подготовки специалистов среднего звена в соответствии с
требованиями ФГОС СПО):
- Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно
к различным контекстам (ОК 01);
- Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности (ОК 02);
-Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие(ОК 03);

- Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством , клиентами (ОК. 04);

- Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного
контекста (ОК 05);
- Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных ценностей,
в том числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного поведения (ОК 06);
- Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях (ОК 07);
- Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
(ОК 08);
-Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках(ОК 09);
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.(ОК 10);
Использовать знания по финансовой грамотности, планировать
предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.(ОК 11);
Инвариантные целевые ориентиры воспитания выпускников
образовательной организации, реализующей программы СПО
Целевые ориентиры
Гражданское воспитание
Осознанно выражающий свою российскую гражданскую принадлежность
(идентичность) в поликультурном, многонациональном и многоконфессиональном
российском обществе, в мировом сообществе.
Сознающий своѐ единство с народом России как источником власти и
субъектом тысячелетней российской государственности, с Российским
государством, ответственность за его развитие в настоящем и будущем на основе
исторического просвещения, российского национального исторического сознания.
Проявляющий гражданско-патриотическую позицию, готовность к защите
Родины, способный аргументированно отстаивать суверенитет и достоинство
народа России и Российского государства, сохранять и защищать историческую
правду.
Ориентированный на активное гражданское участие в социальнополитических процессах на основе уважения закона и правопорядка, прав и свобод
сограждан.
Осознанно и деятельно выражающий неприятие любой дискриминации по
социальным, национальным, расовым, религиозным признакам, проявлений
экстремизма, терроризма, коррупции, антигосударственной деятельности.
Обладающий опытом гражданской социально значимой деятельности (в
студенческом самоуправлении, добровольческом движении,
предпринимательской деятельности, экологических, военно-патриотических и
др. объединениях, акциях, программах
Патриотическое воспитание

Осознающий
свою
национальную,
этническую
принадлежность,
демонстрирующий приверженность к родной культуре, любовь к своему народу.
Сознающий причастность к многонациональному народу Российской
Федерации, Отечеству, общероссийскую идентичность.
Проявляющий деятельное ценностное отношение к историческому и
культурному наследию своего и других народов России, их традициям, праздникам.
Проявляющий уважение к соотечественникам, проживающим за рубежом,
поддерживающий их права, защиту их интересов в сохранении общероссийской
идентичности.
Духовно-нравственное воспитание
Проявляющий приверженность традиционным духовно-нравственным
ценностям, культуре народов России с учѐтом мировоззренческого, национального,
конфессионального самоопределения.
Проявляющий уважение к жизни и достоинству каждого человека, свободе
мировоззренческого выбора и самоопределения, к представителям различных
этнических групп, традиционных религий народов России, их национальному
достоинству и религиозным чувствам с учѐтом соблюдения конституционных прав
и свобод всех граждан.
Понимающий
и
деятельно
выражающий
понимание
ценности
межнационального, межрелигиозного согласия, способный вести диалог с людьми
разных национальностей и вероисповеданий, находить общие цели и сотрудничать
для их достижения.
Ориентированный на создание устойчивой семьи на основе российских
традиционных семейных ценностей, рождение и воспитание детей и принятие
родительской ответственности.
Обладающий сформированными представлениями о ценности и значении в
отечественной и мировой культуре языков и литературы народов России.
Эстетическое воспитание
Выражающий понимание ценности отечественного и мирового искусства,
российского и мирового художественного наследия.
Проявляющий восприимчивость к разным видам искусства, понимание
эмоционального воздействия искусства, его влияния на душевное состояние и
поведение людей, умеющий критически оценивать это влияние.
Проявляющий понимание художественной культуры как средства
коммуникации и самовыражения в современном обществе, значение нравственных
норм, ценностей, традиций в искусстве.
Ориентированный на осознанное творческое самовыражение, реализацию
творческих способностей, на эстетическое обустройство собственного быта,
профессиональной среды.
Физическое воспитание, формирование культуры здоровья и
эмоционального благополучия
Понимающий и выражающий в практической деятельности понимание
ценности жизни, здоровья и безопасности, значение личных усилий в сохранении и
укреплении своего здоровья и здоровья других людей.

Соблюдающий правила личной и общественной безопасности, в том числе
безопасного поведения в информационной среде.
Выражающий на практике установку на здоровый образ жизни (здоровое
питание, соблюдение гигиены, режим занятий и отдыха, регулярную физическую
активность), стремление к физическому совершенствованию.
Проявляющий сознательное и обоснованное неприятие вредных привычек
(курения, употребления алкоголя, наркотиков, любых форм зависимостей),
деструктивного поведения в обществе и цифровой среде, понимание их в еда для
физического и психического здоровья.
Демонстрирующий навыки рефлексии своего состояния (физического,
эмоционального, психологического), понимания состояния других людей.
Демонстрирующий и развивающий свою физическую подготовку,
необходимую для избранной профессиональной деятельности, способности
адаптироваться к стрессовым ситуациям в общении, в изменяющихся условиях
(профессиональных, социальных, информационных, природных), эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.
Использующий средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого
уровня физической подготовленности.
Профессионально-трудовое воспитание
Понимающий профессиональные идеалы и ценности, уважающий труд,
результаты труда, трудовые достижения российского народа, трудовые и
профессиональные достижения своих земляков, их вклад в развитие своего
поселения, края, страны.
Участвующий в социально значимой трудовой и профессиональной
деятельности разного вида в семье, образовательной организации, на базах
производственной практики, в своей местности.
Выражающий осознанную готовность к непрерывному образованию и
самообразованию в выбранной сфере профессиональной деятельности.
Понимающий
специфику
профессионально-трудовой
деятельности,
регулирования трудовых отношений, готовый учиться и трудиться в современном
высокотехнологичном мире на благо государства и общества.
Ориентированный
на
осознанное
освоение
выбранной
сферы
профессиональной деятельности с учѐтом личных жизненных планов, потребностей
своей семьи, государства и общества.
Обладающий сформированными представлениями о значении и ценности
выбранной профессии, проявляющий уважение к своей профессии и своему
профессиональному сообществу, поддерживающий позитивный образ и престиж
своей профессии в обществе.
Экологическое воспитание
Демонстрирующий в поведении сформированность экологической культуры
на основе понимания влияния социально-экономических процессов на природу, в
том числе на глобальном уровне, ответственность за действия в природной среде.
Выражающий деятельное неприятие действий, приносящих вред природе,
содействующий сохранению и защите окружающей среды.
Применяющий знания из общеобразовательных и профессиональных
дисциплин для разумного, бережливого производства и природопользования,

ресурсосбережения в быту, в профессиональной среде, общественном пространстве.
Имеющий
и
развивающий
опыт
экологически
направленной,
природоохранной, ресурсосберегающей деятельности, в том числе в рамках
выбранной специальности, способствующий его приобретению д людьми.
Ценности научного познания
Деятельно выражающий познавательные интересы в разных предметных
областях с учѐтом своих интересов, способностей, достижений, выбранного
направления профессионального образования и подготовки.
Обладающий представлением о современной научной картине мира,
достижениях науки и техники, аргументированно выражающий понимание значения
науки и технологий для развития российского общества и обеспечения его
безопасности.
Демонстрирующий
навыки
критического
мышления,
определения
достоверности научной информации, в том числе в сфере профессиональной
деятельности.
Умеющий выбирать способы решения задач профессиональной деятельности
применительно к различным контекстам.
Использующий современные средства поиска, анализа и интерпретации
информации,
информационные
технологии
для
выполнения
задач
профессиональной деятельности.
Развивающий и применяющий навыки наблюдения, накопления и
систематизации фактов, осмысления опыта в естественнонаучной и гуманитарной
областях познания, исследовательской и профессиональной деятельности
1.3.2. Вариативные целевые ориентиры воспитания
Вариативные целевые ориентиры результатов воспитания, отражающие
специфику специальности
Гражданское воспитание
- понимающий профессиональное значение отрасли, по профессии 43.01.09
Повар, кондитер для социально-экономического и научно-технологического
развития страны;

осознанно проявляющий гражданскую активность в социальной и
экономической жизни;
Патриотическое воспитание
-осознанно
проявляющий
неравнодушное
отношение
к
выбранной
профессиональной деятельности, постоянно совершенствуется, профессионально
растет, прославляя свою профессию43.01.09 Повар, кондитер
Духовно-нравственное воспитание

обладающий сформированными представлениями о значении и ценности
профессии 43.01.09 Повар, кондитерзнающий и соблюдающий правила и нормы
профессиональной этики;
Эстетическое воспитание

демонстрирующий знания эстетических правил и норм в профессиональной
культуре профессии 43.01.09 Повар, кондитер;


использующий возможности художественной и творческой деятельности в
целях саморазвития и реализации творческих способностей, в том числе в
профессиональной деятельности;
Физическое воспитание, формирование культуры здоровья и эмоционального
благополучия

демонстрирующий физическую подготовленность и физическое развитие в
соответствии с требованиями будущей профессиональной деятельности профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Профессионально-трудовое воспитание

применяющий знания о нормах выбранной профессии 43.01.09 Повар,
кондитер всех ее требований и выражающий готовность реально участвовать в
профессиональной деятельности в соответствии с нормативно-ценностной
системой;

готовый к освоению новых компетенций в профессиональной отрасли;

обладающий опытом проектирования образовательного процесса на основе
стандартов и сопутствующей документации, с учѐтом особенностей развития
обучающихся;

обладающий навыками работы в сфере информационных технологий, в том
числе, интерактивных\мультимедийных технологий;

обладающий опытом учета, контроля и хранения различного рода
сопроводительной документации и иные виды деятельности связанные с
обеспечением эффективности работы в соответствии с требованиями будущей
профессиональной деятельности профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

участвующий в разработке и реализации программы развития
образовательной организации в целях создания безопасной и комфортной
образовательной среды разрабатывающий и оформляющий в бумажном и
электронном виде планирующую и отчетную документацию в области работы, в
том числе, компенсирующего и коррекционно-развивающего образования;
Экологическое воспитание

ответственно подходящий к рациональному потреблению энергии, воды и
других природных ресурсов в жизни в рамках обучения и профессиональной
деятельности;

понимающий основы экологической культуры в профессиональной
деятельности, обеспечивающей ответственное отношение к окружающей
социально-природной, производственной среде и здоровью;
Ценности научного познания

обладающий опытом участия в научных, научно-исследовательских проектах,
мероприятиях, конкурсах в рамках профессиональной направленности профессии
43.01.09 Повар, кондитер;
 - обладающий знаниями в областиистории, теории, закономерностей и принципов
построения
и
функционирования
образовательных
систем,
основных

психологических
подходов:
культурно-исторический,
деятельностный
и
развивающий, способы их применения в процессе преподавания;
осваивающий и применяющий психолого-педагогические технологии (в том
числе инклюзивные), необходимые для адресной работы с различными
контингентами обучающихся: одаренные, социально уязвимые, попавшие в
трудные жизненные ситуации, мигранты, сироты, с ограниченными возможностями
здоровья, с девиациями поведения, с зависимостью;

проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию как
условию успешной профессиональной и общественной деятельности;

РАЗДЕЛ 2. СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ
2.1 Уклад образовательной организации
Уклад задаѐт порядок жизни образовательной организации и аккумулирует
ключевые характеристики, определяющие особенности воспитательного процесса.
Уклад удерживает ценности, принципы, культуру взаимоотношений, традиции
воспитания, в основе которых лежат российские базовые ценности, определяет
условия и средства воспитания, отражающие самобытный облик образовательной
организации и еѐ репутацию в образовательном пространстве и социуме.
Уклад учитывает специфику и конкретные формы организации распорядка
дневного, недельного, месячного, годового циклов жизни техникума.
Уклад способствует формированию ценностей воспитания, которые разделяются
всеми участниками образовательных отношений (обучающимися, родителями,
педагогами сотрудниками, работодателями и социальнымипартнерами).
2.2. Воспитательные модули
Модуль «Образовательная деятельность»

внедрение методик преподавания общеобразовательных дисциплин с
учетом профессиональной направленности отрасли по профессии;

включение в воспитательные взаимодействия методов, методик и
технологий, которые связаны с изучением дисциплин и модулей
образовательной программы, направленных на развитие личности
обучающихся на основе воспитательных идеалов выбранной профессии
43.01.09 Повар, кондитер;

организация практических занятий, направленных на приобретение
опыта работы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

организация практических занятий по работе с современными
информационными технологиями в области образования и педагогических
наук;
Модуль «Кураторство»

инициирование и поддержка участия обучающихся в мероприятиях,
конкурсах и проектах профессиональной направленности;

организация
социально-значимых
проектов
профессиональной
направленности для личностного развития обучающихся, дающих
возможности для самореализации в выбранной профессии 43.01.09 Повар,
кондитер;
Модуль «Наставничество»

мастер-классы, тренинги и практикумы от наставника в рамках
сопровождения профессионального роста наставляемых, развития их
профессиональных навыков и компетенций в профессии 43.01.09 Повар,
кондитер;


организация под руководством наставника
проектов по профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

социально-значимых

Модуль «Основные воспитательные мероприятия по профессии»

мастер-классы, проведение конкурсов профессионального мастерства,
показы, выставки, открытые лекции и демонстрации, экскурсии, дни открытых
дверей, квесты;

встречи с известными представителями профессии 43.01.09 Повар,
кондитер;

круглые столы, просветительские мероприятия с участием амбассадоров
профессии 43.01.09 Повар, кондитер;
Модуль «Организация предметно-пространственной среды»

организация
музейно-выставочного пространства, содержащего
экспозиции об истории и развитии профессии 43.01.09 Повар, кондитер,
выдающихся деятелей производственной сферы, имеющей отношение к
профессии 43.01.09 Повар, кондитер, соответствующих предметов-символов
профессиональной сферы, информационных справочных материалов о
предприятиях профессиональной сферы, являющихся предметом гордости
отечественной науки и технологий, имеющих отношение к профессии 43.01.09
Повар, кондитер;

размещение, поддержание, обновление на территории ПОО выставочных
объектов, ассоциирующихся с профессии 43.01.09 Повар, кондитер;
Модуль «Взаимодействие с родителями (законными представителями)»

профессиональные встречи, диалоги с приглашением родителей
(законных представителей), работающих по профессии, чествование трудовых
династий профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

совместные мероприятия, посвященные Дню профессии;
Модуль «Профилактика и безопасность»

реализация элементов, программы профилактической направленности,
реализуемые в ПОО и в социокультурном окружении в рамках
просветительской деятельности по профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

организация мероприятий по безопасности в цифровой среде, связанных
с профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

поддержка инициатив обучающихся в сфере укрепления безопасности
жизнедеятельности в ПОО, в том числе в рамках освоения образовательных
программ профессии 43.01.09 Повар, кондитер;
Модуль «Социальное партнѐрство и участие работодателей»

организация взаимодействия с представителями сферы деятельности,
ознакомительных и познавательных экскурсий с целью погружения в
профессию/специальность;


организация и проведение на базе организаций-партнѐров мероприятий,
посвященных профессии 43.01.09 Повар, кондитер; презентации, лекции,
акции;

реализация социальных проектов по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер, разрабатываемых и реализуемых совместно обучающимися,
педагогами с организациями-партнѐрами;
Модуль «Профессиональное развитие, адаптация и трудоустройство»

организация конкурса профессионального мастерства, приуроченного к
Дню профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

участие
в
региональных,
всероссийских
и
международных
профессиональных проектах по профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

проведение
конкурса
«Профессиональный
студент»
или
«Профессиональная команда» по итогам профессиональных практик;

организация участия волонтеров в мероприятиях социальных и
производственных партнеров по профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

организация
клубов
профессиональной
направленности
«Амбассадорыпрофессии 43.01.09 Повар, кондитер;

проведение практико-ориентированных мероприятий, направленных на
развитие профессионально-значимых компетенций: в освоении и применении
психолого-педагогических технологий (в том числе инклюзивных),
необходимых для адресной работы с различными контингентами
обучающихся;

в освоении и адекватном применении специальных технологий и
методов, позволяющих проводить коррекционно-развивающую работу;

в использовании и апробации специальных подходов к обучению в
целях включения в образовательный процесс всех обучающихся, в том числе с
особыми потребностями в образовании: проявивших выдающиеся
способности, для которых русский язык не является родным, с ограниченными
возможностями здоровья;

в разработке и обновлении учебно-методические комплексов по
программам образования, в том числе оценочные средства для проверки
результатов освоения;

в использовании в практике компенсирующего и коррекционноразвивающего образования основных психологических подходов: культурноисторического, деятельностного и развивающего;
Модуль «Семьеведение»


- изучение, как формируется семья, какую роль она играет в обществе, что
такое традиционная форма брака между мужчиной и женщиной. Анализ
распределение ролей между супругами, факторы выбора партнѐра и
особенности воспитания детей в семье;



- изучение историю своей семьи, составляют генеалогическое древо;



- освоение понятия бытового комфорта и благополучия, правила ведения
домашнего хозяйства и организации семейного бюджета;



- поддержание здорового образа жизни всех членов семьи, соблюдение
правильных пищевых привычек, организации совместных мероприятий и
праздников;
- изучение юридических аспектов заключения брака, условия
государственной поддержки семей;

РАЗДЕЛ 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ
3.1 Кадровое обеспечение
Управление воспитательной работой обеспечивается кадровым
составом, включающим, заместителя директора по воспитательной работе,
советника по воспитанию и взаимодействии с общественными
объединениями,, педагога-организатора, социального педагога, педагогапсихолога, руководителя физического воспитания, преподавателяорганизатора ОБЖ, воспитателя общежития, кураторов, преподавателей.
Функционал работников регламентируется требованиями профессиональных
стандартов. Также привлекаются социальные партнѐры, обеспечивающие
проведение мероприятий на условиях соглашений о сотрудничестве.
Функционал ответственных лиц представлен в таблице
Таблица
Наименование
должности
Директор

Заместитель
директора по
воспитательно
й работе

Методическая
служба

Функционал, связанный с организацией и
реализацией воспитательного процесса
Общее руководство по организации воспитательной
работыСогласование вопросов
совершенствования
образовательной,
воспитательной,организационнойиуправленческойдеят
ельности техникума.
Согласованиекачественных
и
количественных
плановых показателей достижения результатов
реализации рабочей программывоспитания техникума.
Определение стратегии и основных направлений
воспитательного процесса в техникуме.
Организация разработки концепции воспитательной
работы техникума.
Определение приоритетных направлений развития
воспитательной работы в техникуме.
Руководство формированием рабочей программы
воспитания техникума.
Координация
взаимодействия
администрации,
структурных подразделений техникум в реализации
рабочей программы воспитания.
Организация и осуществление воспитательной
деятельности в соответствии с рабочей программой
воспитания.
Организация текущего и перспективного планирования
деятельности техникума части реализации рабочей
программы воспитания.
Организация подбора, обучения, повышения
квалификации педагогического персонала техникума для
эффективнойреализации рабочей программы воспитания.

Заместитель
директора по
учебнопроизводственно
йработе

Координация
работы
преподавателей,
других
педагогических
и
иных
работников,атакже
разработка учебно-методической
и иной документации, необходимой для реализации
рабочей программы воспитания в рамках учебных
занятий в техникуме.
Руководство организацией и контролем качества
образовательного процесса техникума, в том числе, в
части реализации рабочей программы воспитания в
рамках учебных занятий в техникуме.
Организация
текущего
и
перспективного
планирования деятельности техникума в части
реализации рабочей программы воспитания в рамках
учебной и производственной практики в техникуме.
Руководство организацией и контролемкачества
образовательного процесса техникума, в том числе, в
части реализации рабочей программы воспитания в
рамках учебной и производственной практики в
техникуме.
Руководители
Руководство
организацией
осуществления
филиалов
воспитательной
деятельностив
соответствиисрабочейпрограммойвоспитания.
Контроль качества и эффективности воспитательной
деятельности в филиале.
Систематический учѐт, анализ, обобщение результатов
воспитательной работы в филиалах, в отдельных
группах.
Разработка календарного плана воспитательной работы
Филиала.
Координацияработыпреподавателейкафедры,другихпе
дагогических
иных
работников,атакжеразработкаучебнометодическойииной документации, необходимой для
реализации рабочей программы воспитания в рамках
учебных занятий.
Разработка, корректировка, внесение изменений,
дополнений в рабочую программу воспитания.
Социальныйпедаго Организация социально-педагогической поддержки
г
обучающихся в
рамках реализации рабочей
программы воспитания.
Профилактическая работа с обучающимися группы
социального риска.
Организация социальной реабилитации обучающихся,
имевших проявления девиантного поведения.
Обеспечение досуговой занятости обучающихся в
рамках реализации рабочей программы воспитания.
Организация совместной деятельности ссоциальными
институтами в целях позитивнойсоциализации

обучающихся
в рамках
программы воспитания.

Педагог-психолог

Преподаватель

реализации

рабочей

Организацияпсихолого-педагогического
сопровождения обучающихся в рамках реализации
рабочей программы воспитания.
Консультирование педагогов и преподавателей
колледжа при выборе образовательных технологий с
учетом
индивидуальнопсихологических
особенностей и образовательных потребностей
обучающихся.
Разработка психологических рекомендаций по
формированию
и
реализации
индивидуальных
учебных
планов
для
творчески
одаренных
обучающихся.
Консультирование обучающихся по проблемам
самопознания, профессионального самоопределения,
личностным
проблемам,
вопросамвзаимоотношенийвколлективеидругимвопрос
амврамках
реализации
рабочей
программы
воспитания.
Организация в рамках учебных занятий конкретных
видов
и
форм
деятельности
обучающихся,
необходимых для реализации цели воспитания и
достижения
их
личностных
результатов,
запланированных
в
календарно-тематическом
планировании
по
учебной
дисциплине
(профессиональному модулю).
Содействие
развитию
личности,
талантов
и
способностей обучающихся, формированию их общей
культуры, расширению социальной сферы в их
воспитании.
Разработка и обновление рабочих программ учебных
дисциплин,
МДК,
профессиональных
модулей
основных программ, обеспечивающих практическую
подготовку, и программпрактики с учетом реализации
цели воспитания и достижения соответствующих
личностных результатов обучающихся.
Организационно-педагогическая
поддержка
общественной,
научной,
творческой
и
предпринимательской активности студентов.
Индивидуальное и групповое консультирование и

организация
мероприятий,
обеспечивающих
педагогическую
поддержку
личностного
и
профессионального самоопределения студентов.

Советникдиректо
ра по воспитанию

Изучениеособенностей,интересовипотребностей
обучающихся.
Проектированиесодержаниявоспитательногопроцессав
техникуме соответствии с требованиями ФГОС ОО.
Вовлечениеобучающихсявтворческуюдеятельность
поосновным направлениям воспитания.
Анализ результатов реализации
программывоспитания. Организационнометодическоесопровождениедосуговыхмероприятий

Куратор

Проектирование
содержания
воспитательного
процесса в студенческой группе в соответствии с
требованиями рабочей программы воспитания.
Планированиедеятельности
студенческойгруппы
с
участием обучающихся, их родителей
(законных представителей), сотрудников техникума
,втомчислепланированиедосуговыхисоциальнозначимых мероприятий, включения студентов в
группы в разнообразные социокультурныепрактики,профессиональнуюдеятельностьв
ходе образовательного процесса с учетом
необходимости реализациицели воспитания и
достижения личностных результатов обучающихся.
Вовлечениеобучающихся в творческуюдеятельностьпо
основным направлениям рабочей программы
воспитания.
Анализрезультатоввоспитательнойдеятельностивстуден
ческой группе.

3.2 Нормативно-методическое обеспечение
Программа разработана с учѐтом Конституции Российской Федерации
(принята всенародным голосованием 12.12.1993 с изменениями, одобренными в
ходе общероссийского образования 01.07.2020); Федерального закона от
29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», Стратегии
развития воспитания в Российской Федерации на период до 2025 года (утверждена
распоряжением Правительства Российской Федерации от 29.05.2015 № 996-р) и
Плана мероприятий по еѐ реализации в 2021 — 2025 годах (утвержден
распоряжением Правительства Российской Федерации от 12.11.2020 № 2945-р),
Стратегии национальной безопасности Российской Федерации (утверждена
Указом Президента Российской Федерации от 02.07.2021 № 400), Основ
государственной политики по сохранению и укреплению традиционных
российских духовно-нравственных ценностей (утверждены Указом Президента
Российской Федерации от 09.11.2022 № 809), Порядка организации и
осуществления образовательной деятельности по образовательным программам
СПО, утвержденного приказом Минпросвещения России от 24.08.2022 № 762,
федеральных
государственных
образовательных
стандартов
среднего
профессионального образования.
Нормативно-методическое обеспечение воспитательной деятельности включает:

Правила внутреннего распорядка для студентов ГАПОУ РБ «РМТ»;

Положение «О студенческом совете самоуправления»

Положение «О Совете по профилактике»;

Положение «Об установлении единых требований к внешнему виду
обучающихся техникума»;

Положение «О порядке организации питания обучающихся в ГАПОУ РБ
«РМТ»;

Положение о студенческом общежитиив ГАПОУ РБ «РМТ»;

Положение о кураторствев ГАПОУ РБ «РМТ» ;

Положение «О студенческом спортивном клубе «Взлѐт»;

Положение «Об учете отдельных категорий несовершеннолетнихв ГАПОУ
РБ «РМТ»;

Положение «О стипендиальном обеспечении и других формах материальной
поддержки обучающихся».

3.3 Требования к условиям работы
образовательными потребностями

с

обучающимися

с

особыми

Требования к организации среды для обучающихся с ОВЗ отражаются в примерных
адаптированных образовательных программах СПО для обучающихся каждой
нозологической группы.
3.3 Система поощрения социальной успешности и проявлений активной
жизненной позиции обучающихся
Система поощрения проявлений активной жизненной позиции и социальной
успешности обучающихся призвана способствовать формированию у обучающихся
ориентации на активную жизненную позицию, инициативность, максимально
вовлекать их в совместную деятельность в воспитательных целях. Порядок и система
применения мер морального и материального поощрения обучающихся определяется
в локальном нормативном акте Положение «О стипендиальном обеспечении и других
формах материальной поддержки обучающихся». Обучающиеся поощряются за:
участие и победу в учебных, творческих конкурсах, олимпиадах, физкультурных,
спортивных состязаниях, мероприятиях; поднятие престижа техникума на
международных, всероссийских, региональных, муниципальных олимпиадах,
конкурах, турнирах, фестивалях, конференциях; общественно-полезную деятельность
и добровольный труд на благо техникума и социума; благородные
высоконравственные поступки. Техникум применяет следующие виды поощрений:
повышенная стипендия, поощрение грамотой за успехи в учебной и внеурочной
деятельности; поощрение дипломом, грамотой, благодарственным письмом за
призовые места в конкурсах, мероприятиях в техникуме и за его пределами;
поощрение благодарственным письмом родителей (законных представителей)
обучающихся; ходатайство о поощрении обучающегося в вышестоящие органы.
3.4 Анализ воспитательного процесса
Основные направления анализа воспитательного процесса:
1. Анализ условий воспитательной деятельности определяется по следующим
позициям:
описание кадрового обеспечения воспитательной деятельности (наличие
специалистов, прохождение курсов повышения квалификации);
наличие студенческих объединений, кружков и секций в образовательной
организации, которые могут посещать обучающиеся;
взаимодействие с социальными партнѐрами по организации воспитательной
деятельности (базами практик, учреждениями культуры, образовательными
организациями и др.);
оценка социально-психологического климата в коллективе (взаимоотношений
в педагогическим коллективе, преподавателей и обучающихся, преподавателей и
родителей обучающихся);
наличие разработанных и используемых методических материалов по
организации воспитательной деятельности;
оформление
предметно-пространственной
среды
образовательной

организации.
2. Анализ состояния воспитательной деятельности определяется по следующим
позициям:
проводимые в образовательной организации дела и реализованные проекты;
уровеньвовлечѐнности обучающихся в дела образовательной организации,
проекты и мероприятия на региональном и федеральном уровнях;
включѐнность обучающихся и преподавателей в деятельность различных
объединений;
участие обучающихся в конкурсах (в том числе в конкурсах
профессионального мастерства);
профессионально-личностное развитие обучающихся (диагностика, оценка
портфолио);
снижение негативных факторов в среде обучающихся (уменьшение числа
обучающихся, состоящих на различных видах профилактического учета/контроля,
снижение числа совершенных правонарушений; отсутствие суицидов среди
обучающихся).
Основным способом получения информации является педагогическое
наблюдение, анкетирование и беседы с обучающимися и их родителями (законными
представителями), педагогическими работниками, представителями совета
обучающихся. Внимание педагогов сосредоточивается на вопросах: какие проблемы,
затруднения в личностном и профессиональном развитии обучающихся удалось
решить за прошедший учебный год; какие проблемы, затруднения решить не удалось
и почему; какие новые проблемы, трудности появились; над чем предстоит работать
педагогическому коллективу.
Анализ проводится заместителем директора по воспитательной работе,
советником директора по воспитанию, педагогом-психологом, социальным
педагогом, кураторами, с привлечением актива родителей (законных представителей),
обучающихся, совета обучающихся. Итогом самоанализа является перечень
выявленных проблем, над решением которых предстоит работать педагогическому
коллективу. Итоги самоанализа оформляются в виде отчѐта, составляемого
заместителем директора по воспитательной работе (совместно с советником
директора по воспитанию) в конце учебного года, рассматриваются и утверждаются
педагогическим советом.

Календарный план воспитательной работы по
43.01.09 Повар, кондитер
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ
на 2025— 2026 учебный год
№
Формы, виды и
Курсы,
Сроки
Ответственные
содержание
группы
деятельности
1. Образовательная деятельность
1 Всероссийский
1-2 курс
Март
Заведующий по ВР,
классный час в
социальный педагог,
рамках Единого дня
кураторы
открытых дверей
2 Всероссийские
1-2 курс
В течении
Заведующий по
открытые онлайнгода
учебной работе,
уроки
методист
3 Обучающие
1-2 курс
В течении
заместитель
экскурсии в
года
директора
образовательных
производственной
учреждениях СПО
работе
для родителей
потенциальных
абитуриентов
(профессиональные
пробы)
4 Участие в
1-2 курс
В течении
заместитель
профориентационных
года
директора по
форумах
производственной
работе
5 Участие в городских, 1-2 курс
В течении
заместитель
республиканских,
года
директора по
межрегиональных
производственной
олимпиадах
работе
2. Кураторство
1 Классные часы
1-2 курс
СентябрьЗаместитель
«Разговоры о
июнь
директора,
важном»
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
2.

Классные часы
«Россия – мои
горизонты»

1-2 курс

Сентябрьиюнь

Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,

3

4

5

6

7

8
9

кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
социальны педагог,
педагог-психолог

Проведение
1-2 курс
индивидуальных
бесед со студентами,
анкетирования с
целью изучения их
семейного
положения,
интересов,
наклонностей,
способностей.
Составление
социальных
паспортов групп
Проведение бесед с
1-2 курс
обучающимися по
анализу успеваемости
и посещаемости
учебных занятий
Организационная
1-2 курс
работа по участию в
мероприятиях
техникума,

Сентябрь

Проведение
1-2 курс
профилактических
бесед по
формированию
корректного
поведения,
успешного обучения,
ориентации на успех
Участие во
1-2 курс
всероссийских
акциях, посвященных
значимым
отечественным и
международным
событиям

В течении
года

В течении
года

Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы

Создание традиций
группы
Посещение
руководством,
кураторами

1-2 курс

Сентябрь

Кураторы

1-2 курс

Еженедельн Заместитель
о
директора,
заведующий по ВР,

Ежедневно

Кураторы

В течении
года

Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
социальны педагог,
педагог-психолог

общежития с целью
ознакомления с
условиями
проживания
обучающихся
10 Запись в кружки и
спортивные секции

11 Круглый стол
«Портрет
первокурсника»

1

2

3. Наставничество
День наставника
специальности
«Мастерская
наставника»
Формирование базы
наставляемых

педагог-организатор,
кураторы

1-2 курс

В течении
года

1 курс

Декабрь

1-2 курс

Декабрь

1-2 курс

В течении
года

3

Отбор и выдвижение
наставников

1-2 курс

В течении
года

4

Организация и
1-2 курс
осуществление
работы
наставнических групп
Знакомство с
1-2 курс
успешным опытом и
эффективной
деятельностью
Участие в заседаниях 1-2 курс
Совета студенческого
самоуправления

В течении
года

Участив
мероприятиях
различного уровня

В течении
года

5

6

7

1

1-2 курс

В течении
года
В течении
года

4. Основные воспитательные мероприятия
Международный день 1-2 курс
8 сентября

Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-психолог,
кураторы
заместитель
директора по
производственной
работе
заместитель
директора по
производственной
работе
заместитель
директора по
производственной
работе
заместитель
директора по
производственной
работе
заместитель
директора по
производственной
работе
заместитель
директора по
производственной
работе
заместитель
директора по
производственной
работе
Заместитель

распространения
грамотности

2

День
машиностроителя

24 сентября

3

День воспитателя и
всех дошкольных
работников

1-2 курс

27 сентября

4

День СПО

1-2 курс

2 октября

5

Международный день 1-2 курс
социального педагога

2 октября

5

Всемирный день
учителей

1-2 курс

5 октября

6

День работников
дополнительного
образования

1-2 курс

8 октября

7

Всемирный день
науки

1-2 курс

10 ноября

8

День наладчика

1-2 курс

14 ноября

9

День энергетика

1-2 курс

22 декабря

директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Заместитель
директора,

10 День российской
науки

1-2 курс

11 День слесаря

1-2 курс

12 День машиниста

1-2 курс

13 День Великой победы 1-2 курс

1-2 курс

14
День метрополитена

15 День слесаря

1-2 курс

16 День крановщика

1-2 курс

17 День защиты детей

1-2 курс

18 День монтажника

1-2 курс

заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
8 февраля
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
26 февраля Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
31 марта
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
9 мая
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
15 мая
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
Последнее
Заместитель
воскресенье директора,
мая
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
4 июня
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
1 июня
Заместитель
директора,
заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы
6 июня

Заместитель
директора,

заведующий по ВР,
педагог-организатор,
кураторы

1

2

5.Организация предметно-пространственной среды
Организация
1-2 курс
В течении
заместитель
экскурсий на
года
директора по
предприятияпроизводственной
партнеры
работе
Оформление уголка
1-2 курс
В течении
Заведующий по ВР,
памяти
года
педагог-организатор

3

Оформление стенда
«Доска почета»

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

4

Регулярное
размещение
информационных
буклетов по
пропаганде ЗОЖ,
профилактике
употребления ПАВ
Размещение
материалов
медиацентра
Размещение
материалов по
трудоустройству,
вакансиях для
выпускников,
отражающих
ценность труда как
важнейшей
нравственной
категории
Оформление
информационных
стендов по
специальности
Оборудование,
поддержание и
использование
спортивных и
игровых пространств,
площадок, зон
активного и

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

5

6

7

8

спокойного и
активного отдыха,
актового зала
9 Обновление стендов, 1-2 курс
В течении
Заведующий по ВР,
акцентирующих
года
педагог-организатор
внимание на
актуальных вопросах
профилактики и
безопасности
10 Обновление стендов в 1-2 курс
В течении
Заведующий по ВР,
рамках проведения
года
педагог-организатор
предметных недель
6. Взаимодействие с родителями (законными представителями)
1 Церемония
1-2 курс
Декабрь
Заведующий по ВР,
чествования
педагог-психолог,
семейных трудовых
социальный педагог
династий
специальности
2 Проведение
1-2 курс
Сентябрь
Заведующий по ВР,
родительского
педагог-психолог,
собрания по вопросам
социальный педагог
организации учебнопроизводственного
процесса, СПТ, мер
социальной
поддержки,
правового
просвещения
родителей, мер
безопасности, в том
числе в Интернет
пространстве, выбора
председателя Совета
родителей на
учебный год
3 Разъяснительные
1-2 курс
Сентябрь,
Заведующий по ВР,
беседы по культуре
декабрь,
педагог-психолог,
безопасности на
июнь
социальный педагог
железнодорожной
инфраструктуре в
СПО
4 Просветительское
1-2 курс
Сентябрь,
Заведующий по ВР,
мероприятие по теме
декабрь,
педагог-психолог,
«Семья - территория
июнь
социальный педагог
добра и
взаимопонимания или

5

6

7

8

9

1

жизнь без
конфликтов»
Обучающие
экскурсии в
образовательных
учреждениях СПО
для родителей
потенциальных
абитуриентов
Всероссийский
классный час в
рамках Единого дня
открытых дверей
Информационнопросветительские
мероприятия,
направленные на
повышение правовой
грамотности
родителей (законных
представителей)
несовершеннолетних
обучающихся в
вопросах
профилактики
безнадзорности и
правонарушений
несовершеннолетних
обучающихся
Размещение на сайте
ПОУ материалов для
родителей по
актуальным вопросам
воспитания детей
Групповые и
индивидуальные
развивающие
занятия,
направленные на
укрепление
отношений в семье
7. Самоуправление
Выбор председателя
и
Совета
Студенческого
самоуправления
на

1-2 курс

По запросу

Заведующий по ВР,
педагог-психолог,
социальный педагог

1-2 курс

Сентябрь,
декабрь,
июнь

Заведующий по ВР,
педагог-психолог,
социальный педагог

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-психолог,
социальный педагог

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-психолог,
социальный педагог

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-психолог,
социальный педагог

1-2 курс

Сентябрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор,
ССУ

учебный год
2 Концерт,
1 курс
посвященный
Дню
Матери
3 Мероприятия,
1-2 курс
посвященные
празднованию Нового
года
4 Мероприятия,
1-2 курс
посвященные
Дню
российского
студенчества
5 Патриотический
1 курс
концерт
«Служить
России»
6 Спортивное
1 курс
мероприятие «А, нука, девушки! А, ну-ка,
парни!»,
посвященное
празднованию
Дня
защитника Отечества
и
Международного
женского дня
7 Всемирный
1-2 курс
фестиваль молодежи
8 Отборочный концерт 1-2 курс
«День Победы»
9 Спортивное
1 курс
патриотическое
мероприятие СПО ГТО!
10 Презентация
деятельности клубов
«Амбассадоры
профессии/специальн
ости»
11 Мероприятия
1 курс
посвященные
Дню
молодежи
8. Профилактика и безопасность
1 Международный
1 курс
молодежный конкурс
социальной
антикоррупционной
рекламы
«Вместе

Ноябрь
Декабрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор,
ССУ
Заведующий по ВР,
педагог-организатор,
ССУ

Январь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор,
ССУ

Февраль

Заведующий по ВР,
педагог-организатор,
ССУ
Заведующий по ВР,
педагог-организатор,
ССУ

Март

Апрель
Апрель
Май

Заведующий по ВР,
педагог-организатор,
Заведующий по ВР,
педагог-организатор,
Заведующий по ВР,
педагог-организатор,

Апрель

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

Июнь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор,

Май –
1 октябрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

2

3

4

5

6

7

против коррупции!»
по двум номинациям:
«Лучший плакат» и
«Лучший
видеоролик»
Профилактические
мероприятия в рамках
Дня солидарности в
борьбе с терроризмом
Проведение
мониторинга
результатов
адаптации
несовершеннолетних
обучающихся
Организация
социальнопсихологического
тестирования
обучающихся
на
предмет
раннего
выявления
незаконного
потребления
наркотических
средств
и
психотропных
веществ
Организация
проведения
мероприятий
в
рамках
всероссийской
«Недели
безопасности
дорожного
движения»
Комплекс
мероприятий,
в
рамках
Декады
противодействия
экстремизму,
терроризму, фашизму
Мероприятия
посвященные
Дню
памяти
жертв

1-2 курс

Сентябрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

Декабрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

Сентябрьоктябрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

Октябрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

Ноябрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

Октябрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

политических
репрессий
8 Мероприятия,
посвященные
Международному
дню
отказа
от
курения
9 Мероприятия,
посвященные
Всемирному
дню
борьбы со СПИДом
10 Мероприятия,
посвященные
Дню
воинской
славы
России,
снятие
блокады
г.
Ленинграда
11 Месячник
антинаркотических
мероприятий

1-2 курс

Май

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

Декабрь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

Январь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

Март

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

12 Международный
СентябрьЗаведующий по ВР,
молодежный конкурс
июнь
педагог-организатор
социальной
антикоррупционной
рекламы
«Вместе
против коррупции!»
по двум номинациям:
«Лучший плакат» и
«Лучший
видеоролик»
9. Социальное партнѐрство и участие работодателей
1 Отборочный тур к
1-2 курс
Март
Заведующий по ВР,
Национальному
педагог-организатор
чемпионату
«Абилимпикс» для
людей с ОВЗ и
инвалидностью
2 Всероссийский
1-2 курс
Март
Заведующий по ВР,
чемпионат
педагог-организатор
профессионального
мастерства
«Профессионалы»
3 Экскурсии
1 курс
В течении
Заведующий по ВР,
обучающихся на
года
педагог-организатор
предприятия

4

5

6

СибАгро и тд.
Государственная
4 курс
итоговая аттестация с
привлечением
работодателей
Мониторинг среди
2 курс
студентов выпускных
курсов о
прохождении
производственной и
преддипломной
практики на
предприятиях города
и Республики
Бурятия
Взаимодействие с
1-2 курс
РПЦ

Взаимодействие с
центром
допризывной
подготовки г. УланУдэ
8 Взаимодействие с
Фондом «Радость
материнства»
9 Ежегодные
медицинские
осмотры
обучающихся
10 Взаимодействие с
Заиграевское ЦРБ
7

1

2

Июнь

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

Май

Заведующий по ВР,
педагог-организатор
Заведующий по ВР,
педагог-организатор

Сентябрь,
март

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

В течении
года

Заведующий по ВР,
педагог-организатор

1-2 курс

Декабрь

Заведующий по ВР,
педагог-психолог

1-2курс

Сентябрь

Заведующий по ВР,
педагог-психолог

10. Профессиональное развитие, адаптация и трудоустройство
Всероссийский
1-2 курс
Июньзаместитель
конкурс
проектов
сентябрьдиректора по
«История профессии
производственной
моей
семьи:
работе
суперпрофессиональн
ая семья»
Организация
и 1-2 курс
Февраль
заместитель
проведение конкурса
директора по
по
итогам
производственной
производственной
работе
практики
«Профессиональный

3

4

5

1
2

3

студент»
и
«Профессиональная
команда»
Региональный
1-2 курс
чемпионат
«Абилимпикс»
для
людей с ОВЗ и
инвалидностью
Чемпионат
1-2 курс
«Профессионалы»
Региональный этап
Всероссийский
конкурс
проектов
«История профессии
моей
семьи:
суперпрофессиональн
ая семья»
11. Семьеведение
Курс лекций

Март

заместитель
директора по
производственной
работе

Март

заместитель
директора по
производственной
работе
заместитель
директора по
производственной
работе, педагог
организатор

Июньсентябрь-

1 курс

Защита
проекта 1 курс
«Генеалогическое
древо семьи»
Выставка
работ 1курс
Творческий
семейный

в течении
года
в течении
года

Преподаватель,
куратор
Преподаватель,
куратор

в течении
года

Педагог организатор,
кураторы. советник
директора по
воспитанию

В ходе планирования воспитательной деятельности рекомендуется учитывать
воспитательный потенциал участия обучающихся в мероприятиях, проектах,
конкурсах, акциях, проводимых на уровне Российской Федерации, в том числе, с
учетом специальности:
Россия – страна возможностей https://rsv.ru/;
Российское общество «Знание» https://znanierussia.ru/;
Российский Союз Молодежи https://www.ruy.ru/;
Российское Содружество Колледжей https://rosdk.ru/;
Ассоциация Волонтерских Центров https://авц.рф;
Всероссийский студенческий союз https://rosstudent.ru/;
Институт развития профессионального образования https://firpo.ru/
«Большая перемена» https://bolshayaperemena.online/;
«Лидеры России» https://лидерыроссии.рф/;
«Мы Вместе» (волонтерство) https://onf.ru;
https://patriot03.ru